L’origine de la fameuse tourtière défendue par les Jeannois proviendrait du chevauchement entre la recette de cipaille britannique et la recette de tourte française. Le terme cipaille est en fait un dérivé homophonique du terme Sea Pie, bien qu’elle ne contienne aucun produit provenant de la mer. Dans la recette traditionnelle, les ingrédients étaient disposés en couches successives. Traduit aussi par « six-pâtes », il est intéressant de noter que plusieurs versions gaspésiennes de la recette présentent six abaisses au lieu d’une, surtout présentées sous forme de desserts.

La tourte, quant à elle, proviendrait avant tout de Mésopotamie, où trois recettes de « tourtes aux petits oiseaux » datant de 1600 av J.-C. y auraient été découvertes.

Jean-Pierre Lemasson, spécialiste du patrimoine culinaire québécois, affirme : « Mis à part les assaisonnements qui diffèrent, on constate une indubitable ressemblance avec la recette de l’actuelle tourtière du Lac-Saint-Jean : y figurent en effet un moule profond, foncé avec une abaisse recouverte de « chairs » différentes, sur lesquelles on pose une autre abaisse. »

Avant de se rendre à nous, cette fameuse tourtière aurait été déclinée en plusieurs versions, aristocratiques et populaires, allant de la tourte parmesane italienne composée de viandes rares et de dattes, au plat urbain vendu par les vendeurs itinérants et cuisiné avec une farce beaucoup moins coûteuse.

Dans son livre L’incroyable odyssée de la tourtière, Jean-Pierre Lemasson affirme :
« Le nom « tourtière » fait référence à son plat de cuisson, comme un tajine, et au fait qu’il s’agit d’un mélange de viande entre deux abaisses et cuit dans un plat circulaire. »

Surprenant, n’est-ce pas ? Indiquant que ce nom s’est longtemps référé avant tout au plat de cuisson, la définition ouvre assurément l’appellation « tourtière » à d’autres mets, alors que certains, à tort, la réservent uniquement à la « tourtière du Lac-Saint-Jean ».

En effet, pour les gens du Lac, la tourtière est composée d’une pâte épaisse et elle est habituellement garnie de cubes de pommes de terre et de différents morceaux de viande (bœuf, porc, veau, gibier, etc.) et n’est toutefois pas disposée en couches. Les Jeannois appellent « pâté à la viande » (pâte plus mince contenant un mélange viande hachée et de pommes de terre) ce que d’autres nomment « tourtière ».

Pourtant, l’expression « pâté à la viande » provient du terme anglais « meat pie », mets prisé en Angleterre et composé de morceaux de viande. Catherine Lefebvre explique : « Le pâté à la viande, à proprement dit, est plutôt un chausson farci à la viande, comme en Martinique, ou les fameux empanadas en Amérique du Sud.»

« Tout se passe donc comme si la tourtière du Lac-Saint-Jean était un plat qui s’inspire de la cipaille, mais qu’on désigne maintenant par le terme « tourtière » pour indiquer qu’on n’y dispose plus les ingrédients en strates. » (Jean-Pierre Lemasson)

L’étude d’anciens livres de cuisine est essentielle afin de dater l’usage de l’appellation « tourtière du Lac-Saint-Jean ». En effet, elle apparaît pour la première fois en 1970 dans La cuisine raisonnée. Les recettes antérieures révèlent tout de même l’antériorité de la tourtière dite « pâté de viande », sans utiliser le terme « tourtière du Lac-Saint-Jean ».

Le verdict : Tourtière ou pâté à la viande ? L’histoire ne semble pas en faveur d’une appellation claire et absolue. Malgré leurs ressemblances et leurs différences, leurs différentes appellations régionales, il s’agit de deux incontournables du patrimoine culinaire Québécois… tout comme le faux débat les opposant, qui restera malgré tout une divertissante discussion du temps des Fêtes.

Dites-vous tourtière ou pâté à la viande ? C’est selon…

Références :
Catherine Lefebvre, « Tourtière ou pâté à la viande » (La Presse)
http://www.lapresse.ca/noel/deguster/201511/27/01-4925449-tourtiere-ou-pate-a-la-viande.php

Jean-Pierre Lemasson, « Tourtière du Lac-St-Jean » (Encyclopédie du patrimoine culturel de l’Amérique Française
http://www.ameriquefrancaise.org/fr/article-90/Tourtière_du_Lac-Saint-Jean.html#.WEm003d7Rjk

« Tourtière, pâté à la viande ou cipaille ? » (Radio-Canada)
http://archives.radio-canada.ca/art_de_vivre/cuisine/clips/8786/

Jean-Pierre Lemasson, « L’incroyable odyssée de la tourtière » (tel que cité par Catherine Lefebvre, voir référence ci-haut)

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Recettes en pots
Munissez-vous de pots Mason, afin d’offrir une recette prête à être cuisinée. Le concept est simple : remplissez le pot des ingrédients secs et ajoutez-y une étiquette indiquant les ingrédients manquants, ainsi que la recette à suivre. Aussi, les pots de confitures, marmelades et marinades faites maison sont toujours très appréciés.

Un souper à la maison
Vous devez trouver un cadeau de dernière minute ? À l’intérieur d’une carte de souhaits, glissez une invitation pour un souper que vous cuisinerez, à la maison. Utilisez l’application Canva afin de préparer le visuel d’un menu digne d’un restaurant et mettez en vedette les ingrédients de qualité que vous utiliserez, par exemple le porc du Québec ou le gibier élevé en plein air.

Caramel salé
Personne ne peut résister à un pot de caramel salé ! Cette délicieuse recette s’offre parfaitement comme cadeau d’hôtesse et vous vaudra assurément une vague de compliments. Vous trouverez des recettes de caramel facile à réaliser, comportant peu d’ingrédients et se préparant la veille d’une occasion spéciale.

Panier gourmand
Voilà le cadeau express par excellence ! Il suffit en effet de réunir dans une jolie boite quelques produits fins d’ici et d’ailleurs. Afin de personnaliser l’expérience, choisissez une thématique particulière, par exemple en sélectionnant des produits provenant tous du Québec ou d’un pays en particulier, salés ou sucrés. Encore mieux, il n’y a pas plus beau cadeau si le panier est garni de vos propres créations culinaires.

Biscuits et gâteaux
Les biscuits et les pâtisseries ont toujours la cote lorsque l’on parle de cadeaux gourmands ! Les traditionnels biscuits au sucre peuvent facilement être cuisinés par les enfants, alors que les Bonshommes de pain d’épices restent une option festive.

Pour compléter votre cadeau à manger, pensez à des emballages authentiques, avec papier bruns ou originiaux qui rendront ce présent plus unique qu’il ne l’est déjà.  Votre imagination est votre seule limite !

Offrirez-vous des cadeaux gourmands, pendant le temps des Fêtes ?

Références :
http://www.lafabriquediy.com/qui-sommes-nous/
http://www.troisfoisparjour.com/fr/web/trois-fois-par-jour/recettes/desserts/caramel-sale
http://canva.com
http://www.muramur.ca/creer/projets-diy/emballage-cadeau-noel-1.1558347
http://www.muramur.ca/creer/projets-diy/lunch-express-soupe-seche-dans-un-pot-mason-1.1570074
https://www.ricardocuisine.com/themes/cadeaux-gourmands
https://www.ricardocuisine.com/recettes/6016-brownies-en-pot-a-offrir
http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/pot-de-preparation-pour-biscuits-aux-pepites-de-chocolat-et-flocons-d-avoine/

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Qu’ont en commun : le latté à la vanille, le mokaccino, le frappucino au caramel et le chai latté? Selon les ingrédients avec lesquels ils sont faits, ils peuvent devenir de réels cafés-desserts. Cet article vous éclairera sur les composantes d’un café aromatisé qui augmentent leur contenu en sucre et matières grasses et de quelles façons les rendre plus santé.

Les signes d’alarme

Ajout de saveur
La plupart des cafés aromatisés disponibles dans les coffee shops sont faits avec un sirop très sucré à saveur de vanille, noisette, citrouille, bref, toutes les saveurs offertes à ce temps de l’année. La saveur « canne de bonbons » pour Noël ne devrait tarder d’ailleurs. Saviez-vous que l’ajout de sirop aromatisé peut constituer un surplus de 25g de sucres raffinés dans votre café? En effet, j’ai fait la comparaison du contenu en glucides totaux entre un latté original et un latté à saveur de citrouille offert chez un café bien connu. Mes critères étaient tout de même raisonnables : format moyen, lait 2%, pas de crème fouettée. La différence? On passe de 15g de glucides (contenus naturellement dans le lait) à 38g avec l’ajout d’arôme sucré. C’est comme prendre 6 c. à thé de sucre d’un coup (38g – 15g), alors que l’Organisation mondiale de la santé recommande au maximum 13 c. à thé par jour. Côté énergie, la quantité de kcalories est 60% plus élevée que le latté original. Ouch!

La crème fouettée
Je ne vous apprends rien en mettant la crème fouettée au banc des accusés. Toutefois, connaissez-vous l’ampleur de l’énergie qu’elle apporte à un café spécialisé? Par exemple, l’ajout de ½ tasse de crème fouettée, ce qui correspond à ce qui peut être ajouté sur un café grand format, va propulser son contenu de 200 kcalories. Alors, imaginez le tout pour le latté au caramel, qui comprend non seulement le sirop sucré, mais aussi la crème fouettée et un coulis de caramel sur le dessus. Un dessert liquide fournissant 550 kcalories pour un grand format fabriqué avec du lait 2%. C’est équivalent à un morceau de tarte au sucre servi avec une boule de crème glacée.

Les préparations en poudre
Chocolat chaud, café vanille française du commerce : ces breuvages sont généralement fabriqués à partir d’une poudre composée de sucre, comme premier ingrédient, ainsi que d’huiles hydrogénées et d’arômes artificiels. Ces produits extrêmement transformés sont donc à éviter. Pour un bon chocolat chaud, faites vous-même le mélange à l’aide de lait, cacao et un peu de sucre.

Les bons coups

Ne pas négliger les classiques
Non, vous n’êtes pas obligés de vous conformer au café filtre. Parmi les cafés spécialisés, les cappucinos, américanos et cafés lattés sont simplement fabriqués à partir de café et le lait de votre choix. De plus, thé et tisanes s’avèrent des valeurs sûres du point de vue santé lorsque vous avez besoin d’une boisson chaude réconfortante.

Faites des compromis
Au moment de choisir votre café dans votre commerce préféré :
• Choisissez d’emblée le plus petit format offert.
• Préférez la version au lait écrémé versus entier.
• Limitez les cafés spécialisés au sirop aromatisé.
• Demandez de réduire de moitié la quantité de sirop aromatisé ajouté.

Donnez de la saveur à votre façon, à la maison
Bonne nouvelle! Vous pouvez aromatiser par vous-même votre café avec des ingrédients généralement tenus à la maison, et ce, tout en réduisant la quantité de sucre et matières grasses ajoutés par rapport aux cafés du commerce.

Dans un café latté :
• Ajoutez un peu d’essence de vanille, d’amande ou de menthe, pour une saveur typique des fêtes.
• Saupoudrez-le de cannelle et/ou muscade.
• Le pumpkin spice latté vous interpelle? Ajoutez un peu de purée de citrouille dans votre espresso avant d’ajouter le lait moussé.

Transformez votre café filtre en café moka : mélangez en partie égale du café et du lait chaud dans lequel vous aurez préalablement ajouté 1 c. à table de cacao. Fabriquez vous-même votre chai latté en infusant un sachet de thé chai dans ½ tasse d’eau bouillante et ensuite ajouter ½ de lait chaud moussé. Saupoudrez de cannelle pour la touche finale.

Soren Harnois Leblanc, dt.p., Nutritionniste

Références :

Extenso.org (2016). Cafés commerciaux : boissons ou desserts?, Page consultée le 31 octobre 2016 à http://www.extenso.org/article/cafes-commerciaux-boissons-ou-desserts/

Gouvernement du Canada (2016). Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Page consultée le 4 novembre 2016 à https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/report-rapport.do

Lavallée, Bernard (2014). Sucres ajoutés : recommandations maximales de cinq organismes de santé publique, Page consultée le 4 novembre 2016 à https://nutritionnisteurbain.ca/infographiques/sucres-ajoutes-recommandations-maximales-cinq-organismes-sante-publique/

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Vivant à Montréal, Giovanni Interdonato n’a que 5 ans lorsque ses parents se séparent. Il s’agit d’un tout petit gamin envoyé par son père avec de menus bagages, qui se retrouve vivre en Italie, chez son oncle, sa tante et ses quatre cousines. C’est dans ce petit village, de Chiaramonte Gulfi, une commune de la province de Raguse en Sicile, que Giovanni vit une bonne partie de son enfance. Dans la chaleur intense de la région, il s’initie à la culture du coin et à la beauté majestueuse du volcan Etna qui tapisse l’arrière-plan.

Assis à son bureau, expresso à la main, Giovanni me raconte avec émotion cette partie de son enfance. Il se rappelle de sa généreuse et attachante tante Maria, qu’il aidait les dimanches à préparer ses fameuses focaccias siciliennes. De délicieux pains farcis de viandes et de légumes frais. Elle en préparait des plaques pleines. Comme il n’y avait pas de four à la maison, elle demandait au petit d’apporter les plaques chez le boulanger pour qu’il les cuise. Le môme partait, tenant la grande plaque dans ses petites mains et marchait un kilomètre jusqu’au boulanger. Aller-retour, plaque par plaque. C’est une image qui illustre bien la détermination de Giovanni et du long parcours des mets qu’il nous présente aujourd’hui.

Taquin à cousines, membre à part entière de la famille sicilienne avec laquelle il grandit jusqu’à quinze ans, il fait escale au Québec à l’adolescence, pour terminer ses études en français. Il retournera vite vivre sur la terre antique.

C’est en Sicile qu’il fonde une petite famille avec qui il filera le parfait bonheur. La main dans les chaudrons, Giovanni a son propre restaurant : le Colibri. Le vent chaud transporte les arômes de fraicheur, la vie est douce, et cela pour un bon bout de temps.

Dans les années 2000, la conjoncture économique sicilienne jette toutefois un froid dans l’histoire. L’économie est désastreuse. Alors âgé de trente-neuf ans, Giovanni est à la croisée des chemins. Il est forcé de fermer boutique. Il fait ses bagages et décide de s’établir en Amérique pour de bon, dans l’espoir d’un meilleur avenir pour sa famille.

Tout comme à Chiaramonte Gulfi, à Montréal, il faut aussi mettre du pain sur la table. Il trouve vite du boulot comme serveur au Château Vaudreuil, un hôtel 5 étoiles, situé sur les rives du lac des Deux Montagnes. Entrepreneur dans l’âme, colosse du double emploi, il se lance en même temps dans l’importation.

Avec la collaboration du chef de l’entreprise Agromonte, il travaille à l’importation de ces réputées tomates cerises du village de Pachino, reconnues pour leur couleur et leur gout naturellement sucré. Les Pomorodo di Pachino, semi-séchées en pot, prisées par bien des chefs, connaissent un grand succès dans les restaurants montréalais. Il signe une entente avec un important fournisseur à qui il lègue l’exclusivité.

Plus tard, il se retire volontairement de ce marché qui joue trop fort du coude pour se consacrer à la réalisation d’un rêve qui l’habite depuis toujours : mettre sur le marché son propre produit. Travaillant toujours à temps plein comme serveur, il consacre le temps qui lui reste à la réalisation de ce projet.

Les empanadas montréalais, vides et fades à son goût, ne ressemblent en rien aux délicieuses focaccias de sa tante Maria. Convaincu qu’il y a un marché ici pour cela, il met en branle son projet. À l’entendre raconter son aventure, on s’imagine renaitre le petit gamin qui transportait les focaccias chez le boulanger. Un périple ardu, mais plein d’amour.

Tout commence dans le local d’un ami traiteur à qui il loue un espace pour peu cher. Il investit une partie de ses économies dans les équipements nécessaires et ne compte pas les heures pour parvenir à créer un produit digne de son nom. Grâce à ses recettes inspirées de la Sicile, Giovanni livre ses focaccias dans divers cafés italiens. Mets très appréciés par les clients de ces petits restos, ces derniers lui placent des commandes régulièrement. Tout va pour le mieux pendant deux ans.

En 2007, il apprend que l’espace loué chez le traiteur ne répond pas aux exigences gouvernementales pour ce type d’activité et pour des raisons strictement administratives Giovanni est forcé d’arrêter soudainement la production. Pour répondre aux normes, cela couterait trop cher en investissement ou en loyer. C’est trop pour une seule personne. Il doit malheureusement mettre son projet sur la glace.

Un peu plus loin sur sa ligne de vie, il part à la recherche d’un partenaire. Il rencontre Arnaud David, qui travaille comme sous chef au resto mais qui est aussi diplômé des HEC. Motivé, intelligent et connaissant bien les règles du marché de l’alimentation, Arnaud goute aux focaccias de Giovanni. Il est aussitôt charmé. Persuadés que ce produit doit se tailler une place, ils se lancent en affaires officiellement cette fois-ci. La compagnie portera le nom d’Etna Frost, en mémoire du volcan de sa Sicile. Giovanni remettra la main à la pâte sous peu.

Avant de pétrir et de sentir à nouveau les arômes des focaccias sortis du four, ils devront se relever les manches et se servir de leur marteau. Giovanni et Arnaud trouvent un local vide à Laval à prix raisonnable. En toute connaissance de cause, les lieux doivent répondre à toutes les normes. Pour ce faire, ils en refont toute la structure, vis par vis, refont les murs et adaptent toutes les pièces afin qu’elles soient conformes. Ils installent des systèmes de réfrigération pour que les pièces soient tempérées à 10°, un système d’éclairage, ils creusent un drain au plancher, refont le béton, construisent des espaces de congélation. Ils font tout cela de leurs propres mains, à la sueur de leur front, à coup de marteau-piqueur, de tournevis et de masse pour sauver le plus d’argent possible. Il faudra compter un total de près de cent mille dollars, déboursés de leur poche, pour compléter les travaux et acheter les équipements spécialisés nécessaires à la production. Des efforts vous dites…

La production maintenant commencée, Arnaud se met aux ventes et ensemble ils tentent de percer le marché. Les ventes vont bien mais ils savent que pour obtenir une bonne stabilité, il faudra travailler fort et être patient. Ils doivent réussir à placer leur produit devant celui de leurs concurrents et trouver un courtier qui ciblera les bons distributeurs. Trois années de dur travail s’écoulent. L’entreprise connait une croissance acceptable. Épuisé et incapable de se donner un salaire, Arnaud annonce à Giovanni qu’il abandonne le projet. Giovanni est sous le choc.

Après autant d’efforts, il ne se voit pas arrêter. Pendant 4 mois de réflexions et de nuits blanches tourmentées, Giovanni se répète ce que bien des gens lui ont dit : «En affaires, il n’y a pas de secrets. Il faut croire à ce que l’on fait et il ne faut pas lâcher.»

Leonardo Mossa, un collègue du restaurant où Giovanni travaille, était déjà intéressé par le projet. Père d’une petite famille, Leonardo a le cœur vaillant et déborde de positivisme. C’est un chef expérimenté qui a eu deux restaurants. Son intégration comme nouveau partenaire a donc été très facile et a permis de faire le plein d’énergie à l’entreprise. Il apporte de nouvelles idées, propose des modifications aux recettes, se consacre aux ventes et va chercher de nouveaux clients. La croissance est bonne !

Durant cette même période, dans ce même restaurant, Carl Lefebvre, fidèle client de la place et propriétaire d’Alimentation l’Épicier, rencontre Giovanni, le serveur, à quelques reprises. À force d’échanges, Carl en apprend plus sur son projet et, touché par sa détermination, décide d’inclure des focaccias dans la gamme de produits de l’Épicier. C’est une bien bonne nouvelle pour Giovanni qui pourra assurer une stabilité à son entreprise.

Léonardo et Giovanni développent donc 4 recettes pour l’Épicier : Deux recettes typiquement italiennes: Classico (brocoli, saucisse italienne, parmesan) et végétariennes (parmesan, aubergines, oignons caramélisés, parmesan et sauce tomates) et deux autres d’inspiration québécoise, soit au Pâté au poulet et Pepperoni / fromage. Des produits savoureux faits avec des aliments de grande qualité, comme l’impose la cuisine italienne.

Giovanni Interdonato a les mains dans la popote et il adore ! Bien que cela lui ait demandé énormément d’énergie et qu’il doive encore travailler comme serveur pour nourrir sa famille, on le sent heureux et près de l’aboutissement. Quand vous prendrez une bouchée d’une de ses focaccias, imaginez le long chemin parcouru par ce petit marmot de 5 ans, qui, sous le chaud soleil sicilien, vous les apporte depuis la cuisine de tante Maria…

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Alors que la merveilleuse saison des récoltes maraîchères se termine, il peut devenir un plus compliqué de choisir des légumes avec la venue du temps froid. Y a-t-il d’autres options mis à part de troquer les tomates, concombres et poivrons des champs cultivés ici et débordant de fraîcheur par leurs homologues produits à des milliers de kilomètres? La réponse est oui! Voici quelques idées de légumes cultivés au pays qui sauront colorer votre assiette lors des journées grises.

Les légumes de saison en hiver
Voici la liste des principaux légumes qui sont cultivés au pays l’automne et l’hiver : betterave, carottes, céleri-rave, champignon, chou vert, chou rouge, endives, navet, oignons, panais, poireau et rutabaga. Certains occupent déjà une place importante dans l’assiette des Québécois, tels que la carotte et le chou lorsqu’on pense à un réconfortant bouilli. D’autres méritent d’être découverts et intégrés à vos repas différemment.

La betterave
Mis à part les traditionnelles betteraves en conserve, celles-ci peuvent être bouillies et coupées en cubes pour servir d’accompagnement de légumes. Ou encore, râper une betterave crue ou la passer dans la spiraleuse volera la vedette de votre prochaine salade. La couleur vive de la betterave témoigne de son contenu élevé en antioxydants, tels que les bétalaïnes et les flavonoïdes.

Le panais
Membre de la famille de la carotte, le panais est doté d’un goût extraordinairement sucré. Dire qu’on peut se nourrir de ce légume très riche en fibres (cuit, 2.7g par 125ml) tout en savourant son goût mielleux. J’aime bien apprêter le panais en guise de fausses frites : le couper en bâtonnets, y saupoudrer les assaisonnements de notre choix et le mettre au four sur une plaque huilée

Le céleri-rave
Avez-vous déjà vu cette petite boule beige avec des racines qui rappellent les cheveux d’un savant fou? C’est le céleri-rave! Ce légume offre un goût exquis qui rappelle légèrement le céleri, son proche cousin, mais avec une tout autre texture. Maintenant, comment apprêter ce drôle de petit légume? Vous pouvez le râper avec des pommes et en faire une exquise salade. Le servir en purée mi céleri-rave mi pomme de terre. Le préparer en potage avec du poireau et des oignons. Le céleri-rave est différent, délicieux et de plus, une excellente source de vitamine K qui est essentielle pour la fonction de coagulation sanguine.

Les légumes cultivés en serre
Saviez-vous que, parmi les cultures de serre, le Canada produit principalement des tomates, du concombre, des poivrons, des fines herbes et de la laitue ? Plusieurs types de laitue sont d’ailleurs produits : laitue Boston, laitue rouge, mâche, mesclun, et j’en passe. Grâce à la production en serre, ces aliments peuvent être cultivés à longueur d’année et sur notre propre territoire puisque l’environnement y est contrôlé : climat, luminosité et quantité de nutriments destinés aux cultures. Les légumes cultivés ici en serre offrent aussi l’avantage de conserver leur fraîcheur et conséquemment leurs propriétés nutritives, à l’instar des légumes cultivés à des milliers de kilomètres et transportés sur plusieurs jours.

Légumes surgelés
Les légumes surgelés seront votre meilleur ami pour les repas vite faits bien faits à petit prix. Ceux-ci sont déjà parés ce qui permet d’accélérer la préparation du repas. Hop, les légumes dans un sauté asiatique, un plat de pâtes ou tout simplement en accompagnement avec une source de protéine et un produit céréalier. De plus, le choix de légumes surgelés s’est considérablement accru au cours des dernières années : edamames, asperges, mélange asiatique, mélange exprès pour la sauce à spaghettis et bien plus. Le prix, oscillant en général de 3 à 5$ pour 500g, fait des légumes surgelés une valeur sûre lors de votre épicerie durant les longs mois d’hiver. Est-ce qu’ils s’avèrent tout aussi nutritifs que les légumes frais? La réponse est oui! En fait, la congélation n’altère pas ou peu la qualité des légumes surgelés par rapport aux légumes frais. Au contraire, ce mode de transformation permet de ralentir considérablement la dégradation de l’aliment qui survient de manière naturelle lorsqu’exposé plusieurs jours à l’air, l’humidité et la température ambiante après leur cueillette. Deuxième bonne nouvelle : la plupart des légumes surgelés ont été produits ici.

Les conserves
Une option économique et durable, qui nécessite toutefois plus de planification, est de mettre en conserve ses propres légumes au début de l’automne. Il peut s’agir du surplus de légumes de votre jardin ou encore de vous procurer des grands formats de légumes à rabais. Ainsi, vous aurez accès à des légumes typiques de l’été pour une bonne partie de l’année. Cette méthode de conservation consiste à détruire les micro-organismes naturellement présents et évite ainsi qu’ils se multiplient avec le temps pour causer une toxi-infection alimentaire. Dans le cas des légumes, il est nécessaire de plonger les conserves dans une marmite à pression (un autoclave). Ceux-ci ont la particularité d’être de faible acidité (pH >4,6) et nécessitent une eau à plus de 116 degrés Celsius afin de neutraliser les bactéries qui peuvent survivre dans un milieu faiblement acide, tel que la Clostridium botulinum.

Si cette tâche vous semble trop ardue à accomplir, il y a toujours les conserves industrielles qui dépannent bien des repas.Tomates, mais, légumineuses, on rince bien ou on choisi de préférences celles à basse teneur en sel.

La variété des légumes en hiver est hors de tout doute beaucoup plus riche que l’on peut le croire! Il s’agit d’innover dans les types de légumes cuisinés – quel inventaire de légumes nous avons, même en hiver! – et de s’en procurer via différentes sources. Cultivés en serre, surgelés, mis en conserve, il y a du choix. N’oubliez pas d’accorder la moitié de votre assiette aux légumes au dîner et au souper pour bénéficier de tout leur potentiel de goût, texture, rassasiement et éléments nutritifs.

Soren Harnois Leblanc, dt.p., Nutritionniste

Références

Association québécoise de la distribution de fruits et légumes et Julie Desgroseillers, Dt.P. (s.d.). Coup de cœur pour les légumes de serre du Québec!, Relevé le 23 octobre 2016 à http://www.jaime5a10.ca/upload/pdf/Guide_LegumesSerre2011_FINAL _lowres.pdf.

Bernadin (2016). Guide pratique – La science du traitement à la chaleur, Relevé le 23 octobre 2016 à http://www.bernardin.ca/fr/lesbasesscientifiquesdutraitementala chaleur.htm.

Ministère de l’agriculture, pêcheries et alimentation du Québec (s.d.) Les fruits et légumes au Québec, À volonté!, Relevé le 23 octobre 2016 à http://www.mapaq .gouv.qc.ca/fr/Publications/FruitsetLegumesduquebec.pdf.

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Une soupe à décorer
Particulièrement d’occasion en automne et en hiver, un bon potage peut être une excellente façon de s’assurer que tout le monde mange ses portions de légumes. Pourquoi ne pas le rendre encore plus attrayant en proposant des garnitures qui ajoutent texture et couleur à ce repas santé? Placez un petit pichet de crème sur la table et invitez les enfants à créer un dessin dans leur bol de potage, ou encore déposez des petits bols au centre de la table et laissez les enfants choisir leurs garnitures: amandes effilées, dés de betteraves, croûtons de pain ou même craquelins écrasés.

Un bar à pizzas
La pizza, grande favorite auprès des enfants, peut facilement devenir une véritable partie de plaisir à l’heure du souper! On prépare la pâte (ou on utilise tout simplement des pitas ou pains naan) et on y étend la sauce, puis on laisse chacun garnir comme il le souhaite. Préparez quelques fromages différents, des morceaux de poitrine de poulet, du porc effiloché (c’est le moment d’utiliser les restes!) ainsi que quelques légumes, puis laissez à chacun le soin d’exprimer sa créativité! Un visage souriant avec des yeux en olives noires, un nez en poivron et une bouche en demi-tranches de tomate, peut-être?

Des crêpes pour souper
Les crêpes, en plus d’être nourrissantes et délicieuses, sont ultra-rapides et faciles à faire! Offrez-vous le cadeau d’un souper vite fait et donnez aux enfants la permission de manger un petit-déjeuner au repas du soir (ils vont vous sauter au cou, c’est garanti!). Les restes de jambon à l’os sont un accompagnement idéal, tout comme le cheddar râpé, les asperges ou un mélange de poulet et brocoli en sauce alfredo. Évidemment, servez une crêpe au sirop d’érable pour dessert!

Des rouleaux de printemps à garnir au goût
Trop compliqués, les rouleaux de printemps? Bien sûr que non! Ici encore, tout le plaisir est dans le fait d’assembler soi-même des ingrédients (crevettes, porc grillé, vermicelles de riz, coriandre, juliennes de carottes…) et de les rouler dans une feuille de riz. Vous devrez prévoir un grand bol d’eau dans lequel tremper les feuilles de riz pour les ramollir, une planche où faire l’assemblage et autant de garnitures que vous le souhaitez. Si le temps le permet, concoctez une ou deux sauces pour faire trempette: les sauces à base de beurre d’arachide et de sauce Hoisin sont généralement très populaires auprès des enfants grâce à l’équilibre des saveurs sucrées et salées; pour les plus grands, ayez sous la main un peu de sauce piquante pour relever le tout!

Un festin médiéval
*à réserver pour les soirs où on a un peu plus de temps devant soi…

Ici, on se donne à fond pour la cause: On crée l’ambiance avec des chandelles et de la musique d’époque, on protège la table des dégâts avec une nappe de plastique et on mange avec les doigts! Au menu: pilons de poulet, ragoût en sauce, pain à déchirer avec les mains (ou encore mieux, de grosses tranches de pain belge pour servir “d’assiette”!), des pommes et des raisins! Le seul ustensile permis: le couteau (… à beurre, pour les plus jeunes). Qui a dit qu’il ne fallait pas jouer avec sa nourriture?

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Il faut éviter de manger des crevettes, car elles sont pleines de cholestérol
Faire du cholestérol signifie globalement avoir trop de LDL – le bad guy, et pas suffisamment de HDL – le good guy pour vos vaisseaux sanguins. Or, ceux-ci sont influencés par le type d’acides gras que l’on consomme. Les plus dommageables : les acides gras trans que l’on peut retrouver dans les pâtisseries transformées par exemple. Les acides gras saturés, issus des produits animaux comme le beurre et la viande sont jusqu’à maintenant connus pour augmenter le LDL. À l’inverse, les acides gras insaturés (huile d’olive, de canola, poisson, avocat, etc.) et l’exercice ont tendance à améliorer l’HDL. Quel est le rôle du cholestérol alimentaire là-dedans ? Le cholestérol que l’on retrouve de manière naturelle dans les crevettes, les œufs ainsi que la plupart des protéines de source animale, aurait beaucoup moins d’influence sur les niveaux de LDL ou HDL. Toutefois, là où il y a du cholestérol alimentaire, il y a aussi des gras saturés. Ma suggestion : choisissez des protéines animales dites maigres, telles que les poissons et fruits de mer, les œufs, la volaille et les viandes hachées extra-maigres. À noter que les personnes atteintes d’une maladie cardiovasculaire ou d’hypercholestérolémie familiale doivent modérer leur consommation de cholestérol alimentaire selon les recommandations de leur médecin et nutritionniste.

Les légumes surgelés sont moins nutritifs que les légumes frais. Bonne nouvelle, les légumes surgelés ont une excellente valeur nutritive. La congélation n’altère pas ou peu la qualité des légumes surgelés par rapport aux légumes frais. Au contraire, ce mode de transformation permet de ralentir considérablement la dégradation de l’aliment qui survient de manière naturelle lorsqu’exposé plusieurs jours à l’air, l’humidité et la température ambiante après leur cueillette. Comme quoi, les légumes transportés de la Californie en camion sur plusieurs jours, ce n’est pas nécessairement mieux. Durant le processus de congélation, les légumes fraîchement cueillis – souvent au Québec ou au Canada – sont blanchis, c’est à dire plongés dans de l’eau bouillante et retirés pour être refroidi rapidement. Cela a pour effet de détruire les enzymes naturellement présentes dans les légumes qui sont responsables des changements de couleur, texture et saveur que l’on peut observer avec la congélation. Les légumes sont ensuite tout simplement congelés et ultérieurement distribués pour les consommateurs. Le contenu en nutriments des légumes surgelés est très préservé par rapport aux légumes frais. Les contenus en vitamines, minéraux, fibres et composés phytochimiques sont généralement similaires, et ce, même après 90 jours au congélateur. Seul le bêta-carotène, le précurseur principal de la vitamine A dans notre alimentation, serait réduit par rapport aux légumes frais. Or, celui-ci se trouve facilement dans les patates douces et les carottes, légumes abordables et locaux et ce, même en hiver. Alors, c’est oui pour les légumes surgelés !

Le poisson est bon pour le cerveau. C’est probablement vrai. Le poisson contient des acides gras oméga-3, qui sont essentiels pour le développement et le bon fonctionnement des cellules du cerveau. Les poissons qui contiennent le plus d’oméga-3 sont ceux dits « gras », tels que le saumon, le hareng, le maquereau et les sardines. Des chercheurs ont rassemblé neuf études qui suivaient des personnes adultes et/ou âgées sur plusieurs années pour découvrir que la consommation d’acides gras insaturés, essentiellement les oméga-3, diminuait le risque de 16% de développer une démence. La démence se caractérise par un déclin cognitif significatif par rapport au niveau de performance antérieur tel que l’apprentissage et la mémoire. Les poissons et fruits de mer contiennent aussi des vitamines du complexe B telles que la vitamine B6 et B12. Dans la même méta-analyse d’études sur les habitudes alimentaires et la démence, on constatait que la consommation de ces vitamines pouvait aussi prévenir le déclin cognitif. Pour ce qui est du cerveau chez les tout-petits, plusieurs études ont rapporté que la consommation de poissons gras chez la mère durant sa grossesse était associée à un meilleur développement neurologique de l’enfant. Comme quoi, le poisson semble bon pour le cerveau jusqu’à preuve du contraire.

Boire du lait augmente les sécrétions dans la gorge. Faux. Boire du lait n’augmente pas le niveau de mucus dans la gorge que l’on peut avoir lorsqu’on a un rhume. La texture crémeuse du lait, de la boisson de soya ou du yogourt peut toutefois laisser une impression de sécrétions plus épaisses, sans toutefois en stimuler une plus grande production. Le mince film qui enduit la gorge après avoir bu un verre de lait dû à son contenu en gras pourrait aussi expliquer cette sensation désagréable. Les produits laitiers ne sont donc pas nécessairement à proscrire en cas de rhume ou grippe et n’en aggraveront certainement pas les symptômes. Cependant, allez-y selon votre confort. Mettre le lait de côté une journée ou deux dans le pire de votre rhume n’est pas dramatique. À l’inverse, les produits laitiers glacés, comme un popsicle au yogourt grec, peuvent être une solution intéressante pour substituer le lait tout en soulageant la gorge un peu irritée. Ceci étant dit, les personnes qui souffrent d’une allergie au lait – et non intolérance au lactose – peuvent avoir des symptômes au niveau respiratoire ou digestif lorsqu’ils en ingèrent (congestion nasale, toux, difficulté à respirer, enflure de la bouche ou difficulté à avaler) qui rappelle ce mythe alimentaire. Toutefois, cela s’explique par une réaction immunologique et non par les propriétés du lait.

Soren Harnois Leblanc, dt.p., Nutritionniste

Références : Association des allergologues et immunologues du Québec (2016). Allergie au lait, Page consultée le 4 août 2016, URL : http://www.allerg.qc.ca/Information_allergique/3_3c_lait.html Bouzari A., Holstege D., Barrett, D. M. (2015). Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables : A comparison of Refrigerated and Frozen Storage, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(3), p. 951-956. DOI: 10.1021/jf504890k Bouzari A., Holstege D., Barrett, D. M. (2015). Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables : A comparison of Refrigerated and Frozen Storage, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(3), p. 957-962. Cao L., Tan L., Wang H-F., Jiang T., Zhu X-C., Lu H., Tan M-S et Yu J-T. (2015). Dietary Patterns and Risk of Dementia : a Systematic Review and Meta-Analysis of Cohort Studies, Molecular Neurobiology, p.1-11, DOI: 10.1007/s12035-015-9516-4 Extenso.org (2016). Maladies cardiovasculaires – Les effets du cholestérol sur le cœur, Page consultée le 2 août 2016, URL : http://www.extenso.org/article/les-effets-du-cholesterol-sur-le-coeur/ Fondation des maladies du cœur et de l’AVC (2012). Les matières grasses, les huiles et le cholestérol, Page consultée le 2 août 2016, URL : http://www.fmcoeur.qc.ca/site/c.kpIQKVOxFoG/b.3670133/k.528A/Mode_de_vie_sain__Les_mati232res_grasses_les_huiles_et_le_cholest233rol.htm Fondation OLO (2012). La consommation d’acides gras oméga-3 dans le contexte OLO : la position du comité scientifique, Communiqué, Montréal, 11 mai 2012, URL : http://fondationolo.ca/wp-content/uploads/2014/09/2012-05-11positioncomitescientifiqueoloomega3.pdf Psychomédia (2015). Qu’est-ce que la démence ? Critères diagnostiques du DSM-5 et symptômes, Page consultée le 8 août 2016, URL : http://www.psychomedia.qc.ca/dsm-5/2015-08-17/criteres-diagnostiques-demence-trouble-neurocognitif-majeur Whitney E. et Rolfes, S. R. (2008). Understanding Nutrition, 11th edition, Thomson and Wadsworth, Belmont, Etats-Unis, p.154.

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1- Cuire le poisson d’un côté seulement
Dans la vidéo traitant de la cuisson du saumon au BBQ que vous pouvez voir ici, Daren conseille de cuire des pavés de saumon en les laissant du même côté tout le long de la cuisson. Ainsi, on s’assure de créer une belle croûte dorée sur la face du dessous, tout en étant capable de suivre visuelle l’évolution de la cuisson: la couleur de la chair change en suivant la chaleur qui monte de la face qui est contre la grille vers la face supérieure. On peut donc obtenir une cuisson idéale, parfaitement contrôlée. Voyez la vidéo sur la cuisson du saumon ici:

2 – Cuire à couvercle fermé pour bien utiliser la chaleur
Il s’agit d’une astuce qui revient souvent dans les vidéos et avec raison: le couvercle du BBQ, une fois fermé, transforme celui-ci en véritable four à convection. La cuisson se fait plus rapidement, sans perte d’énergie et surtout, de façon plus égale. Il faut passer par dessus notre besoin de sans cesse vérifier la cuisson et se contenter d’ouvrir seulement lorsque c’est nécessaire, une habileté qui s’acquiert à force de pratique!

3 – Utiliser la chaleur indirecte
On aime la cuisson au barbecue pour les belles marques de grillage et le goût légèrement carbonisé. Toutefois, pour des viandes plus délicates ou pour celles qui prennent plus de temps à cuire, il peut être avantageux d’exploiter tout l’espace de la grille, c’est-à-dire de commencer la cuisson sur la partie la plus chaude pour ensuite déplacer la pièce sur une section moins chaude, où elle continuera de cuire grâce à la chaleur distribuée en convection à partir de la section allumée. On préserve ainsi la chair externe de la carbonisation tout en donnant le temps à l’intérieur de cuire à point. On aborde ces deux derniers points dans la vidéo sur la cuisson de la volaille.

4 – Savoir utiliser l’huile pour la cuisson
Comme vous l’avez vu, l’huile d’olive est un important vecteur de cuisson et de goût que Daren apprécie avec raison. Toutefois, une viande qui en est trop enduite s’enflammera sur le gril au lieu de dorer. Il faut le faire avec une quantité raisonnable afin d’éviter qu’elle ne s’égoutte sous la grille et prenne feu. Aussi, il faut savoir ajuster l’intensité du BBQ en conséquence. L’huile est un excellent allié pour la cuisson au BBQ lorsqu’elle est utilisée judicieusement. En regardant bien les différentes vidéos, vous comprendrez quelle quantité utiliser et comment manier cette « arme » à saveur ! Tout comme dans la vidéo sur la cuisson du saumon, dans cette vidéo sur  la cuisson du filet de porc, Daren utilise juste un peu d’huile pour ne pas mettre le feu au gril.

5 – Replonger le filet de boeuf dans sa marinade en cours de cuisson
Daren nous fait découvrir une méthode de cuisson particulière qui va parfaitement au filet de bœuf. Après avoir bien marqué la pièce de viande marinée des deux côtés, retirez-la du gril et plongez-la à nouveau dans sa marinade pour bien l’en recouvrir, puis remettez la à cuire. Répétez cette opération quelques minutes plus tard. Cela permet à la marinade de conférer plus de goût à la viande tout en développant une belle croûte de cuisson. **Attention! On n’utilise cette technique qu’avec des pièces de bœuf de qualité l’Épicier. Cette technique serait dangereuse avec de la volaille, de la viande hachée ou du porc, puisque le fait de replonger la viande dans la marinade la remet en contact avec les bactéries présentes dans la viande crue (la salmonelle dans le cas de la volaille). Regardez la vidéo pour ensavoir plus sur cette technique

6 – Utiliser une grille pour faire reposer la viande
On le sait, le temps de repos de la viande après la cuisson est une étape cruciale qu’on ne peut négliger. En effet, cette période durant laquelle on laisse la viande refroidir légèrement permet aux fibres musculaires qui constituent la viande de reprendre leur forme originale en ré-absorbant les liquides présents dans la viande. Cela évite que celle- ci rende son jus dans l’assiette lorsqu’on la tranche, ce qui la rendrait beaucoup plus sèche et moins tendre. Daren suggère, pour limiter encore davantage la perte de liquide, de laisser reposer des steaks sur une grille placée au dessus d’une plaque, plutôt que sur la plaque elle-même. L’air peut ainsi circuler sous la viande et la surface de contact direct est réduite. Daren en glisse un mot dans cette vidéo sur la cuisson du contre-filet au BBQ

7- Le BBQ: pas seulement pour vos viandes!
Profitez de la chaleur des flammes pleinement en y faisant également rôtir les accompagnements de vos repas. Daren propose d’y dorer des asperges, faciles puisqu’on peut les déposer directement sur la grille après les avoir touillées avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel, des champignons, des carottes…Avez-vous déjà goûté le citron grillé? La chaleur intense du barbecue facilite l’extraction du jus et lui donne un goût légèrement plus sucré. À essayer avec du saumon!

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C’est avec un grand sourire que les hôtesses ont accueilli chaque convive pour les orienter vers le tapis rouge. Tous les invités étaient excités et charmés par la soirée qui les attendait.

Les employé(e)s, partenaires et représentants ont eu droit à un traitement hollywoodien en se faisant prendre en photo sur le tapis rouge. La mise en scène était convaincante et bien réelle. En voici quelques clichés:

Nadine et Marie-Claude, réceptionnistes, étaient ravissantes et vêtues comme les plus grandes vedettes le sont. Une fois de temps en temps, ça fait du bien de se sentir comme une star.

Quelques-un des courtois chauffeurs dans leurs plus beaux habits: Stéphane, Kevin, François.Santino et Mike en compagnie de la sympathique Melissa, responsable de la répartition.

L’animateur de la soirée, Gino Chouinard, pose en compagnie du cofondateur et co-propriétaire Claude Descôteaux et de sa charmante épouse, Nadia, directrice des Événements Nadia Gignac qui a assuré la décoration de la salle et de son fils Nicolas

Gino Chouinard pose également en compagnie du cofondateur et co-propriétaire Carl Lefevbre que l’on voit ici avec sa grande fille Laurie, son garçon Cédric et sa souriante conjointe Marie-France Lalonde.

Après la séance photo, notre directeur général, Didier Henssen et sa conjointe Tania entrent tout heureux dans la salle de réception pour célébrer.

Lors du cocktail de bienvenue, Hugues, l’un des paparazzis de la soirée, immortalise le sourire de ces deux charmantes invitées.

Cédric s’entend bien avec la grande famille de l’Épicier. Le voici qui déguste fièrement un breuvage en compagnie de Nikita, du département comptabilité, Gaetan, conseiller sur la route depuis 15 ans et Annie, responsable du service à la clientèle (Voyez un portrait écrit d’Annie en cliquant ici: grocershop.ca/blogue/portrait-nouvelle-maman/ )

Dans une ambiance chaleureuse, les convives se sont ensuite assis à leur table ornée de couverts argentés, de bougies flottantes, de feuillage et de bulles de verre. Nadia maîtrise véritablement le travail d’organisatrice et décoratrice événementielle.

Avec grand professionnalisme et humour, le célèbre animateur Gino Chouinard a assuré le rôle de maître de cérémonie du gala. Acclamé et applaudi par la foule,  il invite ici, des employés à recevoir un prix de présence.

En affaires comme dans la vie, il faut savoir reconnaître le travail de chacun. À tour de rôle, tous les employés(es) ont reçu un prix de présence pour souligner leur contribution au succès de l’entreprise et pour les remercier de leur dévouement envers la clientèle.

Célébrer les 20 ans d’Alimentation l’Épicier, c’est aussi souligner l’apport de Guy Pelchat, préposé au renouvellement. Guy est un employé fidèle et fort apprécié de ses pairs et des clients. Il est au service de l’entreprise depuis sa création. Il livre ici un discours plein d’émotion et élogieux en tenant dans ses mains, une montre à l’effigie de l’entreprise qu’il vient de recevoir de ses patrons. Vous pouvez découvrir un portrait écrit de Guy Pelchat, ici: grocershop.ca/blogue/le-portrait-de-guy-pelchat-employe-chez-alimentation-lepicier/

Tous les fournisseurs et partenaires ont collaboré financièrement à la production de la soirée.C’est entre autres grâce à eux qu’Alimentation a pu remettre autant de prix de présence et faire la joie de ses employés(es).

Pour preuve, la représentante Martine Guérette est tout sourire après avoir gagné un de ces prix de présence. À sa table, sont assis le directeur général Didier Henssen et les représentants Jacques Rioux, Michel Dufort et  Martin Lanteigne.

Félicitations à Patrick Labonté que le hasard a déterminé comme heureux gagnant du tirage du plus grand prix de présence: un séjour pour Las Vegas OU une croisière. Les dernières informations disent que Patrick aurait préféré les vents salins et choisit la croisière. Bon voyage capitaine!

Les fondateurs et présidents d’Alimentation l’Épicier, Carl Lefevbre et Claude Descôteaux, ont remercié leurs employés, dressé un bilan de l’entreprise et annoncé les plans d’expansion pour les années à venir. On a senti, pendant ce discours, interrompu par plusieurs applaudissements, beaucoup de fierté de la part des employés.

Une table à desserts et cup cakes a été dressée pour que les employés puissent se sucrer le bec après leur copieux repas. Certaines friandises étaient même à l’effigie de l’entreprise.

Tout au long de la soirée, les membres de l’équipe ont pu s’amuser avec un photo boot. Ça fait du bien de sortir son fou et d’immortaliser des bons moments avec ses collègues.

Finalement, le groupe de musique Re-Bound a endiablé la salle en succédant, avec talent, des grands succès les uns après les autres. La fraternité et l’amitié entre chaque collègue étaient palpables à en voir le nombre de sourires pendant cette fin de soirée dansante.

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10 – Le pain de viande
S’il évoque pour certains l’enfance et les dimanches chez grand-maman, le pain de viande demeure d’actualité en tant que plat réconfortant et économique. L’ajout de pain et de lait à la viande lui confère une texture moelleuse, alors que l’oeuf lui permet de bien prendre et de garder sa forme quand on le tranche. Servez-le avec une giclée de sauce tomate et une salade verte en accompagnement pour équilibrer le tout!

9 – Les poivrons farcis
Que l’on préfère les rouges, les jaunes ou même les violets, ou que l’on soit plutôt amateurs du vert classique, tout le monde aime les poivrons farcis! Préparez une mixture cuite de viande hachée, de tomates, d’oignons et de riz, que vous pourrez assaisonner à votre guise, pour en remplir les poivrons évidés. Émiettez votre fromage préféré par-dessus et passez au four pour une vingtaine de minutes, le temps de bien cuire le légume. N’oubliez pas de terminer avec quelques minutes sous le gril très chaud pour bien gratiner.

8 – La tourtière ou pâté de viande
Si chaque famille a sa recette ancestrale (et chaque région son appellation… mais ne nous empêtrons pas dans la linguistique!), une chose est sûre: le pâté de viande en croûte ne se démode pas. On en prépare plusieurs à la fois pour les congeler et en avoir sous la main pour les soirs pressés. Il semblerait que le porc haché ait jadis été plus couramment utilisé que le boeuf, bien qu’aujourd’hui on préfère des pâtés au boeuf ou encore aux trois viandes (boeuf, veau, porc). Servez-la avec un ketchup maison ou des betteraves marinées pour une atmosphère traditionnelle ou avec un chutney de mangue à l’indienne si vous avez envie d’exotisme.

7 – Les cigares au chou
Celui-là prend un peu plus de temps à préparer, c’est vrai, mais le résultat en vaut la peine en raison du goût incomparable qui se développe dans chaque petit rouleau.

6 – Le chili con carne
Une belle manière d’incorporer les légumineuses dans notre alimentation, le chili à la viande est un plat résolument soutenant, qui se prépare en deux temps, trois mouvements. Assaisonnez la viande d’oignons, d’ail et de cumin ou utilisez un mélange d’épices à chili; l’essentiel est de le relever juste assez et de mijoter un peu pour que les saveurs se mélangent. Ne le dites pas aux puristes, mais l’ajout de grains de maïs congelés en fin de cuisson donne un petit côté sucré et croquant des plus agréables!

5 – Les boulettes
Les suédois les nomment köttbullar et les assaisonnent de piment de la Jamaïque; en Italie, elles s’appellent polpettes et contiennent généralement du fromage Romano; en Espagne, les albondigas font bonne figure dans les menus de tapas. Quelle que soit votre préférence, il y a une boulette de viande pour vous! Pour une présentation amusante, embrochez-les sur des bâtonnets de bambou et servez avec une trempette: ludique et délicieux!

4 – Le hachis de type “pâté chinois”
Le principe est simple: on recouvre de purée de pommes de terre une préparation de viande hachée et de légumes, puis on enfourne le tout. Si, au Québec, la formule exige une couche intermédiaire de maïs en crème, ce n’est pas ainsi partout: les anglais préparent le shepherd’s pie avec des petits pois verts mélangés à la viande, tandis que le hachis parmentier français peut contenir des tomates ou des carottes. Ces variantes peuvent être une belle façon de manger un peu plus de légumes, sans compter qu’elles permettent de mettre en valeur ceux qui commencent à faner au frigo…

3 – Les tacos
Nul besoin d’un boîte en carton pour réussir un souper de tacos! Il faut de petites tortillas, une bonne poêlée de boeuf haché assaisonné de cumin, coriandre et jus de lime et des accompagnements: avocat, salsa, cheddar, laitue ciselée et autres selon vos goûts. Placez tout sur le comptoir et laissez à chacun le soin de préparer ses tacos! Une garniture à essayer: de petits dés d’ananas frais, comme ceux qui accompagnent les célèbres tacos al pastor mexicains.

2 – Les pâtes à la bolognaise
Rien n’est plus réconfortant qu’un bol de pâtes enrobées de cette riche sauce à la viande et aux tomates, mijotée pendant des heures, le tout selon une recette centenaire… Il va de soi que tout le monde a son opinion quant aux ingrédients: champignons ou carottes, poivrons ou céleri… tous s’entendent pour dire que l’important, c’est qu’elle soit faite avec amour!

1 – Les burgers!
Oubliez les chaînes de restauration rapide: les meilleurs burgers sont ceux que l’on grille soi-même sur le barbecue! Pour trouver le mélange parfait, il ne faut pas avoir peur d’expérimenter. On commence avec un boeuf haché de qualité, auquel on ajoute un oeuf pour faciliter la formation des boulettes. Ensuite, tout est permis. Parmi les ajouts les plus populaire figurent l’imprononçable sauce Worcestershire, le vin rouge, la sauce soya et la poudre d’oignon. En saison, n’hésitez pas à essayer la fleur d’ail hachée finement, vous ne le regretterez pas!

Rédaction: Alimentation l’Épicier

Références http://boeufquebecspeq.com/les-marches-juillet-2014/ https://en.wikipedia.org/wiki/Meatball

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