L’origine de la fameuse tourtière défendue par les Jeannois proviendrait du chevauchement entre la recette de cipaille britannique et la recette de tourte française. Le terme cipaille est en fait un dérivé homophonique du terme Sea Pie, bien qu’elle ne contienne aucun produit provenant de la mer. Dans la recette traditionnelle, les ingrédients étaient disposés en couches successives. Traduit aussi par « six-pâtes », il est intéressant de noter que plusieurs versions gaspésiennes de la recette présentent six abaisses au lieu d’une, surtout présentées sous forme de desserts.

La tourte, quant à elle, proviendrait avant tout de Mésopotamie, où trois recettes de « tourtes aux petits oiseaux » datant de 1600 av J.-C. y auraient été découvertes.

Jean-Pierre Lemasson, spécialiste du patrimoine culinaire québécois, affirme : « Mis à part les assaisonnements qui diffèrent, on constate une indubitable ressemblance avec la recette de l’actuelle tourtière du Lac-Saint-Jean : y figurent en effet un moule profond, foncé avec une abaisse recouverte de « chairs » différentes, sur lesquelles on pose une autre abaisse. »

Avant de se rendre à nous, cette fameuse tourtière aurait été déclinée en plusieurs versions, aristocratiques et populaires, allant de la tourte parmesane italienne composée de viandes rares et de dattes, au plat urbain vendu par les vendeurs itinérants et cuisiné avec une farce beaucoup moins coûteuse.

Dans son livre L’incroyable odyssée de la tourtière, Jean-Pierre Lemasson affirme :
« Le nom « tourtière » fait référence à son plat de cuisson, comme un tajine, et au fait qu’il s’agit d’un mélange de viande entre deux abaisses et cuit dans un plat circulaire. »

Surprenant, n’est-ce pas ? Indiquant que ce nom s’est longtemps référé avant tout au plat de cuisson, la définition ouvre assurément l’appellation « tourtière » à d’autres mets, alors que certains, à tort, la réservent uniquement à la « tourtière du Lac-Saint-Jean ».

En effet, pour les gens du Lac, la tourtière est composée d’une pâte épaisse et elle est habituellement garnie de cubes de pommes de terre et de différents morceaux de viande (bœuf, porc, veau, gibier, etc.) et n’est toutefois pas disposée en couches. Les Jeannois appellent « pâté à la viande » (pâte plus mince contenant un mélange viande hachée et de pommes de terre) ce que d’autres nomment « tourtière ».

Pourtant, l’expression « pâté à la viande » provient du terme anglais « meat pie », mets prisé en Angleterre et composé de morceaux de viande. Catherine Lefebvre explique : « Le pâté à la viande, à proprement dit, est plutôt un chausson farci à la viande, comme en Martinique, ou les fameux empanadas en Amérique du Sud.»

« Tout se passe donc comme si la tourtière du Lac-Saint-Jean était un plat qui s’inspire de la cipaille, mais qu’on désigne maintenant par le terme « tourtière » pour indiquer qu’on n’y dispose plus les ingrédients en strates. » (Jean-Pierre Lemasson)

L’étude d’anciens livres de cuisine est essentielle afin de dater l’usage de l’appellation « tourtière du Lac-Saint-Jean ». En effet, elle apparaît pour la première fois en 1970 dans La cuisine raisonnée. Les recettes antérieures révèlent tout de même l’antériorité de la tourtière dite « pâté de viande », sans utiliser le terme « tourtière du Lac-Saint-Jean ».

Le verdict : Tourtière ou pâté à la viande ? L’histoire ne semble pas en faveur d’une appellation claire et absolue. Malgré leurs ressemblances et leurs différences, leurs différentes appellations régionales, il s’agit de deux incontournables du patrimoine culinaire Québécois… tout comme le faux débat les opposant, qui restera malgré tout une divertissante discussion du temps des Fêtes.

Dites-vous tourtière ou pâté à la viande ? C’est selon…

Références :
Catherine Lefebvre, « Tourtière ou pâté à la viande » (La Presse)
http://www.lapresse.ca/noel/deguster/201511/27/01-4925449-tourtiere-ou-pate-a-la-viande.php

Jean-Pierre Lemasson, « Tourtière du Lac-St-Jean » (Encyclopédie du patrimoine culturel de l’Amérique Française
http://www.ameriquefrancaise.org/fr/article-90/Tourtière_du_Lac-Saint-Jean.html#.WEm003d7Rjk

« Tourtière, pâté à la viande ou cipaille ? » (Radio-Canada)
http://archives.radio-canada.ca/art_de_vivre/cuisine/clips/8786/

Jean-Pierre Lemasson, « L’incroyable odyssée de la tourtière » (tel que cité par Catherine Lefebvre, voir référence ci-haut)

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Recettes en pots
Munissez-vous de pots Mason, afin d’offrir une recette prête à être cuisinée. Le concept est simple : remplissez le pot des ingrédients secs et ajoutez-y une étiquette indiquant les ingrédients manquants, ainsi que la recette à suivre. Aussi, les pots de confitures, marmelades et marinades faites maison sont toujours très appréciés.

Un souper à la maison
Vous devez trouver un cadeau de dernière minute ? À l’intérieur d’une carte de souhaits, glissez une invitation pour un souper que vous cuisinerez, à la maison. Utilisez l’application Canva afin de préparer le visuel d’un menu digne d’un restaurant et mettez en vedette les ingrédients de qualité que vous utiliserez, par exemple le porc du Québec ou le gibier élevé en plein air.

Caramel salé
Personne ne peut résister à un pot de caramel salé ! Cette délicieuse recette s’offre parfaitement comme cadeau d’hôtesse et vous vaudra assurément une vague de compliments. Vous trouverez des recettes de caramel facile à réaliser, comportant peu d’ingrédients et se préparant la veille d’une occasion spéciale.

Panier gourmand
Voilà le cadeau express par excellence ! Il suffit en effet de réunir dans une jolie boite quelques produits fins d’ici et d’ailleurs. Afin de personnaliser l’expérience, choisissez une thématique particulière, par exemple en sélectionnant des produits provenant tous du Québec ou d’un pays en particulier, salés ou sucrés. Encore mieux, il n’y a pas plus beau cadeau si le panier est garni de vos propres créations culinaires.

Biscuits et gâteaux
Les biscuits et les pâtisseries ont toujours la cote lorsque l’on parle de cadeaux gourmands ! Les traditionnels biscuits au sucre peuvent facilement être cuisinés par les enfants, alors que les Bonshommes de pain d’épices restent une option festive.

Pour compléter votre cadeau à manger, pensez à des emballages authentiques, avec papier bruns ou originiaux qui rendront ce présent plus unique qu’il ne l’est déjà.  Votre imagination est votre seule limite !

Offrirez-vous des cadeaux gourmands, pendant le temps des Fêtes ?

Références :
http://www.lafabriquediy.com/qui-sommes-nous/
http://www.troisfoisparjour.com/fr/web/trois-fois-par-jour/recettes/desserts/caramel-sale
http://canva.com
http://www.muramur.ca/creer/projets-diy/emballage-cadeau-noel-1.1558347
http://www.muramur.ca/creer/projets-diy/lunch-express-soupe-seche-dans-un-pot-mason-1.1570074
https://www.ricardocuisine.com/themes/cadeaux-gourmands
https://www.ricardocuisine.com/recettes/6016-brownies-en-pot-a-offrir
http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/pot-de-preparation-pour-biscuits-aux-pepites-de-chocolat-et-flocons-d-avoine/

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Une soupe à décorer
Particulièrement d’occasion en automne et en hiver, un bon potage peut être une excellente façon de s’assurer que tout le monde mange ses portions de légumes. Pourquoi ne pas le rendre encore plus attrayant en proposant des garnitures qui ajoutent texture et couleur à ce repas santé? Placez un petit pichet de crème sur la table et invitez les enfants à créer un dessin dans leur bol de potage, ou encore déposez des petits bols au centre de la table et laissez les enfants choisir leurs garnitures: amandes effilées, dés de betteraves, croûtons de pain ou même craquelins écrasés.

Un bar à pizzas
La pizza, grande favorite auprès des enfants, peut facilement devenir une véritable partie de plaisir à l’heure du souper! On prépare la pâte (ou on utilise tout simplement des pitas ou pains naan) et on y étend la sauce, puis on laisse chacun garnir comme il le souhaite. Préparez quelques fromages différents, des morceaux de poitrine de poulet, du porc effiloché (c’est le moment d’utiliser les restes!) ainsi que quelques légumes, puis laissez à chacun le soin d’exprimer sa créativité! Un visage souriant avec des yeux en olives noires, un nez en poivron et une bouche en demi-tranches de tomate, peut-être?

Des crêpes pour souper
Les crêpes, en plus d’être nourrissantes et délicieuses, sont ultra-rapides et faciles à faire! Offrez-vous le cadeau d’un souper vite fait et donnez aux enfants la permission de manger un petit-déjeuner au repas du soir (ils vont vous sauter au cou, c’est garanti!). Les restes de jambon à l’os sont un accompagnement idéal, tout comme le cheddar râpé, les asperges ou un mélange de poulet et brocoli en sauce alfredo. Évidemment, servez une crêpe au sirop d’érable pour dessert!

Des rouleaux de printemps à garnir au goût
Trop compliqués, les rouleaux de printemps? Bien sûr que non! Ici encore, tout le plaisir est dans le fait d’assembler soi-même des ingrédients (crevettes, porc grillé, vermicelles de riz, coriandre, juliennes de carottes…) et de les rouler dans une feuille de riz. Vous devrez prévoir un grand bol d’eau dans lequel tremper les feuilles de riz pour les ramollir, une planche où faire l’assemblage et autant de garnitures que vous le souhaitez. Si le temps le permet, concoctez une ou deux sauces pour faire trempette: les sauces à base de beurre d’arachide et de sauce Hoisin sont généralement très populaires auprès des enfants grâce à l’équilibre des saveurs sucrées et salées; pour les plus grands, ayez sous la main un peu de sauce piquante pour relever le tout!

Un festin médiéval
*à réserver pour les soirs où on a un peu plus de temps devant soi…

Ici, on se donne à fond pour la cause: On crée l’ambiance avec des chandelles et de la musique d’époque, on protège la table des dégâts avec une nappe de plastique et on mange avec les doigts! Au menu: pilons de poulet, ragoût en sauce, pain à déchirer avec les mains (ou encore mieux, de grosses tranches de pain belge pour servir “d’assiette”!), des pommes et des raisins! Le seul ustensile permis: le couteau (… à beurre, pour les plus jeunes). Qui a dit qu’il ne fallait pas jouer avec sa nourriture?

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10 – Le pain de viande
S’il évoque pour certains l’enfance et les dimanches chez grand-maman, le pain de viande demeure d’actualité en tant que plat réconfortant et économique. L’ajout de pain et de lait à la viande lui confère une texture moelleuse, alors que l’oeuf lui permet de bien prendre et de garder sa forme quand on le tranche. Servez-le avec une giclée de sauce tomate et une salade verte en accompagnement pour équilibrer le tout!

9 – Les poivrons farcis
Que l’on préfère les rouges, les jaunes ou même les violets, ou que l’on soit plutôt amateurs du vert classique, tout le monde aime les poivrons farcis! Préparez une mixture cuite de viande hachée, de tomates, d’oignons et de riz, que vous pourrez assaisonner à votre guise, pour en remplir les poivrons évidés. Émiettez votre fromage préféré par-dessus et passez au four pour une vingtaine de minutes, le temps de bien cuire le légume. N’oubliez pas de terminer avec quelques minutes sous le gril très chaud pour bien gratiner.

8 – La tourtière ou pâté de viande
Si chaque famille a sa recette ancestrale (et chaque région son appellation… mais ne nous empêtrons pas dans la linguistique!), une chose est sûre: le pâté de viande en croûte ne se démode pas. On en prépare plusieurs à la fois pour les congeler et en avoir sous la main pour les soirs pressés. Il semblerait que le porc haché ait jadis été plus couramment utilisé que le boeuf, bien qu’aujourd’hui on préfère des pâtés au boeuf ou encore aux trois viandes (boeuf, veau, porc). Servez-la avec un ketchup maison ou des betteraves marinées pour une atmosphère traditionnelle ou avec un chutney de mangue à l’indienne si vous avez envie d’exotisme.

7 – Les cigares au chou
Celui-là prend un peu plus de temps à préparer, c’est vrai, mais le résultat en vaut la peine en raison du goût incomparable qui se développe dans chaque petit rouleau.

6 – Le chili con carne
Une belle manière d’incorporer les légumineuses dans notre alimentation, le chili à la viande est un plat résolument soutenant, qui se prépare en deux temps, trois mouvements. Assaisonnez la viande d’oignons, d’ail et de cumin ou utilisez un mélange d’épices à chili; l’essentiel est de le relever juste assez et de mijoter un peu pour que les saveurs se mélangent. Ne le dites pas aux puristes, mais l’ajout de grains de maïs congelés en fin de cuisson donne un petit côté sucré et croquant des plus agréables!

5 – Les boulettes
Les suédois les nomment köttbullar et les assaisonnent de piment de la Jamaïque; en Italie, elles s’appellent polpettes et contiennent généralement du fromage Romano; en Espagne, les albondigas font bonne figure dans les menus de tapas. Quelle que soit votre préférence, il y a une boulette de viande pour vous! Pour une présentation amusante, embrochez-les sur des bâtonnets de bambou et servez avec une trempette: ludique et délicieux!

4 – Le hachis de type “pâté chinois”
Le principe est simple: on recouvre de purée de pommes de terre une préparation de viande hachée et de légumes, puis on enfourne le tout. Si, au Québec, la formule exige une couche intermédiaire de maïs en crème, ce n’est pas ainsi partout: les anglais préparent le shepherd’s pie avec des petits pois verts mélangés à la viande, tandis que le hachis parmentier français peut contenir des tomates ou des carottes. Ces variantes peuvent être une belle façon de manger un peu plus de légumes, sans compter qu’elles permettent de mettre en valeur ceux qui commencent à faner au frigo…

3 – Les tacos
Nul besoin d’un boîte en carton pour réussir un souper de tacos! Il faut de petites tortillas, une bonne poêlée de boeuf haché assaisonné de cumin, coriandre et jus de lime et des accompagnements: avocat, salsa, cheddar, laitue ciselée et autres selon vos goûts. Placez tout sur le comptoir et laissez à chacun le soin de préparer ses tacos! Une garniture à essayer: de petits dés d’ananas frais, comme ceux qui accompagnent les célèbres tacos al pastor mexicains.

2 – Les pâtes à la bolognaise
Rien n’est plus réconfortant qu’un bol de pâtes enrobées de cette riche sauce à la viande et aux tomates, mijotée pendant des heures, le tout selon une recette centenaire… Il va de soi que tout le monde a son opinion quant aux ingrédients: champignons ou carottes, poivrons ou céleri… tous s’entendent pour dire que l’important, c’est qu’elle soit faite avec amour!

1 – Les burgers!
Oubliez les chaînes de restauration rapide: les meilleurs burgers sont ceux que l’on grille soi-même sur le barbecue! Pour trouver le mélange parfait, il ne faut pas avoir peur d’expérimenter. On commence avec un boeuf haché de qualité, auquel on ajoute un oeuf pour faciliter la formation des boulettes. Ensuite, tout est permis. Parmi les ajouts les plus populaire figurent l’imprononçable sauce Worcestershire, le vin rouge, la sauce soya et la poudre d’oignon. En saison, n’hésitez pas à essayer la fleur d’ail hachée finement, vous ne le regretterez pas!

Rédaction: Alimentation l’Épicier

Références http://boeufquebecspeq.com/les-marches-juillet-2014/ https://en.wikipedia.org/wiki/Meatball

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NETTOYEZ
Nettoyez toujours correctement les grilles de votre BBQ avant et après chaque usage même lors du même repas. C’est une question d’hygiène, mais aussi une façon d’éviter que les goûts d’une viande se mélangent à une autre.

CHAUFFEZ
Il faut toujours attendre que le BBQ et le grill soient très chaud avant d’entamer la cuisson, sinon les viandes risqueraient de coller et de ne pas bien saisir.

BADIGEONNEZ
Badigeonner sa viande régulièrement pendant la cuisson, surtout pour les cuissons longues, permet d’éviter le
dessèchement et la rendra plus tendre.

ORGANISEZ VOS DEGRÉS DE CUISSON
L’un veut son steak saignant et l’autre bien-cuit ? Afin de bien gérer les différentes cuissons demandées, déposer les pièces de viande sur le grill dans un ordre précis. Par exemple, du plus cuit au moins cuit. En décalant les degrés de cuisson de quelques minutes, selon les demandes, toutes vos pièces seront prêtes à servir au même moment.

UTILISEZ LE COUVERCLE
Fermer le couvercle pendant la cuisson permettra à votre BBQ de ne pas perdre sa chaleur. Celle-ci sera mieux répartie et roulera comme dans un tambour simulant à un effet de convection. Vos viandes seront cuites plus uniformément et n’en seront que plus savoureuses.

NE PIQUEZ PAS
Ne piquez jamais vos pièces de viande. Utilisez des pinces plutôt qu’une fourchette. En piquant la viande, on crée des petits trous par lesquels le jus, si précieux, s’échapperait.

LAISSEZ REPOSER
Lorsque vos pièces de viande sont prêtes, n’oubliez pas de les laisser reposer quelques minutes. On peut les déposer sur une grille à biscuit ou sous un papier d’aluminium. Les jus resteront ainsi à l’intérieur.

Si vous désirez obtenir de précieux conseils sur la cuisson au BBQ, nous vous invitons à visionner nos vidéos sur les techniques de cuisson au BBQ avec Daren Bergeron.

Poitrine de poulet en salade sur BBQ par Daren Bergeron https://youtu.be/Eh1zkILcoVM

Filet de boeuf en marinade sur BBQ par Daren Bergeron https://youtu.be/3sAtE_ZzLwk

Filet de porc sur BBQ par Daren Bergeron https://youtu.be/PPgPnoNTTrg

Contre-Filet de boeuf sur BBQ par Daren Bergeron https://youtu.be/7k5YEQk1UjY

Saumon sur BBQ par Daren Bergeron https://youtu.be/OYPO3TeHtP8

Références http://www.recettes.qc.ca/chronique/des-trucs-pour-le-barbecue http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/trucs-et-conseils/10-astuces-de-pro-pour-le-barbecue/ blogue.saq.com/tchin-tchin/mes-5-trucs-bbq/ https://voir.ca/societe/2006/05/10/le-bbq-pour-les-nuls-le-bbq-pour-les-nuls/

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Le thé glacé, un classique né chez nos voisins
Le thé glacé trouve ses origines dans le sud des États-Unis, où les étés sont longs et chauds. À la base, il s’agit simplement d’une infusion de thé noir (type “orange pekoe”) qu’on fait refroidir et qu’on verse sur des glaçons; le classique américain est généralement servi sucré et légèrement citronné. Toutefois, la montée en popularité du thé de toutes variétés ces dernières années a donné lieu à une explosion de l’offre: thé vert, Earl Grey ou au jasmin, en passant par une foule de thés et de tisanes aromatisés aux divers fruits et épices, tout ce qui s’infuse peut aussi se boire froid! L’avantage de le préparer soi-même est bien sûr la possibilité de le personnaliser et d’ajuster la quantité de sucre, en le remplaçant par du miel ou du sirop d’érable, ou même en l’omettant entièrement. Le jus de citron demeure un ajout des plus intéressants mais des fruits de saison comme les fraises et les framboises complémentent également très bien la saveur du thé. On prépare un grand pichet le samedi matin et on le place au frigo afin de pouvoir l’offrir à l’apéro.

L’eau infusée, à des lieues de l’eau “plate”!
Tout le monde sait qu’il est important de bien s’hydrater, particulièrement durant les grandes chaleurs de l’été et encore plus si on effectue des travaux physiques. Mais s’il faut boire de l’eau, rien n’interdit de lui ajouter un petit quelque chose pour la rendre plus intéressante! Très à la mode depuis quelque temps, l’eau infusée de fruits, d’herbes fraîches ou même de légumes se prépare en deux temps, trois mouvements et avec un minimum d’équipement. Dans un pichet ou une bouteille à large goulot, on place les morceaux de fruits, légumes ou aromates désirés, on remplit d’eau et on met au frais! Il suffira de verser à travers un tamis, un bec verseur à petite ouverture, ou encore de boire à la paille. Plus les ingrédients macèrent longtemps, plus les saveurs seront présentes dans l’eau; on peut même retirer les ingrédients après quelques heures pour éviter que l’arôme devienne trop lourd. N’hésitez pas à essayer ces combinaisons gagnantes: concombre-menthe, fraise-mélisse, melon d’eau-framboise ou même ananas-sauge!

Le thé d’hibiscus, un pichet de couleur sur la table
On le nomme “Jus de Bissap” au Sénégal et en Guinée mais il est populaire sous d’autres noms dans de nombreux pays d’Afrique. De notre côté de l’Atlantique, les habitants de plusieurs pays d’Amérique latine l’appellent Agua de Jamaica, du nom donné à la fleur d’hibiscus. Si les assaisonnements utilisés varient d’une culture à l’autre, la recette de départ est plus ou moins toujours semblable: On infuse une grande quantité de fleurs séchées d’hibiscus dans de l’eau bouillante, qui prend une spectaculaire teinte rouge. Une fois l’eau bien infusée, on en retire les fleurs et on y dissout du sucre, étape pratiquement incontournable pour équilibrer l’acidité de l’hibiscus, dont la saveur rappelle presque la canneberge. Du gingembre peut s’ajouter à l’infusion, de même que de la muscade ou des baies de poivre de la Jamaïque. Certaines recettes suggèrent d’y presser un peu de jus de lime, alors que d’autres recommandent de servir avec des feuilles de menthe. À vous d’adopter cette boisson estivale et de créer votre équilibre parfait!

Les cocktails pétillants, pour un peu de piquant
Les eaux minérales pétillantes, idéales pour ajouter une touche festive à un cocktail, sont en outre une source de minéraux utiles au corps, surtout dans les périodes où l’on transpire abondamment. On les sert telles quelles ou on les agrémente d’un sirop de fruit pour créer un soda moins sucré que ceux qu’on achète en bouteilles :le sirop de grenadine est populaire et facile à trouver, mais on voit de plus en plus de sirops aux parfums variés tels que cassis, menthe, fraise, etc…. Elles peuvent également servir à allonger un jus de fruit pour le rendre plus désaltérant et afin de pouvoir siroter plus longtemps son breuvage sans empiler les calories.

La limonade, pour les petits et les grands
Elle rappelle l’enfance et les petits stands improvisés sur le bord de la rue lors des canicules (“Limonade! 25 cents!”). Tout le monde l’aime, et tout le monde peut en faire! On ne se lasse pas de la recette de base: Jus de citron – eau – sucre; toutefois, on peut avoir envie de raffiner un peu sa limonade et de la rendre digne des plus fins palais. Les meilleures limonades sont bien sûr celles que l’on prépare avec du jus de citron fraîchement pressé (pour changer, essayez les citrons Meyer, une variété plus douce et particulièrement savoureuse) et qu’on assaisonne selon ses goûts. Le basilic et la menthe sont deux herbes qui se marient bien avec le citron, mais si vous avez accès d’autres herbes, les possibilités sont infinies: verveine citronnée, mélisse, basilic pourpre, lavande… on évite seulement la ciboulette!! Bonne terrasse!! http://whatscookingamerica.net/History/IcedTeaHistory.htm http://www.recettesafricaine.com/jus-de-bissap.html http://www.chowhound.com/recipes/agua-de-jamaica-hibiscus-punch-10645 http://www.katerinerollet.com/tuyaux-bouffe/citron-meyer/ http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/boissons-cocktails/limonade-au-basilic

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Roquette express
Notre première suggestion est toute simple, rapide à préparer et pleine de verdure. Accompagnez votre boeuf d’une savoureuse salade de roquette. Mettez-y de fines tranches de pomme verte afin d’ajouter une touche d’acidité et équilibrer son amertume. Assaisonnez-la d’huile d’olive, de vinaigre de vin blanc, de poivre et de sel. On peut mettre quelques copeaux de cheddar vieilli si vous en avez sous la main. Simple et délicieux.

À l’Italienne
Faites à l’Italienne avec peu d’ingrédients remplis de fraicheur. Préparez-vous une fameuse salade Caprese, normalement composée de tomates, de mozzarella fraîche et de feuilles de basilic. On choisit les ingrédients les plus frais possible, sur lesquels on laisse couler un filet d’huile d’olive. Ici, nous avons fait rôtir sur le barbecue de longues tranches d’aubergine recouvertes d’une fine couche d’huile d’olive. Nous les avons par la suite superposés sur des tranches de tomates ancestrales et des rondelles de Mozzarella di Bufala. Couché sur un fond d’huile d’olive, orné de feuille de basilic et décoré d’un filet de crème de vinaigre balsamique, cet accompagnement est tout simplement un régal qui fera voyager vos papilles dans le sud de l’Italie. Ce plat précède à merveille le service d’une viande rouge.

Champignon « viandeux »
Si vous aimez les champignons, nous vous suggérons cette méthode proposée par le chef Daren Bergeron dans l’une de nos capsules vidéo sur la cuisson des viandes au BBQ (CLIQUEZ ICI pour visionner). Prenez de groschampignons blancs ou café, baignez légèrement leur tête dans de l’huile d’olive et faite les cuire sur le gril, la tête par en bas. Leur chair regorge d’eau et en les laissant doucement cuire de cette façon, le champignon va « compoter » dans son propre jus. Ils regorgeront de saveur et seront juteux à souhait. Quelques gros champignons avec leur texture « viandeuse » accompagneront à merveille une viande rouge. Vous ne voudrez plus les faire cuire autrement.

Asperges au grill
Encore une fois recommandé par l’excellent Daren Bergeron dans une autre de nos capsules (CLIQUEZ-ICI pour visionner), vous pouvez tout simplement accompagner votre viande avec de fines asperges fraîches. Dans un cul de poule, mélangez-les avec un peu d’huile d’olive et de la fleur de sel. Déposez-les directement sur le gril. Ne les faites pas trop cuire afin de garder leur croquant et vous gouterez toute leur fraicheur.

Courgette grillée
Un peu comme les champignons, vous pouvez tirer profit des jus de la courgette. On les coupe dans le sens de la longueur, les badigeonne d’huile d’olive. Une première cuisson pour marquer la surface, la coupe vers le bas puis on les dépose peau sur le gril pour les laisser compoter. Cuites lentement et longuement, les courgettes prennent très bien la saveur du B.B.Q. et proposent une texture très agréable en bouche. Épicées à votre goût, elles font un excellent mariage avec la viande cuite sur le grill.

Comme vous le voyez, il y a moyen d’accompagner votre viande avec peu d’ingrédients et en toute simplicité. Laissez aller votre imagination, favorisez la saveur et misez sur la qualité. Reste à choisir les bonnes pièces de viandes, de qualité AAA, comme celles d’Alimentation l’Épicier.

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Une conservation sécuritaire
Considérons d’abord la question de la salubrité alimentaire: Le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec recommande que tous les aliments préparés soient entreposés dans des contenants étanches pour en assurer la fraîcheur et l’intégrité. On élimine donc d’emblée les contenants en aluminium à couvercle de carton (ou même de plastique) comme ceux des restaurants ainsi que les casseroles placées directement dans le réfrigérateur; il vaut mieux transférer la nourriture dans un contenant plus approprié. Une précaution supplémentaire, même avec les contenants les plus étanches: s’assurer de placer les aliments crus au plus bas niveau dans le frigo et les aliments prêts à consommer (cuits, ou destinés à être mangés crus comme une salade) au plus haut. Ainsi, même s’il y avait écoulement, la gravité nous protègerait contre la contamination croisée. Quelques conseils pour la saine conservation des restes d’aliments préparés:

• Ne pas laisser les restes plus de 2 heures sur le comptoir avant de les ranger au réfrigérateur; idéalement, les réfrigérer dès que la vapeur a cessé de s’en échapper.
• Utiliser des contenants peu profonds (préférer les contenants larges et plats) pour favoriser un refroidissement rapides des aliments chauds avant la réfrigération.
• Jeter tout contenant de plastique abîmé, rayé, taché, déformé ou qui est imprégné d’une mauvaise odeur.

Plastique ou verre?
Depuis que la marque Tupperware a envahi les cuisines nord-américaines au milieu du 20ème siècle, le nombre de compagnies offrant des contenants en plastique pour les aliments a explosé. On en trouve de tous les formats, de toutes les marques et avec toutes sortes de particularités: opaques, transparents, ronds, carrés, plats, profonds, à couvercle qui se visse ou qui se verrouille.

Attention au bisphénol A Depuis quelques années, pourtant, des précautions et mises en gardes surgissent à l’égard de l’utilisation du plastique pour la conservation des aliments. Le bisphénol A (ou BPA), un additif chimique utilisé dans les plastiques transparents (polycarbonates), a fait beaucoup jaser en raison d’études le liant à des problèmes de santé. Depuis 2008, il est interdit au Canada de vendre des biberons contenant cette substance et beaucoup de fabricants annoncent des produits “Sans BPA”, à rechercher si vous souhaitez limiter votre exposition à cette substance.

Conçu pour le micro-ondes?
Si vous comptez faire réchauffer les restes au four micro-ondes, assurez-vous d’utiliser un plat conçu à cet effet (les plastiques résistants à la chaleur sont ceux qui portent les numéros 2, 4, ou 5 dans le sigle en forme de ruban triangulaire qu’on trouve généralement en-dessous) et sachez que même dans le cas de ces plastiques, la chaleur accélère la migration d’additifs chimiques des contenants vers la nourriture; prenez garde de ne pas surchauffer et faites attention de ne pas employer des contenants préalablement abîmés.

Contenants de verres
De plus en plus de contenants en verre (Pyrex) sont disponibles sur le marché dans des formats imitant ceux des contenants de plastique. Le verre, n’étant pas poreux comme le plastique, est plus étanche à l’air. Il offre également l’avantage d’être beaucoup plus durable puisque résistant aux tâches, aux égratignures, aux odeurs et à la déformation. Les contenants en verre peuvent être très utiles dans les cas où on voudrait réchauffer les restes puisqu’ils peuvent être mis autant au four micro-ondes qu’au four conventionnel (sans leur couvercle). Ils sont toutefois moins abordables et plus lourds que le plastique, convenant peut-être moins bien à certaines utilisations comme le transport dans la boîte à lunch de jeunes enfants.

L’étanchéité avant tout
Que vous choisissiez des contenants de verre ou de plastique, l’étanchéité doit toujours être le critère premier. Dans des évaluations indépendantes rapportées par le Washington Post, il a été démontré que les couvercles à joint de silicone étaient les plus performants à cet égard. Toutefois, même des couvercles de contenants de plastique jetables ont offert une étanchéité adéquate au frigo, mais pour une moins longue période de temps. Il peut être avisé de choisir un couvercle plus difficile à enlever (de type “vissable” ou avec joint d’étanchéité) si vous prévoyez utiliser le contenant pour transporter des aliments hors du domicile; ce n’est pas parce qu’un contenant est étanche lorsqu’il est en position stable au frigo qu’il ne peut pas s’ouvrir inopinément dans votre boîte à lunch et y répandre un demi-litre de soupe…

Réutiliser les pots de yogourt ou de margarine ?
Par conscience écologique ou par esprit pratique, de nombreuses personnes nettoient et réutilisent des contenants de nourriture du commerce pour y entreposer des restes. Il peut s’agir d’une bonne idée, pour peu que l’on respecte l’usage pour lequel ils ont été conçus. Les pots de yogourt ou de margarine, conçus pour recevoir des aliments froids, ne doivent pas être utilisés pour y placer des aliments chauds; même la congélation dans ces contenants est déconseillée. Mieux vaut les réserver aux crudités, fruits et salades. On peut par contre sans crainte réutiliser les bocaux de verre (Mason ou autres) pour les sauces et soupes, que ce soit pour les réfrigérer ou les congeler.

Références http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Consommation/guideconsommateur/entreposage/Pages/entreposage.aspx http://canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/healthy-eating-saine-alimentation/safety-salubrite/tips-conseils/safety_home-maison_salubrite-fra.php https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/should-your-leftovers-go-in-a-glass-or-plastic-container-it-depends/2015/10/30/70baebec-7900-11e5-a958-d889faf561dc_story.html http://vieenvert.telequebec.tv/sujets/370 http://www.nospetitsmangeurs.org/peut-on-reutiliser-des-contenants-de-plastique/

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Le poulet, viande préférée toute catégorie
Il n’y a pas de doute là-dessus, les enfants aiment le poulet plus que toute autre viande. La fameuse croquette brille évidemment bien haut au firmament des repas de choix, mais de nombreuses autres recettes semblent très appréciées: pâté au poulet, cuisses ou pilons rôtis et soupe poulet et nouilles, de même que le simple poulet froid en salade ou à manger avec les doigts lors des soirées “touski” (…tout ce qui reste dans le frigo!). Signe que les palais de enfants sont réceptifs à la diversité gustative: les divers caris de poulet font aussi belle figure parmi les réponses du sondage. *Variations: la dinde peut remplacer le poulet dans la plupart des recettes et il s’agit d’une viande maigre très protéinée. Essayez des escalopes panées ou des boulettes de dinde hachée!

Les pâtes, polyvalentes alliées
Complices des soirs pressés, adorées des petits comme des grands, les pâtes n’ont eu aucune difficulté à se se hisser dans le palmarès des plats fétiches des familles. Spaghetti à la bolognaise et macaroni au fromage ont, de manière prévisible, été nommés comme grands gagnants de la catégorie, mais n’oublions pas les classiques lasagnes, pâtes au pesto, linguine sauce rosée ainsi que les salades de pâtes froides, parfait prétexte pour présenter un repas truffé de légumes tout en assurant la famille au complet que “c’est un plat de pâtes!”. *Variations: Les pâtes sont parfaites pour faire passer en douce les légumes mal-aimés. Fusilli à la saucisse et aux épinards ou penne au jambon et petits pois, tout sera dévoré!

Le saumon, poisson favori incontesté
Exit les bâtonnets de morue panés, le saumon est le poisson le plus aimé des enfants! Avec sa saveur douce, il s’apprête d’une multitude de façons différentes, tant en filets, en darnes ou écrasé et incorporé à une préparation (quiche, parmentier, pâté en croûte…) Comme les filets de saumon cuisent très rapidement (une dizaine de minutes au four, encore moins si on les saisit d’abord à la poêle), ils sont un excellent choix pour les soirs de semaine. *Variations: Les enfants ne peuvent résister à un repas sucré/salé! Essayez des filets de saumon laqués à l’érable ou au miel et préparez-vous à une pluie de compliments! Essayez aussi la truite saumonée, qui se cuisine de la même façon.

Les soupes, au-delà du poulet et nouilles!
Faciles à préparer d’avance et utiles pour redonner vie à des légumes un peu fanés, les soupes sont aussi pour beaucoup de parents la façon la plus facile d’amener les enfants à manger plus de légumes. La soupe peut être un repas en soi lorsqu’elle comprend une source de protéines mais elle peut aussi être l’accompagnement d’un des sandwichs préférés des enfants: le croque-monsieur, le jambon-beurre ou le sandwich au fromage grillé. *Variations: La minestrone italienne, avec ses haricots, constitue un repas très soutenant, d’autant plus si on y ajoute des pâtes courtes au moment de la servir. Faites découvrir de nouvelles saveurs aux plus jeunes avec une soupe-repas de type asiatique dans laquelle vous pouvez incorporer des morceaux de poulet grillé ou des tranches de boeuf minces.

Le plat qui écrase la compétition comme un pilon à patates: le pâté chinois!
Sauf peut-être les pâtes, rien ne peut battre la popularité du pâté chinois, ou hachis parmentier, auprès des plus jeunes (…et moins jeunes). Plat accessible s’il en est, on peut le préparer le plus simplement du monde avec les ingrédients de base (steak-blé d’inde-patates!) ou en faire une création gastronomique avec du porc effiloché ou du canard confit. Les enfants seront tellement contents d’en manger qu’il accepteront peut- être même un accompagnement de légumes verts cuits à la vapeur. *Variations: Le hachis parmentier au saumon est une alternative intéressante quand vous avez besoin de changement; on peut aussi varier la purée de pommes de terre en lui ajoutant des carottes, navets ou céleri-raves. Le “shepherd’s pie” des anglais ne contient généralement pas de maïs mais plutôt des carottes et petits pois verts.

Références
http://www.recettes.qc.ca/forum/message.php?id=277417
http://www.ricardocuisine.com/themes/pour-enfants/
http://yoopa.ca/alimentation/recettes/des-recettes
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx? doc=dinde_nu
http://www.ricardocuisine.com/recettes/2132-saumon-laque-a-l-erable-et-au-gingembre

Sesame Ginger Salmon

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Pour des repas diversifiés, planifier ses restes.
Oui, oui, c’est bien ça, on fait exprès d’avoir des restes! On maximise ainsi l’utilité de notre temps passé à cuisiner. Bien sûr, les restes de repas complets s’apportent bien au travail lorsqu’on a accès à un four micr-ondes pour les réchauffer, mais question de manger plus varié, on peut aussi prévoir des restes polyvalents que l’on réinventera à travers différents lunchs. Procéder ainsi permet par dessus tout d’avoir accès à des sources de protéines rapides sans avoir recours aux charcuteries industrielles et à leurs additifs indésirables.

– On fait rôtir un poulet entier pour la famille? Pourquoi ne pas en prévoir un plus gros, ou même en cuire deux à la fois, afin de le dépecer par la suite et d’avoir une réserve de poulet cuit pour la semaine?

– Le rôti de boeuf ou de porc était énorme? On tranche tout de suite ce qui n’a pas été mangé le soir même en minces lamelles pour qu’elles soient prêtes à être intégrées aux sandwichs.
– Les restes d’agneau se dégustent également froids, surtout si on les agrémente d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité.
– Jambon sur l’os à la mijoteuse… C’est la totale en termes de restes! On le découpe tout de suite en cubes pour les salades ou on le hache au robot avec un peu de mayonnaise et de moutarde de Dijon pour une tartinade instantanée.
– N’oubliez pas les poissons! Le saumon et la truite émiettés, entre autres, se dégustent très bien froids, en salade ou sous forme de tartinade pour vos craquelins. On se prépare le dimanche une rillette de saumon avec un peu de fromage à la crème et des herbes fraîches et on rend les collègues jaloux pour la semaine!

Une grosse soupe au frigo pour des lunchs réconfortants. Une soupe différente chaque semaine (bon… ou presque), préparée pendant le week-end, permet de s’assembler un petit lunch facile le matin. On fait une grosse quantité de minestrone à l’italienne en y incorporant une boîte de haricots en conserve pour les protéines et il ne manque qu’une tranche de bon pain grillé pour en faire un lunch des plus rassasiants. La semaine du potage à la courge ou au céleri-rave, on ajoute quelques craquelins avec une tartinade maison ou des morceaux de fromage et voilà notre repas complet. Et quand le temps manque vraiment, on lance dans un contenant, le matin même, des nouilles de riz à cuisson rapides, quelques juliennes de légumes et des lamelles de poulet cuit avec une dose de bouillon en poudre ou en pâte, puis on asperge le tout d’eau bouillante le midi et on attend que les nouilles deviennent tendres. C’est une version améliorée de la soupe instantanée en petite tasse de carton! Vous aimez ajouter à votre soupe aux légumes des pâtes ou du riz cuit pour la rendre plus satisfaisante? Transportez-les dans un contenant à part et incorporez-les à la soupe chaude au moment de manger afin d’éviter leur gonflement dans le bouillon.

Des salades pour tous les goûts, laitue iceberg non obligatoire.
Là aussi, on économise du temps et de l’énergie en préparant, au cours de la fin de semaine, une belle grosse salade qui pourra se conserver plusieurs jours au frigo et servir aux lunchs de toute la famille, que ce soit en accompagnement ou comme mets central. Pour une salade nourrissante et qui se conserve bien, on favorise des ingrédients centraux plus robustes que la laitue et on a la main légère sur la vinaigrette, quitte à la garder à part jusqu’au jour même. Pour un lunch complet en une seule étape, on pense à créer des salades qui contiennent des articles d’au moins trois des quatre groupes alimentaires. Quelques idées de salades qui se préparent rapidement:

– Salade de pâtes courtes (orzo, farfalle…) avec cubes de jambon et épinards.
– Salade de légumineuses (mélange en conserve) avec maïs, céleri, tomates et assaisonnement tex-mex.
– Salade de couscous avec divers légumes crus et noix de grenoble.
– Salade de crevettes, mangues et poivrons.
– Salade de riz sauvage, pommes et pacanes. – Salade de quinoa, tomates cerises et fromage feta.

Pour agrémenter vos créations d’une vinaigrette maison, voici la règle de base à retenir et à partir de laquelle vous pourrez improviser une foule de recettes: Une part de vinaigre (ou de jus de citron) pour trois parts d’huile, puis on ajoute les assaisonnements désirés. Pour une vinaigrette qui se conserve très longtemps au réfrigérateur, évitez les produits laitiers, l’ail cru et les herbes fraîches (conseil: mettez les herbes fraîches directement dans la salade!).

Le champion toutes catégories du lunch rapide: le wrap. D’abord, parlons du wrap, ce sandwich roulé tellement pratique! On peut y faire tenir à peu près tout ce qu’on veut puisqu’il agit véritablement comme un contenant: nul besoin de s’en tenir à des ingrédients sous forme de tranches minces, tout devient possible! On hache en morceaux tout ce qu’on veut y mettre (la viande cuite de notre choix, selon nos restes, juliennes de légumes, fromage, noix, verdures…), on ajoute un agent de liaison, on assaisonne, puis on enveloppe d’une tortilla! Enroulé dans une pellicule plastique ou piqué d’un cure-dent et placé dans un contenant réutilisable, votre lunch tout en un est prêt! Petite astuce pour un wrap toujours frais: si on utilise un agent liant humide tel qu’une vinaigrette ou une salsa, on commence par tapisser la tortilla de feuilles de laitue tendres ou d’épinards, qui serviront de barrière aux liquides. Si toutes les idées sont bonnes, en voici quelques unes pour s’inspirer:

– Poulet et poivrons grillés avec pesto génois.
– Lamelles de boeuf et juliennes de carottes avec tahini (pâte de sésame).
– Thon, coriandre et concombre avec mayonnaise.
– Agneau, menthe et yogourt nature.

Bon lunch!

Sources https://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Cuisine-preparation-des-aliments/Cuisiner-les-legumineuses.aspx

http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/bouchees-entrees/rillettes-aux-deux-saumons

http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=345

(Livre) Oliver, J., 2007, COOK, New York : Michael Joseph / The Penguin Group.

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