Ingrédients
2 c. à table d’huile végétale
1 rôti de palette désossé (de 2 à 2 1/2 lb)
2 carottes coupées en tranches
2 branches de céleri
1 oignon coupé en tranches
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à table de tapioca à cuisson rapide moulu
1 boîte de tomates étuvées (19 oz)
1 boîte de pâte de tomates (5 1/2 oz)
1 c. à table de cassonade tassée
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 feuille de laurier

Préparation
Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile et ajouter le roti à feu moyen-vif.Réserver.
Dégraisser le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen, ajouter le céleri, les carottes, l’oignon et l’ail et cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Mettre les légumes dans la mijoteuse et les parsemer de tapioca. Déposer le rôti réservé sur les légumes.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser le mélange sur le rôti. Couvrir et cuire à faible intensité de 10 à 12 heures. Déposer le rôti de boeuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper le rôti en tranches fines et les mettre dans une assiette de service. Couvrir et réserver au chaud. Entre-temps, retirer la feuille de laurier de la mijoteuse et dégraisser le liquide de cuisson. Napper les tranches de rôti du liquide de cuisson.

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