Vivant à Montréal, Giovanni Interdonato n’a que 5 ans lorsque ses parents se séparent. Il s’agit d’un tout petit gamin envoyé par son père avec de menus bagages, qui se retrouve vivre en Italie, chez son oncle, sa tante et ses quatre cousines. C’est dans ce petit village, de Chiaramonte Gulfi, une commune de la province de Raguse en Sicile, que Giovanni vit une bonne partie de son enfance. Dans la chaleur intense de la région, il s’initie à la culture du coin et à la beauté majestueuse du volcan Etna qui tapisse l’arrière-plan.

Assis à son bureau, expresso à la main, Giovanni me raconte avec émotion cette partie de son enfance. Il se rappelle de sa généreuse et attachante tante Maria, qu’il aidait les dimanches à préparer ses fameuses focaccias siciliennes. De délicieux pains farcis de viandes et de légumes frais. Elle en préparait des plaques pleines. Comme il n’y avait pas de four à la maison, elle demandait au petit d’apporter les plaques chez le boulanger pour qu’il les cuise. Le môme partait, tenant la grande plaque dans ses petites mains et marchait un kilomètre jusqu’au boulanger. Aller-retour, plaque par plaque. C’est une image qui illustre bien la détermination de Giovanni et du long parcours des mets qu’il nous présente aujourd’hui.

Taquin à cousines, membre à part entière de la famille sicilienne avec laquelle il grandit jusqu’à quinze ans, il fait escale au Québec à l’adolescence, pour terminer ses études en français. Il retournera vite vivre sur la terre antique.

C’est en Sicile qu’il fonde une petite famille avec qui il filera le parfait bonheur. La main dans les chaudrons, Giovanni a son propre restaurant : le Colibri. Le vent chaud transporte les arômes de fraicheur, la vie est douce, et cela pour un bon bout de temps.

Dans les années 2000, la conjoncture économique sicilienne jette toutefois un froid dans l’histoire. L’économie est désastreuse. Alors âgé de trente-neuf ans, Giovanni est à la croisée des chemins. Il est forcé de fermer boutique. Il fait ses bagages et décide de s’établir en Amérique pour de bon, dans l’espoir d’un meilleur avenir pour sa famille.

Tout comme à Chiaramonte Gulfi, à Montréal, il faut aussi mettre du pain sur la table. Il trouve vite du boulot comme serveur au Château Vaudreuil, un hôtel 5 étoiles, situé sur les rives du lac des Deux Montagnes. Entrepreneur dans l’âme, colosse du double emploi, il se lance en même temps dans l’importation.

Avec la collaboration du chef de l’entreprise Agromonte, il travaille à l’importation de ces réputées tomates cerises du village de Pachino, reconnues pour leur couleur et leur gout naturellement sucré. Les Pomorodo di Pachino, semi-séchées en pot, prisées par bien des chefs, connaissent un grand succès dans les restaurants montréalais. Il signe une entente avec un important fournisseur à qui il lègue l’exclusivité.

Plus tard, il se retire volontairement de ce marché qui joue trop fort du coude pour se consacrer à la réalisation d’un rêve qui l’habite depuis toujours : mettre sur le marché son propre produit. Travaillant toujours à temps plein comme serveur, il consacre le temps qui lui reste à la réalisation de ce projet.

Les empanadas montréalais, vides et fades à son goût, ne ressemblent en rien aux délicieuses focaccias de sa tante Maria. Convaincu qu’il y a un marché ici pour cela, il met en branle son projet. À l’entendre raconter son aventure, on s’imagine renaitre le petit gamin qui transportait les focaccias chez le boulanger. Un périple ardu, mais plein d’amour.

Tout commence dans le local d’un ami traiteur à qui il loue un espace pour peu cher. Il investit une partie de ses économies dans les équipements nécessaires et ne compte pas les heures pour parvenir à créer un produit digne de son nom. Grâce à ses recettes inspirées de la Sicile, Giovanni livre ses focaccias dans divers cafés italiens. Mets très appréciés par les clients de ces petits restos, ces derniers lui placent des commandes régulièrement. Tout va pour le mieux pendant deux ans.

En 2007, il apprend que l’espace loué chez le traiteur ne répond pas aux exigences gouvernementales pour ce type d’activité et pour des raisons strictement administratives Giovanni est forcé d’arrêter soudainement la production. Pour répondre aux normes, cela couterait trop cher en investissement ou en loyer. C’est trop pour une seule personne. Il doit malheureusement mettre son projet sur la glace.

Un peu plus loin sur sa ligne de vie, il part à la recherche d’un partenaire. Il rencontre Arnaud David, qui travaille comme sous chef au resto mais qui est aussi diplômé des HEC. Motivé, intelligent et connaissant bien les règles du marché de l’alimentation, Arnaud goute aux focaccias de Giovanni. Il est aussitôt charmé. Persuadés que ce produit doit se tailler une place, ils se lancent en affaires officiellement cette fois-ci. La compagnie portera le nom d’Etna Frost, en mémoire du volcan de sa Sicile. Giovanni remettra la main à la pâte sous peu.

Avant de pétrir et de sentir à nouveau les arômes des focaccias sortis du four, ils devront se relever les manches et se servir de leur marteau. Giovanni et Arnaud trouvent un local vide à Laval à prix raisonnable. En toute connaissance de cause, les lieux doivent répondre à toutes les normes. Pour ce faire, ils en refont toute la structure, vis par vis, refont les murs et adaptent toutes les pièces afin qu’elles soient conformes. Ils installent des systèmes de réfrigération pour que les pièces soient tempérées à 10°, un système d’éclairage, ils creusent un drain au plancher, refont le béton, construisent des espaces de congélation. Ils font tout cela de leurs propres mains, à la sueur de leur front, à coup de marteau-piqueur, de tournevis et de masse pour sauver le plus d’argent possible. Il faudra compter un total de près de cent mille dollars, déboursés de leur poche, pour compléter les travaux et acheter les équipements spécialisés nécessaires à la production. Des efforts vous dites…

La production maintenant commencée, Arnaud se met aux ventes et ensemble ils tentent de percer le marché. Les ventes vont bien mais ils savent que pour obtenir une bonne stabilité, il faudra travailler fort et être patient. Ils doivent réussir à placer leur produit devant celui de leurs concurrents et trouver un courtier qui ciblera les bons distributeurs. Trois années de dur travail s’écoulent. L’entreprise connait une croissance acceptable. Épuisé et incapable de se donner un salaire, Arnaud annonce à Giovanni qu’il abandonne le projet. Giovanni est sous le choc.

Après autant d’efforts, il ne se voit pas arrêter. Pendant 4 mois de réflexions et de nuits blanches tourmentées, Giovanni se répète ce que bien des gens lui ont dit : «En affaires, il n’y a pas de secrets. Il faut croire à ce que l’on fait et il ne faut pas lâcher.»

Leonardo Mossa, un collègue du restaurant où Giovanni travaille, était déjà intéressé par le projet. Père d’une petite famille, Leonardo a le cœur vaillant et déborde de positivisme. C’est un chef expérimenté qui a eu deux restaurants. Son intégration comme nouveau partenaire a donc été très facile et a permis de faire le plein d’énergie à l’entreprise. Il apporte de nouvelles idées, propose des modifications aux recettes, se consacre aux ventes et va chercher de nouveaux clients. La croissance est bonne !

Durant cette même période, dans ce même restaurant, Carl Lefebvre, fidèle client de la place et propriétaire d’Alimentation l’Épicier, rencontre Giovanni, le serveur, à quelques reprises. À force d’échanges, Carl en apprend plus sur son projet et, touché par sa détermination, décide d’inclure des focaccias dans la gamme de produits de l’Épicier. C’est une bien bonne nouvelle pour Giovanni qui pourra assurer une stabilité à son entreprise.

Léonardo et Giovanni développent donc 4 recettes pour l’Épicier : Deux recettes typiquement italiennes: Classico (brocoli, saucisse italienne, parmesan) et végétariennes (parmesan, aubergines, oignons caramélisés, parmesan et sauce tomates) et deux autres d’inspiration québécoise, soit au Pâté au poulet et Pepperoni / fromage. Des produits savoureux faits avec des aliments de grande qualité, comme l’impose la cuisine italienne.

Giovanni Interdonato a les mains dans la popote et il adore ! Bien que cela lui ait demandé énormément d’énergie et qu’il doive encore travailler comme serveur pour nourrir sa famille, on le sent heureux et près de l’aboutissement. Quand vous prendrez une bouchée d’une de ses focaccias, imaginez le long chemin parcouru par ce petit marmot de 5 ans, qui, sous le chaud soleil sicilien, vous les apporte depuis la cuisine de tante Maria…

Cet article L’histoire des focaccias de l’Épicier est apparu en premier sur Blogue de l'Épicier.

1- Cuire le poisson d’un côté seulement
Dans la vidéo traitant de la cuisson du saumon au BBQ que vous pouvez voir ici, Daren conseille de cuire des pavés de saumon en les laissant du même côté tout le long de la cuisson. Ainsi, on s’assure de créer une belle croûte dorée sur la face du dessous, tout en étant capable de suivre visuelle l’évolution de la cuisson: la couleur de la chair change en suivant la chaleur qui monte de la face qui est contre la grille vers la face supérieure. On peut donc obtenir une cuisson idéale, parfaitement contrôlée. Voyez la vidéo sur la cuisson du saumon ici:

2 – Cuire à couvercle fermé pour bien utiliser la chaleur
Il s’agit d’une astuce qui revient souvent dans les vidéos et avec raison: le couvercle du BBQ, une fois fermé, transforme celui-ci en véritable four à convection. La cuisson se fait plus rapidement, sans perte d’énergie et surtout, de façon plus égale. Il faut passer par dessus notre besoin de sans cesse vérifier la cuisson et se contenter d’ouvrir seulement lorsque c’est nécessaire, une habileté qui s’acquiert à force de pratique!

3 – Utiliser la chaleur indirecte
On aime la cuisson au barbecue pour les belles marques de grillage et le goût légèrement carbonisé. Toutefois, pour des viandes plus délicates ou pour celles qui prennent plus de temps à cuire, il peut être avantageux d’exploiter tout l’espace de la grille, c’est-à-dire de commencer la cuisson sur la partie la plus chaude pour ensuite déplacer la pièce sur une section moins chaude, où elle continuera de cuire grâce à la chaleur distribuée en convection à partir de la section allumée. On préserve ainsi la chair externe de la carbonisation tout en donnant le temps à l’intérieur de cuire à point. On aborde ces deux derniers points dans la vidéo sur la cuisson de la volaille.

4 – Savoir utiliser l’huile pour la cuisson
Comme vous l’avez vu, l’huile d’olive est un important vecteur de cuisson et de goût que Daren apprécie avec raison. Toutefois, une viande qui en est trop enduite s’enflammera sur le gril au lieu de dorer. Il faut le faire avec une quantité raisonnable afin d’éviter qu’elle ne s’égoutte sous la grille et prenne feu. Aussi, il faut savoir ajuster l’intensité du BBQ en conséquence. L’huile est un excellent allié pour la cuisson au BBQ lorsqu’elle est utilisée judicieusement. En regardant bien les différentes vidéos, vous comprendrez quelle quantité utiliser et comment manier cette « arme » à saveur ! Tout comme dans la vidéo sur la cuisson du saumon, dans cette vidéo sur  la cuisson du filet de porc, Daren utilise juste un peu d’huile pour ne pas mettre le feu au gril.

5 – Replonger le filet de boeuf dans sa marinade en cours de cuisson
Daren nous fait découvrir une méthode de cuisson particulière qui va parfaitement au filet de bœuf. Après avoir bien marqué la pièce de viande marinée des deux côtés, retirez-la du gril et plongez-la à nouveau dans sa marinade pour bien l’en recouvrir, puis remettez la à cuire. Répétez cette opération quelques minutes plus tard. Cela permet à la marinade de conférer plus de goût à la viande tout en développant une belle croûte de cuisson. **Attention! On n’utilise cette technique qu’avec des pièces de bœuf de qualité l’Épicier. Cette technique serait dangereuse avec de la volaille, de la viande hachée ou du porc, puisque le fait de replonger la viande dans la marinade la remet en contact avec les bactéries présentes dans la viande crue (la salmonelle dans le cas de la volaille). Regardez la vidéo pour ensavoir plus sur cette technique

6 – Utiliser une grille pour faire reposer la viande
On le sait, le temps de repos de la viande après la cuisson est une étape cruciale qu’on ne peut négliger. En effet, cette période durant laquelle on laisse la viande refroidir légèrement permet aux fibres musculaires qui constituent la viande de reprendre leur forme originale en ré-absorbant les liquides présents dans la viande. Cela évite que celle- ci rende son jus dans l’assiette lorsqu’on la tranche, ce qui la rendrait beaucoup plus sèche et moins tendre. Daren suggère, pour limiter encore davantage la perte de liquide, de laisser reposer des steaks sur une grille placée au dessus d’une plaque, plutôt que sur la plaque elle-même. L’air peut ainsi circuler sous la viande et la surface de contact direct est réduite. Daren en glisse un mot dans cette vidéo sur la cuisson du contre-filet au BBQ

7- Le BBQ: pas seulement pour vos viandes!
Profitez de la chaleur des flammes pleinement en y faisant également rôtir les accompagnements de vos repas. Daren propose d’y dorer des asperges, faciles puisqu’on peut les déposer directement sur la grille après les avoir touillées avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel, des champignons, des carottes…Avez-vous déjà goûté le citron grillé? La chaleur intense du barbecue facilite l’extraction du jus et lui donne un goût légèrement plus sucré. À essayer avec du saumon!

Cet article 7 conseils sur la cuisson au BBQ par Daren Bergeron est apparu en premier sur Blogue de l'Épicier.

C’est avec un grand sourire que les hôtesses ont accueilli chaque convive pour les orienter vers le tapis rouge. Tous les invités étaient excités et charmés par la soirée qui les attendait.

Les employé(e)s, partenaires et représentants ont eu droit à un traitement hollywoodien en se faisant prendre en photo sur le tapis rouge. La mise en scène était convaincante et bien réelle. En voici quelques clichés:

Nadine et Marie-Claude, réceptionnistes, étaient ravissantes et vêtues comme les plus grandes vedettes le sont. Une fois de temps en temps, ça fait du bien de se sentir comme une star.

Quelques-un des courtois chauffeurs dans leurs plus beaux habits: Stéphane, Kevin, François.Santino et Mike en compagnie de la sympathique Melissa, responsable de la répartition.

L’animateur de la soirée, Gino Chouinard, pose en compagnie du cofondateur et co-propriétaire Claude Descôteaux et de sa charmante épouse, Nadia, directrice des Événements Nadia Gignac qui a assuré la décoration de la salle et de son fils Nicolas

Gino Chouinard pose également en compagnie du cofondateur et co-propriétaire Carl Lefevbre que l’on voit ici avec sa grande fille Laurie, son garçon Cédric et sa souriante conjointe Marie-France Lalonde.

Après la séance photo, notre directeur général, Didier Henssen et sa conjointe Tania entrent tout heureux dans la salle de réception pour célébrer.

Lors du cocktail de bienvenue, Hugues, l’un des paparazzis de la soirée, immortalise le sourire de ces deux charmantes invitées.

Cédric s’entend bien avec la grande famille de l’Épicier. Le voici qui déguste fièrement un breuvage en compagnie de Nikita, du département comptabilité, Gaetan, conseiller sur la route depuis 15 ans et Annie, responsable du service à la clientèle (Voyez un portrait écrit d’Annie en cliquant ici: grocershop.ca/blogue/portrait-nouvelle-maman/ )

Dans une ambiance chaleureuse, les convives se sont ensuite assis à leur table ornée de couverts argentés, de bougies flottantes, de feuillage et de bulles de verre. Nadia maîtrise véritablement le travail d’organisatrice et décoratrice événementielle.

Avec grand professionnalisme et humour, le célèbre animateur Gino Chouinard a assuré le rôle de maître de cérémonie du gala. Acclamé et applaudi par la foule,  il invite ici, des employés à recevoir un prix de présence.

En affaires comme dans la vie, il faut savoir reconnaître le travail de chacun. À tour de rôle, tous les employés(es) ont reçu un prix de présence pour souligner leur contribution au succès de l’entreprise et pour les remercier de leur dévouement envers la clientèle.

Célébrer les 20 ans d’Alimentation l’Épicier, c’est aussi souligner l’apport de Guy Pelchat, préposé au renouvellement. Guy est un employé fidèle et fort apprécié de ses pairs et des clients. Il est au service de l’entreprise depuis sa création. Il livre ici un discours plein d’émotion et élogieux en tenant dans ses mains, une montre à l’effigie de l’entreprise qu’il vient de recevoir de ses patrons. Vous pouvez découvrir un portrait écrit de Guy Pelchat, ici: grocershop.ca/blogue/le-portrait-de-guy-pelchat-employe-chez-alimentation-lepicier/

Tous les fournisseurs et partenaires ont collaboré financièrement à la production de la soirée.C’est entre autres grâce à eux qu’Alimentation a pu remettre autant de prix de présence et faire la joie de ses employés(es).

Pour preuve, la représentante Martine Guérette est tout sourire après avoir gagné un de ces prix de présence. À sa table, sont assis le directeur général Didier Henssen et les représentants Jacques Rioux, Michel Dufort et  Martin Lanteigne.

Félicitations à Patrick Labonté que le hasard a déterminé comme heureux gagnant du tirage du plus grand prix de présence: un séjour pour Las Vegas OU une croisière. Les dernières informations disent que Patrick aurait préféré les vents salins et choisit la croisière. Bon voyage capitaine!

Les fondateurs et présidents d’Alimentation l’Épicier, Carl Lefevbre et Claude Descôteaux, ont remercié leurs employés, dressé un bilan de l’entreprise et annoncé les plans d’expansion pour les années à venir. On a senti, pendant ce discours, interrompu par plusieurs applaudissements, beaucoup de fierté de la part des employés.

Une table à desserts et cup cakes a été dressée pour que les employés puissent se sucrer le bec après leur copieux repas. Certaines friandises étaient même à l’effigie de l’entreprise.

Tout au long de la soirée, les membres de l’équipe ont pu s’amuser avec un photo boot. Ça fait du bien de sortir son fou et d’immortaliser des bons moments avec ses collègues.

Finalement, le groupe de musique Re-Bound a endiablé la salle en succédant, avec talent, des grands succès les uns après les autres. La fraternité et l’amitié entre chaque collègue étaient palpables à en voir le nombre de sourires pendant cette fin de soirée dansante.

Cet article Gala 20e anniversaire d’Alimentation l’Épicier est apparu en premier sur Blogue de l'Épicier.

10 – Le pain de viande
S’il évoque pour certains l’enfance et les dimanches chez grand-maman, le pain de viande demeure d’actualité en tant que plat réconfortant et économique. L’ajout de pain et de lait à la viande lui confère une texture moelleuse, alors que l’oeuf lui permet de bien prendre et de garder sa forme quand on le tranche. Servez-le avec une giclée de sauce tomate et une salade verte en accompagnement pour équilibrer le tout!

9 – Les poivrons farcis
Que l’on préfère les rouges, les jaunes ou même les violets, ou que l’on soit plutôt amateurs du vert classique, tout le monde aime les poivrons farcis! Préparez une mixture cuite de viande hachée, de tomates, d’oignons et de riz, que vous pourrez assaisonner à votre guise, pour en remplir les poivrons évidés. Émiettez votre fromage préféré par-dessus et passez au four pour une vingtaine de minutes, le temps de bien cuire le légume. N’oubliez pas de terminer avec quelques minutes sous le gril très chaud pour bien gratiner.

8 – La tourtière ou pâté de viande
Si chaque famille a sa recette ancestrale (et chaque région son appellation… mais ne nous empêtrons pas dans la linguistique!), une chose est sûre: le pâté de viande en croûte ne se démode pas. On en prépare plusieurs à la fois pour les congeler et en avoir sous la main pour les soirs pressés. Il semblerait que le porc haché ait jadis été plus couramment utilisé que le boeuf, bien qu’aujourd’hui on préfère des pâtés au boeuf ou encore aux trois viandes (boeuf, veau, porc). Servez-la avec un ketchup maison ou des betteraves marinées pour une atmosphère traditionnelle ou avec un chutney de mangue à l’indienne si vous avez envie d’exotisme.

7 – Les cigares au chou
Celui-là prend un peu plus de temps à préparer, c’est vrai, mais le résultat en vaut la peine en raison du goût incomparable qui se développe dans chaque petit rouleau.

6 – Le chili con carne
Une belle manière d’incorporer les légumineuses dans notre alimentation, le chili à la viande est un plat résolument soutenant, qui se prépare en deux temps, trois mouvements. Assaisonnez la viande d’oignons, d’ail et de cumin ou utilisez un mélange d’épices à chili; l’essentiel est de le relever juste assez et de mijoter un peu pour que les saveurs se mélangent. Ne le dites pas aux puristes, mais l’ajout de grains de maïs congelés en fin de cuisson donne un petit côté sucré et croquant des plus agréables!

5 – Les boulettes
Les suédois les nomment köttbullar et les assaisonnent de piment de la Jamaïque; en Italie, elles s’appellent polpettes et contiennent généralement du fromage Romano; en Espagne, les albondigas font bonne figure dans les menus de tapas. Quelle que soit votre préférence, il y a une boulette de viande pour vous! Pour une présentation amusante, embrochez-les sur des bâtonnets de bambou et servez avec une trempette: ludique et délicieux!

4 – Le hachis de type “pâté chinois”
Le principe est simple: on recouvre de purée de pommes de terre une préparation de viande hachée et de légumes, puis on enfourne le tout. Si, au Québec, la formule exige une couche intermédiaire de maïs en crème, ce n’est pas ainsi partout: les anglais préparent le shepherd’s pie avec des petits pois verts mélangés à la viande, tandis que le hachis parmentier français peut contenir des tomates ou des carottes. Ces variantes peuvent être une belle façon de manger un peu plus de légumes, sans compter qu’elles permettent de mettre en valeur ceux qui commencent à faner au frigo…

3 – Les tacos
Nul besoin d’un boîte en carton pour réussir un souper de tacos! Il faut de petites tortillas, une bonne poêlée de boeuf haché assaisonné de cumin, coriandre et jus de lime et des accompagnements: avocat, salsa, cheddar, laitue ciselée et autres selon vos goûts. Placez tout sur le comptoir et laissez à chacun le soin de préparer ses tacos! Une garniture à essayer: de petits dés d’ananas frais, comme ceux qui accompagnent les célèbres tacos al pastor mexicains.

2 – Les pâtes à la bolognaise
Rien n’est plus réconfortant qu’un bol de pâtes enrobées de cette riche sauce à la viande et aux tomates, mijotée pendant des heures, le tout selon une recette centenaire… Il va de soi que tout le monde a son opinion quant aux ingrédients: champignons ou carottes, poivrons ou céleri… tous s’entendent pour dire que l’important, c’est qu’elle soit faite avec amour!

1 – Les burgers!
Oubliez les chaînes de restauration rapide: les meilleurs burgers sont ceux que l’on grille soi-même sur le barbecue! Pour trouver le mélange parfait, il ne faut pas avoir peur d’expérimenter. On commence avec un boeuf haché de qualité, auquel on ajoute un oeuf pour faciliter la formation des boulettes. Ensuite, tout est permis. Parmi les ajouts les plus populaire figurent l’imprononçable sauce Worcestershire, le vin rouge, la sauce soya et la poudre d’oignon. En saison, n’hésitez pas à essayer la fleur d’ail hachée finement, vous ne le regretterez pas!

Rédaction: Alimentation l’Épicier

Références http://boeufquebecspeq.com/les-marches-juillet-2014/ https://en.wikipedia.org/wiki/Meatball

Cet article Top 10 des recettes de boeuf haché est apparu en premier sur Blogue de l'Épicier.

Le poulet, viande préférée toute catégorie
Il n’y a pas de doute là-dessus, les enfants aiment le poulet plus que toute autre viande. La fameuse croquette brille évidemment bien haut au firmament des repas de choix, mais de nombreuses autres recettes semblent très appréciées: pâté au poulet, cuisses ou pilons rôtis et soupe poulet et nouilles, de même que le simple poulet froid en salade ou à manger avec les doigts lors des soirées “touski” (…tout ce qui reste dans le frigo!). Signe que les palais de enfants sont réceptifs à la diversité gustative: les divers caris de poulet font aussi belle figure parmi les réponses du sondage. *Variations: la dinde peut remplacer le poulet dans la plupart des recettes et il s’agit d’une viande maigre très protéinée. Essayez des escalopes panées ou des boulettes de dinde hachée!

Les pâtes, polyvalentes alliées
Complices des soirs pressés, adorées des petits comme des grands, les pâtes n’ont eu aucune difficulté à se se hisser dans le palmarès des plats fétiches des familles. Spaghetti à la bolognaise et macaroni au fromage ont, de manière prévisible, été nommés comme grands gagnants de la catégorie, mais n’oublions pas les classiques lasagnes, pâtes au pesto, linguine sauce rosée ainsi que les salades de pâtes froides, parfait prétexte pour présenter un repas truffé de légumes tout en assurant la famille au complet que “c’est un plat de pâtes!”. *Variations: Les pâtes sont parfaites pour faire passer en douce les légumes mal-aimés. Fusilli à la saucisse et aux épinards ou penne au jambon et petits pois, tout sera dévoré!

Le saumon, poisson favori incontesté
Exit les bâtonnets de morue panés, le saumon est le poisson le plus aimé des enfants! Avec sa saveur douce, il s’apprête d’une multitude de façons différentes, tant en filets, en darnes ou écrasé et incorporé à une préparation (quiche, parmentier, pâté en croûte…) Comme les filets de saumon cuisent très rapidement (une dizaine de minutes au four, encore moins si on les saisit d’abord à la poêle), ils sont un excellent choix pour les soirs de semaine. *Variations: Les enfants ne peuvent résister à un repas sucré/salé! Essayez des filets de saumon laqués à l’érable ou au miel et préparez-vous à une pluie de compliments! Essayez aussi la truite saumonée, qui se cuisine de la même façon.

Les soupes, au-delà du poulet et nouilles!
Faciles à préparer d’avance et utiles pour redonner vie à des légumes un peu fanés, les soupes sont aussi pour beaucoup de parents la façon la plus facile d’amener les enfants à manger plus de légumes. La soupe peut être un repas en soi lorsqu’elle comprend une source de protéines mais elle peut aussi être l’accompagnement d’un des sandwichs préférés des enfants: le croque-monsieur, le jambon-beurre ou le sandwich au fromage grillé. *Variations: La minestrone italienne, avec ses haricots, constitue un repas très soutenant, d’autant plus si on y ajoute des pâtes courtes au moment de la servir. Faites découvrir de nouvelles saveurs aux plus jeunes avec une soupe-repas de type asiatique dans laquelle vous pouvez incorporer des morceaux de poulet grillé ou des tranches de boeuf minces.

Le plat qui écrase la compétition comme un pilon à patates: le pâté chinois!
Sauf peut-être les pâtes, rien ne peut battre la popularité du pâté chinois, ou hachis parmentier, auprès des plus jeunes (…et moins jeunes). Plat accessible s’il en est, on peut le préparer le plus simplement du monde avec les ingrédients de base (steak-blé d’inde-patates!) ou en faire une création gastronomique avec du porc effiloché ou du canard confit. Les enfants seront tellement contents d’en manger qu’il accepteront peut- être même un accompagnement de légumes verts cuits à la vapeur. *Variations: Le hachis parmentier au saumon est une alternative intéressante quand vous avez besoin de changement; on peut aussi varier la purée de pommes de terre en lui ajoutant des carottes, navets ou céleri-raves. Le “shepherd’s pie” des anglais ne contient généralement pas de maïs mais plutôt des carottes et petits pois verts.

Références
http://www.recettes.qc.ca/forum/message.php?id=277417
http://www.ricardocuisine.com/themes/pour-enfants/
http://yoopa.ca/alimentation/recettes/des-recettes
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx? doc=dinde_nu
http://www.ricardocuisine.com/recettes/2132-saumon-laque-a-l-erable-et-au-gingembre

Sesame Ginger Salmon

Cet article Top 5 des repas favoris des enfants est apparu en premier sur Blogue de l'Épicier.

Pour des repas diversifiés, planifier ses restes.
Oui, oui, c’est bien ça, on fait exprès d’avoir des restes! On maximise ainsi l’utilité de notre temps passé à cuisiner. Bien sûr, les restes de repas complets s’apportent bien au travail lorsqu’on a accès à un four micr-ondes pour les réchauffer, mais question de manger plus varié, on peut aussi prévoir des restes polyvalents que l’on réinventera à travers différents lunchs. Procéder ainsi permet par dessus tout d’avoir accès à des sources de protéines rapides sans avoir recours aux charcuteries industrielles et à leurs additifs indésirables.

– On fait rôtir un poulet entier pour la famille? Pourquoi ne pas en prévoir un plus gros, ou même en cuire deux à la fois, afin de le dépecer par la suite et d’avoir une réserve de poulet cuit pour la semaine?

– Le rôti de boeuf ou de porc était énorme? On tranche tout de suite ce qui n’a pas été mangé le soir même en minces lamelles pour qu’elles soient prêtes à être intégrées aux sandwichs.
– Les restes d’agneau se dégustent également froids, surtout si on les agrémente d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité.
– Jambon sur l’os à la mijoteuse… C’est la totale en termes de restes! On le découpe tout de suite en cubes pour les salades ou on le hache au robot avec un peu de mayonnaise et de moutarde de Dijon pour une tartinade instantanée.
– N’oubliez pas les poissons! Le saumon et la truite émiettés, entre autres, se dégustent très bien froids, en salade ou sous forme de tartinade pour vos craquelins. On se prépare le dimanche une rillette de saumon avec un peu de fromage à la crème et des herbes fraîches et on rend les collègues jaloux pour la semaine!

Une grosse soupe au frigo pour des lunchs réconfortants. Une soupe différente chaque semaine (bon… ou presque), préparée pendant le week-end, permet de s’assembler un petit lunch facile le matin. On fait une grosse quantité de minestrone à l’italienne en y incorporant une boîte de haricots en conserve pour les protéines et il ne manque qu’une tranche de bon pain grillé pour en faire un lunch des plus rassasiants. La semaine du potage à la courge ou au céleri-rave, on ajoute quelques craquelins avec une tartinade maison ou des morceaux de fromage et voilà notre repas complet. Et quand le temps manque vraiment, on lance dans un contenant, le matin même, des nouilles de riz à cuisson rapides, quelques juliennes de légumes et des lamelles de poulet cuit avec une dose de bouillon en poudre ou en pâte, puis on asperge le tout d’eau bouillante le midi et on attend que les nouilles deviennent tendres. C’est une version améliorée de la soupe instantanée en petite tasse de carton! Vous aimez ajouter à votre soupe aux légumes des pâtes ou du riz cuit pour la rendre plus satisfaisante? Transportez-les dans un contenant à part et incorporez-les à la soupe chaude au moment de manger afin d’éviter leur gonflement dans le bouillon.

Des salades pour tous les goûts, laitue iceberg non obligatoire.
Là aussi, on économise du temps et de l’énergie en préparant, au cours de la fin de semaine, une belle grosse salade qui pourra se conserver plusieurs jours au frigo et servir aux lunchs de toute la famille, que ce soit en accompagnement ou comme mets central. Pour une salade nourrissante et qui se conserve bien, on favorise des ingrédients centraux plus robustes que la laitue et on a la main légère sur la vinaigrette, quitte à la garder à part jusqu’au jour même. Pour un lunch complet en une seule étape, on pense à créer des salades qui contiennent des articles d’au moins trois des quatre groupes alimentaires. Quelques idées de salades qui se préparent rapidement:

– Salade de pâtes courtes (orzo, farfalle…) avec cubes de jambon et épinards.
– Salade de légumineuses (mélange en conserve) avec maïs, céleri, tomates et assaisonnement tex-mex.
– Salade de couscous avec divers légumes crus et noix de grenoble.
– Salade de crevettes, mangues et poivrons.
– Salade de riz sauvage, pommes et pacanes. – Salade de quinoa, tomates cerises et fromage feta.

Pour agrémenter vos créations d’une vinaigrette maison, voici la règle de base à retenir et à partir de laquelle vous pourrez improviser une foule de recettes: Une part de vinaigre (ou de jus de citron) pour trois parts d’huile, puis on ajoute les assaisonnements désirés. Pour une vinaigrette qui se conserve très longtemps au réfrigérateur, évitez les produits laitiers, l’ail cru et les herbes fraîches (conseil: mettez les herbes fraîches directement dans la salade!).

Le champion toutes catégories du lunch rapide: le wrap. D’abord, parlons du wrap, ce sandwich roulé tellement pratique! On peut y faire tenir à peu près tout ce qu’on veut puisqu’il agit véritablement comme un contenant: nul besoin de s’en tenir à des ingrédients sous forme de tranches minces, tout devient possible! On hache en morceaux tout ce qu’on veut y mettre (la viande cuite de notre choix, selon nos restes, juliennes de légumes, fromage, noix, verdures…), on ajoute un agent de liaison, on assaisonne, puis on enveloppe d’une tortilla! Enroulé dans une pellicule plastique ou piqué d’un cure-dent et placé dans un contenant réutilisable, votre lunch tout en un est prêt! Petite astuce pour un wrap toujours frais: si on utilise un agent liant humide tel qu’une vinaigrette ou une salsa, on commence par tapisser la tortilla de feuilles de laitue tendres ou d’épinards, qui serviront de barrière aux liquides. Si toutes les idées sont bonnes, en voici quelques unes pour s’inspirer:

– Poulet et poivrons grillés avec pesto génois.
– Lamelles de boeuf et juliennes de carottes avec tahini (pâte de sésame).
– Thon, coriandre et concombre avec mayonnaise.
– Agneau, menthe et yogourt nature.

Bon lunch!

Sources https://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Cuisine-preparation-des-aliments/Cuisiner-les-legumineuses.aspx

http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/bouchees-entrees/rillettes-aux-deux-saumons

http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=345

(Livre) Oliver, J., 2007, COOK, New York : Michael Joseph / The Penguin Group.

Cet article Des lunchs rapides pour des matins moins stressants! est apparu en premier sur Blogue de l'Épicier.

1) Assurez-vous de prendre une assiette qui est de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Vous avez de grandes assiettes à la maison ? Identifiez à l’oeil un cercle de 20 cm de diamètre. Une assiette avec des rebords colorés ou texturisés permet de délimiter la zone où il doit y avoir des aliments.

2) Garnissez le ¼ de votre assiette d’une protéine nutritive : faible en acides gras saturés et en sel de préférence. Volaille, poisson, fruits de mer, légumineuses en sont de bons exemples. Le quart de l’assiette devrait correspondre à au moins 75 g de protéines. Les substituts comme les légumineuses ou le tofu doivent être en plus grande quantité, visez 175 ml. Une quantité suffisante de protéines permet de vous soutenir pendant une plus longue durée.

3) Ajoutez le ¼ de votre assiette d’un produit céréalier de grains entiers. Cela correspond à une portion (1 tranche de pain, 125 ml de pâtes cuites ou de riz cuit). Vous pouvez aussi vous servir 2 portions si votre faim vous en dit, cela s’avère tout aussi une assiette équilibrée. Les grains entiers : ici, il s’agit de riz brun, pain de blé entier, pâtes alimentaires de blé entier et ainsi de suite. Ils vous fourniront les glucides nécessaires pour vous donner de l’énergie et du même coup vous rassasieront plus rapidement grâce à la quantité de fibres qu’ils contiennent.

4) Soyez généreux avec les légumes. Ceux-ci doivent composer la plus grande superficie de votre assiette, soit la moitié. Cela vous permet d’aller chercher au moins 2 portions de légumes (2 x 250 ml de laitue, 2 x 125 ml de légumes crus ou cuits). Bonjour les fibres, vitamines et minéraux. Variez les couleurs des légumes au sein d’un même repas pour rendre votre plat encore plus alléchant. N’hésitez-pas à les assaisonner un peu, à moins d’être un vrai amateur de choux de Bruxelles nature. Pourquoi ne pas leur ajouter un peu d’huile d’olive (5 ml), de jus de citron et d’herbes séchées ?

Les cas spéciaux : Le déjeuner

Les mêmes étapes s’appliquent mais avec quelques substitutions pour rendre ce merveilleux moment de la journée encore appétissant. Étape 2) Les protéines seront cette fois-ci :

• 2 œufs, 50g de fromage, 30 ml de beurre d’arachide, 60 ml de noix et/ou

• 250 ml de lait ou de boisson de soya, 175 ml de yogourt

Étape 4) Les légumes peuvent être présents dans certains types de déjeuners (omelette, frittata), mais pour les déjeuners simples de semaine, substituez-les par des fruits. Visez 1 à 2 portion de fruits.

Les repas composés
Pâté chinois, sauté asiatique, pizza maison…Dans la majorité des cas, les mets composés ne contiennent pas suffisamment de légumes, et quelques fois pas assez de protéines.

• Assurez-vous qu’il y ait au moins ½ tasse de légumes de votre recette dans votre assiette.

• Ajoutez des légumes ou faites une salade en accompagnement. Pour la salade, misez sur les laitues foncées, les épinards ou encore la roquette pour la rendre plus nutritive.

• Pour les protéines, évaluez si votre assiette comporte au moins une portion (75g ou 175 ml pour les légumineuses). Il peut être nécessaire de revoir la quantité de protéines dans la recette afin qu’il y en ait assez pour chaque personne. Par exemple, d’intégrer une plus grande quantité de lanières de poulet pour votre sauté. De plus grands besoins Plusieurs personnes risquent de ne pas combler leur appétit et leurs besoins nutritifs avec l’assiette équilibrée de base. C’est souvent le cas pour les hommes et les personnes plus actives. Quoi faire ?

• Augmenter la surface de votre assiette comportant des aliments : garnissez au-delà du 20 centimètre proposé. • Préférer une répartition 1/3 protéines, 1/3 produits céréaliers et 1/3 légumes. Ce format est aussi considéré comme une assiette équilibrée, et plus satisfaisante au niveau de l’appétit.

L’assiette équilibrée est un excellent fondement de la saine alimentation. Pour encore plus l’optimiser, soyez à l’écoute de votre corps. Mangez lorsque vous avez faim : se resservir une partie du repas une deuxième fois ou d’incorporer des collations entre les repas peut être très normal. À l’inverse, lorsque vous êtes rassasié, il est temps de mettre fin à votre repas même si vous en laissez dans l’assiette. Et enfin, quelques repas ici et là qui ne respectent pas l’assiette équilibrée, c’est loin d’être dramatique (n’essayez pas de justifier l’équilibre de la poutine, savourez-la, tout simplement !).

Par Soren Harnois Leblanc, dt.p., Nutritionniste.

Cet article Pour un repas équilibré est apparu en premier sur Blogue de l'Épicier.

Un minimum de préparation!
D’abord, l’ambiance: un minimum d’organisation préalable s’impose! Il n’est pas évident de se laisser aller au romantisme d’un rendez-vous galant chez soi lorsque tout autour de nous nous rappelle les multiples tâches du quotidien qui nous attendent le lendemain… C’est pourquoi on prévoit le coup en libérant la maison de tout ce qui peut nous distraire du but premier de la soirée: la romance. Hors de la vue les paniers de vêtements à plier et la vaisselle sale! Si le temps manque pour faire briller toute la demeure, on concentre notre énergie sur les pièces où on prévoit passer du temps ensemble: la cuisine et la salle à manger si on a en tête un repas à deux, le salon si on se dirige vers une soirée cinéma… et la chambre à coucher, peu importent les plans!

Déco mon coco !
Côté déco, des touches simples peuvent suffire à transformer une pièce que vous fréquentez au quotidien en lieu invitant et propice au charme. Nul besoin de dévaliser l’allée des petits cupidons en plastique pour donner à son chez-soi un air de fête! Cela peut se résumer à un bouquet de fleurs sur la table (ou mieux, une plante fleurie qui pourra s’intégrer ensuite à votre décor de façon durable), quelques chandelles, bien sûr, mais aussi des pièces que vous réservez généralement aux grandes occasions: la carafe à vin en cristal, votre grand plat de service en porcelaine, ce joli vase que vous avez eu en cadeau…

Un brin de musique !
Prévoyez une ambiance sonore qui répond aux goûts de chacun de chacun tout en étant assez discrète pour laisser place à la conversation. Inutile de s’en tenir à des clichés de musique du type « Je t’aime, moi non plus”. Pensez à ce que votre partenaire aime écouter et aux chansons qui ont une signification particulière pour votre couple. Pas envie de réfléchir? Des sites d’écoute en ligne vous ont concocté des listes sur des thèmes romantiques pour des heures d’ambiance musicale.

Un petit verre
Peu importe le thème gastronomique de la soirée, commencez par un apéro pour vous mettre dans l’atmosphère et donner un ton spécial à ce moment que vous passez ensemble. Préparez un nouveau cocktail ou un vieux favori, ou encore mieux, jouez aux mixologues et faites chacun découvrir à l’autre un nouveau mélange. Jouez le tout pour le tout en l’honneur de la St-Valentin avec un martini chocolat, ou restez classique et indémodable avec un “old fashioned” ou un “gin tonic”. Si les cocktails ne sont pas votre avenue préférée, laissez-vous inspirer par la pomme, fruit de l’amour, et ouvrez un des nombreux excellents cidres de glace du terroir québécois (tout à fait à propos pour cette température hivernale…). Ou encore, si l’inspiration s’y prête, célébrez votre amour avec un verre de mousseux ou de rosé frais!

Un repas qui s’allonge
Finalement, choisissez un menu qui vous ressemble et que vous avez envie de déguster avec votre amoureux/amoureuse. Ici, la seule règle est de se faire plaisir! Voici nos suggestions:

Souper pizza pour deux Pourquoi ne pas mettre tous les deux les mains dans la pâte pour préparer une pizza parfaitement à votre goût? Ce menu est une activité de couple en soi! On oublie les vêtements chics ou on enfile un tablier ample par-dessus, ce n’est pas le temps d’avoir peur de se salir. Verre de Chianti à la main, préparer un souper pizza permet de se retrouver coude à coude dans la cuisine et de s’amuser à inventer un repas sans se prendre au sérieux. Avec une recette de pâte simple, préparée l’après-midi, et une sauce improvisée avec les ingrédients que vous aurez sous la main, vous avez les fondements d’un repas fabuleux, à manger avec les doigts pour rester dans l’ambiance ludique!

Un mijoté qui prend son temps pendant qu’on prend le nôtre Une pièce de viande qui mijote tout l’après-midi vous offre le loisir de vous occuper à autre chose qu’à la préparation du souper lorsqu’arrive l’heure de l’apéro… Pourquoi ne pas partager un bain moussant relaxant pendant que l’osso bucco embaume la maison de son arôme envoûtant? Ou alors partager un verre sur la terrasse glacée, bien emmitouflés sous nos manteaux et une grande couverture partagée, alors qu’un jarret d’agneau braise doucement dans sa sauce au porto, pour mieux nous accueillir lorsque le froid aura finalement fini de nous convaincre de retourner à la chaleur?

Le grand classique : Un repas qui se mange longtemps pour les discussions passionnées Pour une atmosphère feutrée et propice à la confidence, rien de mieux qu’une raclette ou la très célèbre et classique fondue, qui nous laissent préparer chaque bouchée une à la fois, et s’échanger des regards à travers les vapeurs aromatiques. Les deux types de mets se préparent rapidement et sont hautement adaptables à vos goûts: on sort les viandes du congélateur, que l’on accompagne d’une sélection de légumes et de fromages. À l’heure du souper, on tranche une baguette fraîche et on se met à table, tout simplement. On s’éternise, on ne regarde pas l’heure, et s’il reste de la place pour le dessert, on poursuit en trempant des fruits dans le chocolat fondu ! Bon appétit les amoureux!

Sources http://www.saq.com/page/fr/saqcom/cocktail/martini-italien-chocolat-ec
http://www.thekitchn.com/ashley-rodriguezs-tips-for-a-romantic-valentines-day-at-home-even-without-a-babysitter-valentines-day-menus-from-the-experts-200119

Cet article Guide pour une Saint-Valentin bien au chaud à la maison est apparu en premier sur Blogue de l'Épicier.

Le triangle magique
Principe de base de la conception d’une cuisine, le concept du triangle de travail dicte la position de trois aires clés: le réfrigérateur, l’évier et la cuisinière.

Ces trois éléments devraient former un triangle aux côtés plus ou moins égaux, chaque côté faisant au moins 4 pieds et au plus 9 pieds.

En effet, une trop grande distance à parcourir gaspille du temps, tandis qu’un espace trop restreint cause des collisions et de l’encombrement.

Tout cela est bien pratique à savoir lorsqu’on rénove, mais comment optimiser le triangle de travail dans notre cuisine existante?

On recommande de prendre en considération, outre ces trois stations, la position des espaces de travail, du lave-vaisselle et des poubelles/bacs à compost, afin d’améliorer tous les déplacements dans la cuisine. Ainsi, il est possible de déplacer ou de créer de nouveaux plans de travail à des endroits stratégiques, parfois simplement en déplaçant de petits électroménagers pour libérer de l’espace.

En portant attention à nos allées et venues dans la cuisine, on peut identifier celles qui causent des pertes de temps: par exemple, on peut avoir avantage à déplacer la poubelle ou le bac de recyclage de façon à ce qu’ils soient à distance de bras de l’endroit où l’on en a le plus besoin. Des composantes mobiles telles qu’un petit ilot ou une desserte sur roues peuvent être utiles lorsqu’un réaménagement mineur .

Des armoires qui travaillent pour nous

Devoir s’accroupir et s’étirer pour atteindre les articles placés aux étages inférieurs d’une armoire profonde fait généralement soupirer… et c’est sans compter qu’on finit à l’occasion par se relever bredouille, faute d’avoir réussi à trouver de visu la conserve de tomates ou le pot de marinades qui nous a poussés à nous mettre à quatre pattes!

La simple installation d’étagères coulissantes dans l’armoire garde-manger ou encore dans celle où l’on range casseroles et petits électroménagers permet de localiser d’un seul cup d’oeil ce dont on a besoin et de ne pas avoir à se contorsionner pour l’obtenir.

Lrsque ce type d’installation n’est pas possible, on peut au moins se rendre la vie plus facile en gardant le bas des armoires aussi ordonné que possible à l’aide de séparateurs légers et amovibles disponibles sur le marché. Ceux-ci peuvent également servir à placer à la verticale plutôt qu’à l’horizontale certains articles tels que planches à découper ou plaques à biscuits et éviter certaines contorsions !

Des espaces de travail dégagés et des outils accessibles
Difficile, surtout lorsque l’espace dans la cuisine est limité, d’éviter l’envahissement du comptoir par la vaisselle sale, les petits électroménagers, etc. Pourtant, la tâche de préparer les repas est considérablement plus rapide (et agréable!) lorsqu’on n’a pas à commencer par libérer un espace pour travailler et qu’on a rapidement accès à nos outils de travail.

Des solutions de rangement mural (tablettes, petites étagères…) sont utiles pour garder à sa portée les items dont on a besoin sans encombrer le comptoir; il en va de même pour les supports à ustensiles de cuisson et les barres aimantées pour les couteaux. De petites boîtes aimantées à placer sur le frigo peuvent être une excellente façon d’avoir sous la main les assaisonnements les plus fréquemment utilisés.

Afin de gagner encore plus d’espace de rangement, pourquoi ne pas installer une crémaillère, qui en plus d’exploiter l’espace vertical vous permet de garder les poêlons et ustensiles les plus souvent utilisés bien en vue et à portée de main?

Un rangement intelligent
La tâche de réorganiser le garde-manger et les armoires n’est le passe-temps favori de personne, mais les gains peuvent en valoir amplement la peine en termes d’économie de temps et d’énergie. Voici quelques idées pour orienter vos efforts:

– Ménagez votre dos en rangeant les articles les plus lourds à une hauteur correspondant à celle de votre torse, en imaginant la hauteur de vos hanches comme limite inférieure et celle de vos épaules comme limite supérieure.

– Optimisez l’utilisation de l’espace avec des paniers pour ranger à la verticale les aliments en sachets (soupes, sauces…) et tous les petits items variés. L’intérieur des portes est également une surface sous-utilisée; de nombreuses solutions de rangement sur le marché s’y installent.

– Repérez vite ce que vous cherchez: des bocaux de verre permettent d’identifier d’un seul coup d’oeil les aliments et d’évaluer rapidement la quantité restante lorsque vient le temps de planifier les repas. Si vous utilisez des contenants opaques, équipez-les au moins d’étiquettes claires et lisibles pour vous faciliter la vie.

– Donnez les places de choix dans vos armoires et tiroirs aux articles que vous utilisez le plus fréquemment dans le quotidien. Dépendant de vos habitudes, la machine à pâtes et le moulin à tomates n’ont peut-être pas besoin d’être aussi accessibles que la bouilloire et le robot culinaire!

Sources:
http://www.apartmenttherapy.com/organizing-the-kitchen-the-wor-78951
http://www.cmhc-schl.gc.ca/fr/co/loacad/loacad_004.cfm
http://www.maison.com/decoration/cuisine/cuisine-ergonomique-792/

Cet article Pour une cuisine plus fonctionnelle est apparu en premier sur Blogue de l'Épicier.

Délaisser votre BBQ pendant l’hiver? Sûrement pas! Un filet de boeuf mariné et marqué par les flammes est tout aussi délectable en saison hivernale que l’été. Pourquoi bouder son plaisir et se priver des arômes du BBQ quand la cuisine en plein air peut être si agréable? Voici quelques consignes simples à suivre pour utiliser le barbecue hors-saison en toute sécurité.

La sécurité avant tout! Été comme hiver, la cuisson au BBQ comporte son lot de risques associés à l’utilisation de combustible et aux températures élevées. Cependant, des particularités hivernales sont à prendre en considération:

Attention aux vêtements d’hiver volumineux qui pourraient s’enflammer. Portez votre manteau le plus ajusté, assurez-vous que les extrémités de votre foulard sont bien rangées à l’intérieur du manteau (ou privilégiez un cache-cou) et soyez toujours conscient de la distance entre vos vêtements et le gril.

Prévenez les pertes d’équilibre et chutes à proximité de l’appareil: vérifiez la présence de plaques de glace et utilisez un abrasif au besoin.

Le froid peut fragiliser les éléments de plastique: inspectez l’équipement pour prévenir les risques de fuites de gaz.

Gardez un extincteur à portée de main en tout temps.

Ne JAMAIS utiliser le BBQ dans le garage ou tout autre endroit fermé.  

V’là l’joli vent!
La neige, la pluie et des températures glaciales n’empêchent pas un appareil de bonne qualité d’atteindre et de maintenir une température de cuisson adéquate. Toutefois, des coups de vent soudains et forts peuvent faire varier drastiquement la température interne et avoir un impact négatif sur la performance. Choisissez dans votre cour l’endroit le plus abrité du vent pour y placer le BBQ et en cas de fortes rafales, remettez la fiesta au lendemain. (Attention toutefois de respecter les consignes de sécurité habituelles pour la disposition d’un BBQ)

Savoir planifier pour une cuisson parfaite
Le temps requis pour la cuisson de vos aliments peut être jusqu’à deux fois plus long; commencez plus tôt et soyez patient pour ne pas servir des viandes sous-cuites. C’est le moment de sortir votre thermomètre à viande, qui vous sera particulièrement utile si vous avez moins l’habitude de griller l’hiver que l’été. Et comme pour toute méthode de cuisson de la viande, n’omettez pas le temps de repos avant de servir: Une période allant de cinq minutes pour de petites pièces de viande individuelles à trente minutes pour un gros morceau de type « rôti » permet aux fibres musculaires de réabsorber les liquides qui autrement fuiraient lors de la découpe, vous laissant aux prises avec une viande trop sèche.

Puisque la température interne de la viande peut encore grimper de quelques degrés durant cette pause, on peut retirer la viande du gril juste avant qu’elle atteigne la température voulue (sauf pour les viandes qui demandent une cuisson totale pour éliminer le risque de contamination, comme le poulet ou le boeuf haché). Ensuite, il va de soi que si le temps de cuisson est allongé, les besoins en carburant seront plus grands: une bonbonne pleine est de mise.

Enfin, même si l’envie de rentrer se réchauffer est grande, n’oubliez pas que le secret d’une cuisson parfaite est de demeurer attentif et près de son barbecue. Faire plusieurs choses en même temps sous prétexte que la cuisson prend plus de temps est la meilleure façon… d’oublier ses brochettes sur la grille et de les rater!  

Conservez la précieuse chaleur du gril
Plus la température extérieure est basse, plus il faudra de temps pour atteindre une température de cuisson idéale; il faut donc prévoir une vingtaine de minutes de préchauffage. Les appareils qui comportent un thermomètre intégré ont ici l’avantage de vous renseigner sur la progression de la température sans la perte de chaleur occasionnée en ouvrant le couvercle. Une fois la température désirée atteinte, l’important est de conserver la chaleur dans l’appareil. Évitez autant que possible d’ouvrir le couvercle inutilement. Choisissez des grillades qui nécessitent peu de manipulation outre d’être tournées à mi-cuisson. Réservez pour des jours plus doux les recettes complexes ou à badigeonner toutes les cinq minutes!

Rien qu’à voir, on voit bien…
Les heures d’ensoleillement sont plus courtes pendant la saison froide; tenez-en compte! Si vous préparez un souper autour de 17h, il vous faudra prévoir une source de lumière artificielle. L’idéal est d’installer un éclairage permanent dans le coin consacré au BBQ qui vous permette de bien voir la couleur des aliments (un facteur qui peut faire la différence entre une poitrine de poulet parfaitement dorée et juteuse et une galette noircie et sèche…). Si l’éclairage dans l’aire de travail est insuffisant, pensez à vous munir d’une lampe frontale, qui vous fournit la lumière nécessaire sans vous encombrer les mains.

Allez! Cet hiver, on combat la déprime avec des repas regorgeant de belles brochettes dorées et de steaks juteux!

Sources
http://barbecuebible.com/newsletter/extreme-winter-grilling/
http://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/food-trends/brush-the-snow-off-the-barbecue-and-get-grilling/article16205066/
http://bbqquebec.com/bbq-dhiver/
http://www.nospetitsmangeurs.org/repos-et-temperature-interne-des-allies-pour-une-cuisson-parfaite/

Cet article Profitez de votre BBQ en hiver est apparu en premier sur Blogue de l'Épicier.