Ingrédients
2 c. à table d’huile végétale
1 rôti de palette désossé (de 2 à 2 1/2 lb)
2 carottes coupées en tranches
2 branches de céleri
1 oignon coupé en tranches
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à table de tapioca à cuisson rapide moulu
1 boîte de tomates étuvées (19 oz)
1 boîte de pâte de tomates (5 1/2 oz)
1 c. à table de cassonade tassée
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 feuille de laurier

Préparation
Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile et ajouter le roti à feu moyen-vif.Réserver.
Dégraisser le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen, ajouter le céleri, les carottes, l’oignon et l’ail et cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Mettre les légumes dans la mijoteuse et les parsemer de tapioca. Déposer le rôti réservé sur les légumes.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser le mélange sur le rôti. Couvrir et cuire à faible intensité de 10 à 12 heures. Déposer le rôti de boeuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper le rôti en tranches fines et les mettre dans une assiette de service. Couvrir et réserver au chaud. Entre-temps, retirer la feuille de laurier de la mijoteuse et dégraisser le liquide de cuisson. Napper les tranches de rôti du liquide de cuisson.

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Ingrédients
1 rôti de porc désossé de 900 g (2 lb)
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
1 oignon espagnol, haché1 branche de céleri, coupée en dés
2 pommes évidées, pelées, coupées en tranches épaisses
15 ml (1 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
1 branche de thym, haché
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Badigeonner le rôti avec l’huile et parsemer de thym. Dans une rôtissoire, faire saisir le rôti au four 10 minutes. Diminuer la température du four à 170 °C (325 °F) et faire cuire environ 40 minutes. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, mettre dans la rôtissoire l’oignon, le céleri et les pommes. Assaisonner. Après cuisson, recouvrir lâchement le rôti d’un papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Retirer et mettre de côté les légumes et les pommes. Mettre la rôtissoire sur feu moyen, ajouter la farine et mélanger légèrement. Verser le bouillon, remuer et porter à ébullition à feu moyen-vif. Découper le rôti en tranches épaisses de 2 cm (3/4 po) et servir avec la sauce et la garniture réservée.

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