Qu’ont en commun : le latté à la vanille, le mokaccino, le frappucino au caramel et le chai latté? Selon les ingrédients avec lesquels ils sont faits, ils peuvent devenir de réels cafés-desserts. Cet article vous éclairera sur les composantes d’un café aromatisé qui augmentent leur contenu en sucre et matières grasses et de quelles façons les rendre plus santé.

Les signes d’alarme

Ajout de saveur
La plupart des cafés aromatisés disponibles dans les coffee shops sont faits avec un sirop très sucré à saveur de vanille, noisette, citrouille, bref, toutes les saveurs offertes à ce temps de l’année. La saveur « canne de bonbons » pour Noël ne devrait tarder d’ailleurs. Saviez-vous que l’ajout de sirop aromatisé peut constituer un surplus de 25g de sucres raffinés dans votre café? En effet, j’ai fait la comparaison du contenu en glucides totaux entre un latté original et un latté à saveur de citrouille offert chez un café bien connu. Mes critères étaient tout de même raisonnables : format moyen, lait 2%, pas de crème fouettée. La différence? On passe de 15g de glucides (contenus naturellement dans le lait) à 38g avec l’ajout d’arôme sucré. C’est comme prendre 6 c. à thé de sucre d’un coup (38g – 15g), alors que l’Organisation mondiale de la santé recommande au maximum 13 c. à thé par jour. Côté énergie, la quantité de kcalories est 60% plus élevée que le latté original. Ouch!

La crème fouettée
Je ne vous apprends rien en mettant la crème fouettée au banc des accusés. Toutefois, connaissez-vous l’ampleur de l’énergie qu’elle apporte à un café spécialisé? Par exemple, l’ajout de ½ tasse de crème fouettée, ce qui correspond à ce qui peut être ajouté sur un café grand format, va propulser son contenu de 200 kcalories. Alors, imaginez le tout pour le latté au caramel, qui comprend non seulement le sirop sucré, mais aussi la crème fouettée et un coulis de caramel sur le dessus. Un dessert liquide fournissant 550 kcalories pour un grand format fabriqué avec du lait 2%. C’est équivalent à un morceau de tarte au sucre servi avec une boule de crème glacée.

Les préparations en poudre
Chocolat chaud, café vanille française du commerce : ces breuvages sont généralement fabriqués à partir d’une poudre composée de sucre, comme premier ingrédient, ainsi que d’huiles hydrogénées et d’arômes artificiels. Ces produits extrêmement transformés sont donc à éviter. Pour un bon chocolat chaud, faites vous-même le mélange à l’aide de lait, cacao et un peu de sucre.

Les bons coups

Ne pas négliger les classiques
Non, vous n’êtes pas obligés de vous conformer au café filtre. Parmi les cafés spécialisés, les cappucinos, américanos et cafés lattés sont simplement fabriqués à partir de café et le lait de votre choix. De plus, thé et tisanes s’avèrent des valeurs sûres du point de vue santé lorsque vous avez besoin d’une boisson chaude réconfortante.

Faites des compromis
Au moment de choisir votre café dans votre commerce préféré :
• Choisissez d’emblée le plus petit format offert.
• Préférez la version au lait écrémé versus entier.
• Limitez les cafés spécialisés au sirop aromatisé.
• Demandez de réduire de moitié la quantité de sirop aromatisé ajouté.

Donnez de la saveur à votre façon, à la maison
Bonne nouvelle! Vous pouvez aromatiser par vous-même votre café avec des ingrédients généralement tenus à la maison, et ce, tout en réduisant la quantité de sucre et matières grasses ajoutés par rapport aux cafés du commerce.

Dans un café latté :
• Ajoutez un peu d’essence de vanille, d’amande ou de menthe, pour une saveur typique des fêtes.
• Saupoudrez-le de cannelle et/ou muscade.
• Le pumpkin spice latté vous interpelle? Ajoutez un peu de purée de citrouille dans votre espresso avant d’ajouter le lait moussé.

Transformez votre café filtre en café moka : mélangez en partie égale du café et du lait chaud dans lequel vous aurez préalablement ajouté 1 c. à table de cacao. Fabriquez vous-même votre chai latté en infusant un sachet de thé chai dans ½ tasse d’eau bouillante et ensuite ajouter ½ de lait chaud moussé. Saupoudrez de cannelle pour la touche finale.

Soren Harnois Leblanc, dt.p., Nutritionniste

Références :

Extenso.org (2016). Cafés commerciaux : boissons ou desserts?, Page consultée le 31 octobre 2016 à http://www.extenso.org/article/cafes-commerciaux-boissons-ou-desserts/

Gouvernement du Canada (2016). Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Page consultée le 4 novembre 2016 à https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/report-rapport.do

Lavallée, Bernard (2014). Sucres ajoutés : recommandations maximales de cinq organismes de santé publique, Page consultée le 4 novembre 2016 à https://nutritionnisteurbain.ca/infographiques/sucres-ajoutes-recommandations-maximales-cinq-organismes-sante-publique/

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Alors que la merveilleuse saison des récoltes maraîchères se termine, il peut devenir un plus compliqué de choisir des légumes avec la venue du temps froid. Y a-t-il d’autres options mis à part de troquer les tomates, concombres et poivrons des champs cultivés ici et débordant de fraîcheur par leurs homologues produits à des milliers de kilomètres? La réponse est oui! Voici quelques idées de légumes cultivés au pays qui sauront colorer votre assiette lors des journées grises.

Les légumes de saison en hiver
Voici la liste des principaux légumes qui sont cultivés au pays l’automne et l’hiver : betterave, carottes, céleri-rave, champignon, chou vert, chou rouge, endives, navet, oignons, panais, poireau et rutabaga. Certains occupent déjà une place importante dans l’assiette des Québécois, tels que la carotte et le chou lorsqu’on pense à un réconfortant bouilli. D’autres méritent d’être découverts et intégrés à vos repas différemment.

La betterave
Mis à part les traditionnelles betteraves en conserve, celles-ci peuvent être bouillies et coupées en cubes pour servir d’accompagnement de légumes. Ou encore, râper une betterave crue ou la passer dans la spiraleuse volera la vedette de votre prochaine salade. La couleur vive de la betterave témoigne de son contenu élevé en antioxydants, tels que les bétalaïnes et les flavonoïdes.

Le panais
Membre de la famille de la carotte, le panais est doté d’un goût extraordinairement sucré. Dire qu’on peut se nourrir de ce légume très riche en fibres (cuit, 2.7g par 125ml) tout en savourant son goût mielleux. J’aime bien apprêter le panais en guise de fausses frites : le couper en bâtonnets, y saupoudrer les assaisonnements de notre choix et le mettre au four sur une plaque huilée

Le céleri-rave
Avez-vous déjà vu cette petite boule beige avec des racines qui rappellent les cheveux d’un savant fou? C’est le céleri-rave! Ce légume offre un goût exquis qui rappelle légèrement le céleri, son proche cousin, mais avec une tout autre texture. Maintenant, comment apprêter ce drôle de petit légume? Vous pouvez le râper avec des pommes et en faire une exquise salade. Le servir en purée mi céleri-rave mi pomme de terre. Le préparer en potage avec du poireau et des oignons. Le céleri-rave est différent, délicieux et de plus, une excellente source de vitamine K qui est essentielle pour la fonction de coagulation sanguine.

Les légumes cultivés en serre
Saviez-vous que, parmi les cultures de serre, le Canada produit principalement des tomates, du concombre, des poivrons, des fines herbes et de la laitue ? Plusieurs types de laitue sont d’ailleurs produits : laitue Boston, laitue rouge, mâche, mesclun, et j’en passe. Grâce à la production en serre, ces aliments peuvent être cultivés à longueur d’année et sur notre propre territoire puisque l’environnement y est contrôlé : climat, luminosité et quantité de nutriments destinés aux cultures. Les légumes cultivés ici en serre offrent aussi l’avantage de conserver leur fraîcheur et conséquemment leurs propriétés nutritives, à l’instar des légumes cultivés à des milliers de kilomètres et transportés sur plusieurs jours.

Légumes surgelés
Les légumes surgelés seront votre meilleur ami pour les repas vite faits bien faits à petit prix. Ceux-ci sont déjà parés ce qui permet d’accélérer la préparation du repas. Hop, les légumes dans un sauté asiatique, un plat de pâtes ou tout simplement en accompagnement avec une source de protéine et un produit céréalier. De plus, le choix de légumes surgelés s’est considérablement accru au cours des dernières années : edamames, asperges, mélange asiatique, mélange exprès pour la sauce à spaghettis et bien plus. Le prix, oscillant en général de 3 à 5$ pour 500g, fait des légumes surgelés une valeur sûre lors de votre épicerie durant les longs mois d’hiver. Est-ce qu’ils s’avèrent tout aussi nutritifs que les légumes frais? La réponse est oui! En fait, la congélation n’altère pas ou peu la qualité des légumes surgelés par rapport aux légumes frais. Au contraire, ce mode de transformation permet de ralentir considérablement la dégradation de l’aliment qui survient de manière naturelle lorsqu’exposé plusieurs jours à l’air, l’humidité et la température ambiante après leur cueillette. Deuxième bonne nouvelle : la plupart des légumes surgelés ont été produits ici.

Les conserves
Une option économique et durable, qui nécessite toutefois plus de planification, est de mettre en conserve ses propres légumes au début de l’automne. Il peut s’agir du surplus de légumes de votre jardin ou encore de vous procurer des grands formats de légumes à rabais. Ainsi, vous aurez accès à des légumes typiques de l’été pour une bonne partie de l’année. Cette méthode de conservation consiste à détruire les micro-organismes naturellement présents et évite ainsi qu’ils se multiplient avec le temps pour causer une toxi-infection alimentaire. Dans le cas des légumes, il est nécessaire de plonger les conserves dans une marmite à pression (un autoclave). Ceux-ci ont la particularité d’être de faible acidité (pH >4,6) et nécessitent une eau à plus de 116 degrés Celsius afin de neutraliser les bactéries qui peuvent survivre dans un milieu faiblement acide, tel que la Clostridium botulinum.

Si cette tâche vous semble trop ardue à accomplir, il y a toujours les conserves industrielles qui dépannent bien des repas.Tomates, mais, légumineuses, on rince bien ou on choisi de préférences celles à basse teneur en sel.

La variété des légumes en hiver est hors de tout doute beaucoup plus riche que l’on peut le croire! Il s’agit d’innover dans les types de légumes cuisinés – quel inventaire de légumes nous avons, même en hiver! – et de s’en procurer via différentes sources. Cultivés en serre, surgelés, mis en conserve, il y a du choix. N’oubliez pas d’accorder la moitié de votre assiette aux légumes au dîner et au souper pour bénéficier de tout leur potentiel de goût, texture, rassasiement et éléments nutritifs.

Soren Harnois Leblanc, dt.p., Nutritionniste

Références

Association québécoise de la distribution de fruits et légumes et Julie Desgroseillers, Dt.P. (s.d.). Coup de cœur pour les légumes de serre du Québec!, Relevé le 23 octobre 2016 à http://www.jaime5a10.ca/upload/pdf/Guide_LegumesSerre2011_FINAL _lowres.pdf.

Bernadin (2016). Guide pratique – La science du traitement à la chaleur, Relevé le 23 octobre 2016 à http://www.bernardin.ca/fr/lesbasesscientifiquesdutraitementala chaleur.htm.

Ministère de l’agriculture, pêcheries et alimentation du Québec (s.d.) Les fruits et légumes au Québec, À volonté!, Relevé le 23 octobre 2016 à http://www.mapaq .gouv.qc.ca/fr/Publications/FruitsetLegumesduquebec.pdf.

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Il faut éviter de manger des crevettes, car elles sont pleines de cholestérol
Faire du cholestérol signifie globalement avoir trop de LDL – le bad guy, et pas suffisamment de HDL – le good guy pour vos vaisseaux sanguins. Or, ceux-ci sont influencés par le type d’acides gras que l’on consomme. Les plus dommageables : les acides gras trans que l’on peut retrouver dans les pâtisseries transformées par exemple. Les acides gras saturés, issus des produits animaux comme le beurre et la viande sont jusqu’à maintenant connus pour augmenter le LDL. À l’inverse, les acides gras insaturés (huile d’olive, de canola, poisson, avocat, etc.) et l’exercice ont tendance à améliorer l’HDL. Quel est le rôle du cholestérol alimentaire là-dedans ? Le cholestérol que l’on retrouve de manière naturelle dans les crevettes, les œufs ainsi que la plupart des protéines de source animale, aurait beaucoup moins d’influence sur les niveaux de LDL ou HDL. Toutefois, là où il y a du cholestérol alimentaire, il y a aussi des gras saturés. Ma suggestion : choisissez des protéines animales dites maigres, telles que les poissons et fruits de mer, les œufs, la volaille et les viandes hachées extra-maigres. À noter que les personnes atteintes d’une maladie cardiovasculaire ou d’hypercholestérolémie familiale doivent modérer leur consommation de cholestérol alimentaire selon les recommandations de leur médecin et nutritionniste.

Les légumes surgelés sont moins nutritifs que les légumes frais. Bonne nouvelle, les légumes surgelés ont une excellente valeur nutritive. La congélation n’altère pas ou peu la qualité des légumes surgelés par rapport aux légumes frais. Au contraire, ce mode de transformation permet de ralentir considérablement la dégradation de l’aliment qui survient de manière naturelle lorsqu’exposé plusieurs jours à l’air, l’humidité et la température ambiante après leur cueillette. Comme quoi, les légumes transportés de la Californie en camion sur plusieurs jours, ce n’est pas nécessairement mieux. Durant le processus de congélation, les légumes fraîchement cueillis – souvent au Québec ou au Canada – sont blanchis, c’est à dire plongés dans de l’eau bouillante et retirés pour être refroidi rapidement. Cela a pour effet de détruire les enzymes naturellement présentes dans les légumes qui sont responsables des changements de couleur, texture et saveur que l’on peut observer avec la congélation. Les légumes sont ensuite tout simplement congelés et ultérieurement distribués pour les consommateurs. Le contenu en nutriments des légumes surgelés est très préservé par rapport aux légumes frais. Les contenus en vitamines, minéraux, fibres et composés phytochimiques sont généralement similaires, et ce, même après 90 jours au congélateur. Seul le bêta-carotène, le précurseur principal de la vitamine A dans notre alimentation, serait réduit par rapport aux légumes frais. Or, celui-ci se trouve facilement dans les patates douces et les carottes, légumes abordables et locaux et ce, même en hiver. Alors, c’est oui pour les légumes surgelés !

Le poisson est bon pour le cerveau. C’est probablement vrai. Le poisson contient des acides gras oméga-3, qui sont essentiels pour le développement et le bon fonctionnement des cellules du cerveau. Les poissons qui contiennent le plus d’oméga-3 sont ceux dits « gras », tels que le saumon, le hareng, le maquereau et les sardines. Des chercheurs ont rassemblé neuf études qui suivaient des personnes adultes et/ou âgées sur plusieurs années pour découvrir que la consommation d’acides gras insaturés, essentiellement les oméga-3, diminuait le risque de 16% de développer une démence. La démence se caractérise par un déclin cognitif significatif par rapport au niveau de performance antérieur tel que l’apprentissage et la mémoire. Les poissons et fruits de mer contiennent aussi des vitamines du complexe B telles que la vitamine B6 et B12. Dans la même méta-analyse d’études sur les habitudes alimentaires et la démence, on constatait que la consommation de ces vitamines pouvait aussi prévenir le déclin cognitif. Pour ce qui est du cerveau chez les tout-petits, plusieurs études ont rapporté que la consommation de poissons gras chez la mère durant sa grossesse était associée à un meilleur développement neurologique de l’enfant. Comme quoi, le poisson semble bon pour le cerveau jusqu’à preuve du contraire.

Boire du lait augmente les sécrétions dans la gorge. Faux. Boire du lait n’augmente pas le niveau de mucus dans la gorge que l’on peut avoir lorsqu’on a un rhume. La texture crémeuse du lait, de la boisson de soya ou du yogourt peut toutefois laisser une impression de sécrétions plus épaisses, sans toutefois en stimuler une plus grande production. Le mince film qui enduit la gorge après avoir bu un verre de lait dû à son contenu en gras pourrait aussi expliquer cette sensation désagréable. Les produits laitiers ne sont donc pas nécessairement à proscrire en cas de rhume ou grippe et n’en aggraveront certainement pas les symptômes. Cependant, allez-y selon votre confort. Mettre le lait de côté une journée ou deux dans le pire de votre rhume n’est pas dramatique. À l’inverse, les produits laitiers glacés, comme un popsicle au yogourt grec, peuvent être une solution intéressante pour substituer le lait tout en soulageant la gorge un peu irritée. Ceci étant dit, les personnes qui souffrent d’une allergie au lait – et non intolérance au lactose – peuvent avoir des symptômes au niveau respiratoire ou digestif lorsqu’ils en ingèrent (congestion nasale, toux, difficulté à respirer, enflure de la bouche ou difficulté à avaler) qui rappelle ce mythe alimentaire. Toutefois, cela s’explique par une réaction immunologique et non par les propriétés du lait.

Soren Harnois Leblanc, dt.p., Nutritionniste

Références : Association des allergologues et immunologues du Québec (2016). Allergie au lait, Page consultée le 4 août 2016, URL : http://www.allerg.qc.ca/Information_allergique/3_3c_lait.html Bouzari A., Holstege D., Barrett, D. M. (2015). Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables : A comparison of Refrigerated and Frozen Storage, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(3), p. 951-956. DOI: 10.1021/jf504890k Bouzari A., Holstege D., Barrett, D. M. (2015). Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables : A comparison of Refrigerated and Frozen Storage, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(3), p. 957-962. Cao L., Tan L., Wang H-F., Jiang T., Zhu X-C., Lu H., Tan M-S et Yu J-T. (2015). Dietary Patterns and Risk of Dementia : a Systematic Review and Meta-Analysis of Cohort Studies, Molecular Neurobiology, p.1-11, DOI: 10.1007/s12035-015-9516-4 Extenso.org (2016). Maladies cardiovasculaires – Les effets du cholestérol sur le cœur, Page consultée le 2 août 2016, URL : http://www.extenso.org/article/les-effets-du-cholesterol-sur-le-coeur/ Fondation des maladies du cœur et de l’AVC (2012). Les matières grasses, les huiles et le cholestérol, Page consultée le 2 août 2016, URL : http://www.fmcoeur.qc.ca/site/c.kpIQKVOxFoG/b.3670133/k.528A/Mode_de_vie_sain__Les_mati232res_grasses_les_huiles_et_le_cholest233rol.htm Fondation OLO (2012). La consommation d’acides gras oméga-3 dans le contexte OLO : la position du comité scientifique, Communiqué, Montréal, 11 mai 2012, URL : http://fondationolo.ca/wp-content/uploads/2014/09/2012-05-11positioncomitescientifiqueoloomega3.pdf Psychomédia (2015). Qu’est-ce que la démence ? Critères diagnostiques du DSM-5 et symptômes, Page consultée le 8 août 2016, URL : http://www.psychomedia.qc.ca/dsm-5/2015-08-17/criteres-diagnostiques-demence-trouble-neurocognitif-majeur Whitney E. et Rolfes, S. R. (2008). Understanding Nutrition, 11th edition, Thomson and Wadsworth, Belmont, Etats-Unis, p.154.

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Est-ce vrai que les boissons pour sportif telles que le Gatorade© et Powerade© hydratent plus que l’eau? Oui et non. Les boissons pour sportifs commerciales comportent des électrolytes, tels que le potassium et le sodium, qui sont excrétés lors de la sudation. La présence de sodium facilite l’entrée des molécules d’eau dans les cellules. Donc oui, les boissons pour sportif en théorie augmenteraient l’hydratation. Ces boissons contiennent aussi du sucre sous forme de glucose, ce qui permet de maintenir le même niveau de performance sportive lors d’un effort physique soutenu de plus d’une heure. Le hic : on les consomme souvent à outrance ! Dans quel contexte a-t-on réellement besoin d’une boisson pour sportif ? • Pratique d’une activité physique modérée à intense durant une heure et plus : jogging, vélo, natation, etc. • Journée très chaude et humide : ici, fiez-vous à votre niveau de sudation. Même en dessous d’une heure d’exercice, la boisson pour sportif pourrait être envisagée. • Vous faites du sport avec un équipement qui ne permet pas à votre corps de bien évacuer la chaleur et ainsi rétablir sa température corporelle normale, tel qu’un équipement de hockey ou de football. Ainsi, le fait d’aller marcher un trente minutes sous le soleil ou d’avoir joué un peu avec les enfants à l’extérieur ne requiert pas nécessairement une boisson pour sportifs. Celle-ci vous apporterait des sucres simples en trop alors que de boire de l’eau, jusqu’à ce que votre soif soit bien étanchée, ferait l’affaire.

Plusieurs disent que le yogourt glacé est un choix plus santé que la crème glacée. Pas nécessairement. Depuis quelques années, une vaste sélection de yogourts glacés s’offre maintenant aux consommateurs : caramel et noix, noix de coco et chocolat blanc, etc. Les yogourts glacés comportent de manière générale une quantité moindre de matière grasse que la crème glacée, à saveur égale. Par exemple, 125 ml de yogourt glacé au caramel et noix contient 3g de gras saturés de moins que sa version en crème glacée. Néanmoins, lorsqu’on s’attarde à la quantité de sucre présente dans le yogourt glacé, on constate qu’il y en a autant que dans la crème glacée. Normal, ça goûte sucré ! Quoi retenir de ceci : choisir le yogourt glacé à saveur cerise et chocolat n’est pas un gage de choix santé. Un bon compromis serait de choisir les yogourts glacés nature, dans lequel vous ajoutez un peu de sirop d’érable et/ou de fruits, ou ceux fabriqués avec des fruits frais tels qu’offerts dans les crèmeries. Une autre alternative serait de déguster un cornet de votre crème glacée préférée, mais plus occasionnellement.

Rien de plus santé la noix de coco! Faux. Eau de coco, lait de coco, huile de coco : tous des aliments très tendance. Il ne faut toutefois pas mettre les produits dérivés de la noix de coco tous dans le même bassin côté propriétés nutritives. • L’eau de coco fournit des nutriments essentiels tels que le calcium et le potassium en plus d’une petite quantité de fibres alimentaires, eh oui! En parallèle, elle ne contient qu’une faible quantité de sucre simple (3g pour 125mL) et à peu près aucune matière grasse (0,25g pour 125mL). • La chair de la noix de coco est riche en gras saturés – le type de gras qui peut faire des dommages sur la santé cardiovasculaire. C’est valide autant pour la pulpe fraîche que pour la noix de coco râpée commerciale. À titre indicatif, un 50g de chair contient autant de gras saturés que dans une cuillère à soupe de beurre. Heureusement, elle demeure intéressante au niveau des fibres et minéraux qu’elle apporte. Tout n’est pas perdu pour les amoureux de la noix de coco. Le lait de coco et l’huile de coco (ou de coprah) sont tous deux dérivés de la pulpe blanche de noix de coco, mais en version plus concentrée. Il faut donc les consommer en modération puisqu’ils sont très denses en énergie et riches en gras saturés. Ceci étant dit, le lait et l’huile de coco prodiguent une délicieuse saveur dans certains plats. Intégrez-les de manière sporadique et en petite quantité. Petit truc: choisissez l’eau de coco dans votre pina colada, un vrai délice !

Est-ce que l’expression « une bière équivaut à un steak » a du vrai? Cette vieille expression comme quoi boire une bière est comparable à manger un steak au niveau nutritionnel m’a toujours laissée perplexe étant donné ma formation en nutrition : mais d’où vient-elle ? Le steak et la bière ne comportent pas du tout le même profil nutritionnel ni la même quantité d’énergie. Un bifteck de faux-filet, coupe usuellement utilisée comme steak, fournit 250 calories pour une portion recommandée de 90g. Le bifteck est très riche en protéines, lipides et une bonne source de fer, zinc et vitamines du complexe B. À l’inverse, la bière contient principalement de l’alcool et des glucides, avec quelques minéraux en plus. Une bouteille de bière de 340mL fournit 100 calories de moins qu’un 90g de steak. Finalement, on compare vraiment une pomme avec une orange (dans ce cas-ci, la comparaison est beaucoup plus juste du point de vue nutritionnel !).

Les smoothies sont des boissons santé. La réponse est simple : ça dépend de son contenu. Un smoothie peut faire une déjeuner très intéressant lorsque l’appétit est moins là ou lorsque le temps nous presse. Il s’avère aussi une collation savoureuse après l’entrainement. Mes critères pour un smoothie super nutritif : • Des fruits frais – le fond de bleuets moches de votre frigo par exemple – ou surgelés. Si vous aimez le goût, ajoutez aussi des légumes frais. Tout est permis! • Une source de protéine qui permettra de vous rassasier plus longtemps : yogourt, kéfir, lait, boisson de soya, tofu soyeux, etc. • Un liquide pour diluer et donner la consistance voulue sans sucres ajoutés : eau, glace, lait ou encore boisson de soya. À l’inverse, un smoothie qui a été fabriqué avec du jus de fruits ou de la crème glacée comporte une quantité impressionnante de sucres ajoutés. Les sucres ajoutés consommés en excès, qu’ils soient dans un smoothie ou pas, peuvent mener à une prise de poids et le développement de carie dentaire. Enfin, il est important de se préparer un smoothie bien consistant – avec protéines – et de le déguster lentement. Le hic avec les smoothies, c’est qu’on les prépare surtout avec des fruits seulement et on les boit en quelques minutes. C’est l’équivalent de trois portions de fruits qu’on avale vite tout rond. Au final, on absorbe une quantité relativement importante d’énergie, mais qui ne nous a pas réellement rassasié.

Soren Harnois Leblanc, dt.p., Nutritionniste

Références : American College of Sport Medicine (2007). Position stand : Exercise and Fluid Replacement, Medicine & Science in Sports & Exercise, vol. 39 (2), p.377-390. Extenso.org (2014). Les boissons pour sportifs, est-ce pour vous?, Consulté le 27 juillet 2016, URL : http://www.extenso.org/article/les-boissons-pour-sportifs-est-ce-pour-vous/ Extenso.org (2012). L’huile, le lait, le jus et l’eau de coco sont tous des aliments santé, Page consultée le 28 juillet 2016, URL : http://www.extenso.org/article/l-huile-le-lait-le- jus-et-l-eau-de-coco-sont-tous-des-aliments-sante/ Gouvernement du Canada (2016). Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Page consultée le 28 juillet 2016, URL : https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce Organisation mondiale de la santé (2015). L’OMS appelle les pays à réduire l’apport en sucres chez l’adulte et l’enfant, Page consultée le 1er août 2015, URL : http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/fr/

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Le thé glacé, un classique né chez nos voisins
Le thé glacé trouve ses origines dans le sud des États-Unis, où les étés sont longs et chauds. À la base, il s’agit simplement d’une infusion de thé noir (type “orange pekoe”) qu’on fait refroidir et qu’on verse sur des glaçons; le classique américain est généralement servi sucré et légèrement citronné. Toutefois, la montée en popularité du thé de toutes variétés ces dernières années a donné lieu à une explosion de l’offre: thé vert, Earl Grey ou au jasmin, en passant par une foule de thés et de tisanes aromatisés aux divers fruits et épices, tout ce qui s’infuse peut aussi se boire froid! L’avantage de le préparer soi-même est bien sûr la possibilité de le personnaliser et d’ajuster la quantité de sucre, en le remplaçant par du miel ou du sirop d’érable, ou même en l’omettant entièrement. Le jus de citron demeure un ajout des plus intéressants mais des fruits de saison comme les fraises et les framboises complémentent également très bien la saveur du thé. On prépare un grand pichet le samedi matin et on le place au frigo afin de pouvoir l’offrir à l’apéro.

L’eau infusée, à des lieues de l’eau “plate”!
Tout le monde sait qu’il est important de bien s’hydrater, particulièrement durant les grandes chaleurs de l’été et encore plus si on effectue des travaux physiques. Mais s’il faut boire de l’eau, rien n’interdit de lui ajouter un petit quelque chose pour la rendre plus intéressante! Très à la mode depuis quelque temps, l’eau infusée de fruits, d’herbes fraîches ou même de légumes se prépare en deux temps, trois mouvements et avec un minimum d’équipement. Dans un pichet ou une bouteille à large goulot, on place les morceaux de fruits, légumes ou aromates désirés, on remplit d’eau et on met au frais! Il suffira de verser à travers un tamis, un bec verseur à petite ouverture, ou encore de boire à la paille. Plus les ingrédients macèrent longtemps, plus les saveurs seront présentes dans l’eau; on peut même retirer les ingrédients après quelques heures pour éviter que l’arôme devienne trop lourd. N’hésitez pas à essayer ces combinaisons gagnantes: concombre-menthe, fraise-mélisse, melon d’eau-framboise ou même ananas-sauge!

Le thé d’hibiscus, un pichet de couleur sur la table
On le nomme “Jus de Bissap” au Sénégal et en Guinée mais il est populaire sous d’autres noms dans de nombreux pays d’Afrique. De notre côté de l’Atlantique, les habitants de plusieurs pays d’Amérique latine l’appellent Agua de Jamaica, du nom donné à la fleur d’hibiscus. Si les assaisonnements utilisés varient d’une culture à l’autre, la recette de départ est plus ou moins toujours semblable: On infuse une grande quantité de fleurs séchées d’hibiscus dans de l’eau bouillante, qui prend une spectaculaire teinte rouge. Une fois l’eau bien infusée, on en retire les fleurs et on y dissout du sucre, étape pratiquement incontournable pour équilibrer l’acidité de l’hibiscus, dont la saveur rappelle presque la canneberge. Du gingembre peut s’ajouter à l’infusion, de même que de la muscade ou des baies de poivre de la Jamaïque. Certaines recettes suggèrent d’y presser un peu de jus de lime, alors que d’autres recommandent de servir avec des feuilles de menthe. À vous d’adopter cette boisson estivale et de créer votre équilibre parfait!

Les cocktails pétillants, pour un peu de piquant
Les eaux minérales pétillantes, idéales pour ajouter une touche festive à un cocktail, sont en outre une source de minéraux utiles au corps, surtout dans les périodes où l’on transpire abondamment. On les sert telles quelles ou on les agrémente d’un sirop de fruit pour créer un soda moins sucré que ceux qu’on achète en bouteilles :le sirop de grenadine est populaire et facile à trouver, mais on voit de plus en plus de sirops aux parfums variés tels que cassis, menthe, fraise, etc…. Elles peuvent également servir à allonger un jus de fruit pour le rendre plus désaltérant et afin de pouvoir siroter plus longtemps son breuvage sans empiler les calories.

La limonade, pour les petits et les grands
Elle rappelle l’enfance et les petits stands improvisés sur le bord de la rue lors des canicules (“Limonade! 25 cents!”). Tout le monde l’aime, et tout le monde peut en faire! On ne se lasse pas de la recette de base: Jus de citron – eau – sucre; toutefois, on peut avoir envie de raffiner un peu sa limonade et de la rendre digne des plus fins palais. Les meilleures limonades sont bien sûr celles que l’on prépare avec du jus de citron fraîchement pressé (pour changer, essayez les citrons Meyer, une variété plus douce et particulièrement savoureuse) et qu’on assaisonne selon ses goûts. Le basilic et la menthe sont deux herbes qui se marient bien avec le citron, mais si vous avez accès d’autres herbes, les possibilités sont infinies: verveine citronnée, mélisse, basilic pourpre, lavande… on évite seulement la ciboulette!! Bonne terrasse!! http://whatscookingamerica.net/History/IcedTeaHistory.htm http://www.recettesafricaine.com/jus-de-bissap.html http://www.chowhound.com/recipes/agua-de-jamaica-hibiscus-punch-10645 http://www.katerinerollet.com/tuyaux-bouffe/citron-meyer/ http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/boissons-cocktails/limonade-au-basilic

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1) Assurez-vous de prendre une assiette qui est de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Vous avez de grandes assiettes à la maison ? Identifiez à l’oeil un cercle de 20 cm de diamètre. Une assiette avec des rebords colorés ou texturisés permet de délimiter la zone où il doit y avoir des aliments.

2) Garnissez le ¼ de votre assiette d’une protéine nutritive : faible en acides gras saturés et en sel de préférence. Volaille, poisson, fruits de mer, légumineuses en sont de bons exemples. Le quart de l’assiette devrait correspondre à au moins 75 g de protéines. Les substituts comme les légumineuses ou le tofu doivent être en plus grande quantité, visez 175 ml. Une quantité suffisante de protéines permet de vous soutenir pendant une plus longue durée.

3) Ajoutez le ¼ de votre assiette d’un produit céréalier de grains entiers. Cela correspond à une portion (1 tranche de pain, 125 ml de pâtes cuites ou de riz cuit). Vous pouvez aussi vous servir 2 portions si votre faim vous en dit, cela s’avère tout aussi une assiette équilibrée. Les grains entiers : ici, il s’agit de riz brun, pain de blé entier, pâtes alimentaires de blé entier et ainsi de suite. Ils vous fourniront les glucides nécessaires pour vous donner de l’énergie et du même coup vous rassasieront plus rapidement grâce à la quantité de fibres qu’ils contiennent.

4) Soyez généreux avec les légumes. Ceux-ci doivent composer la plus grande superficie de votre assiette, soit la moitié. Cela vous permet d’aller chercher au moins 2 portions de légumes (2 x 250 ml de laitue, 2 x 125 ml de légumes crus ou cuits). Bonjour les fibres, vitamines et minéraux. Variez les couleurs des légumes au sein d’un même repas pour rendre votre plat encore plus alléchant. N’hésitez-pas à les assaisonner un peu, à moins d’être un vrai amateur de choux de Bruxelles nature. Pourquoi ne pas leur ajouter un peu d’huile d’olive (5 ml), de jus de citron et d’herbes séchées ?

Les cas spéciaux : Le déjeuner

Les mêmes étapes s’appliquent mais avec quelques substitutions pour rendre ce merveilleux moment de la journée encore appétissant. Étape 2) Les protéines seront cette fois-ci :

• 2 œufs, 50g de fromage, 30 ml de beurre d’arachide, 60 ml de noix et/ou

• 250 ml de lait ou de boisson de soya, 175 ml de yogourt

Étape 4) Les légumes peuvent être présents dans certains types de déjeuners (omelette, frittata), mais pour les déjeuners simples de semaine, substituez-les par des fruits. Visez 1 à 2 portion de fruits.

Les repas composés
Pâté chinois, sauté asiatique, pizza maison…Dans la majorité des cas, les mets composés ne contiennent pas suffisamment de légumes, et quelques fois pas assez de protéines.

• Assurez-vous qu’il y ait au moins ½ tasse de légumes de votre recette dans votre assiette.

• Ajoutez des légumes ou faites une salade en accompagnement. Pour la salade, misez sur les laitues foncées, les épinards ou encore la roquette pour la rendre plus nutritive.

• Pour les protéines, évaluez si votre assiette comporte au moins une portion (75g ou 175 ml pour les légumineuses). Il peut être nécessaire de revoir la quantité de protéines dans la recette afin qu’il y en ait assez pour chaque personne. Par exemple, d’intégrer une plus grande quantité de lanières de poulet pour votre sauté. De plus grands besoins Plusieurs personnes risquent de ne pas combler leur appétit et leurs besoins nutritifs avec l’assiette équilibrée de base. C’est souvent le cas pour les hommes et les personnes plus actives. Quoi faire ?

• Augmenter la surface de votre assiette comportant des aliments : garnissez au-delà du 20 centimètre proposé. • Préférer une répartition 1/3 protéines, 1/3 produits céréaliers et 1/3 légumes. Ce format est aussi considéré comme une assiette équilibrée, et plus satisfaisante au niveau de l’appétit.

L’assiette équilibrée est un excellent fondement de la saine alimentation. Pour encore plus l’optimiser, soyez à l’écoute de votre corps. Mangez lorsque vous avez faim : se resservir une partie du repas une deuxième fois ou d’incorporer des collations entre les repas peut être très normal. À l’inverse, lorsque vous êtes rassasié, il est temps de mettre fin à votre repas même si vous en laissez dans l’assiette. Et enfin, quelques repas ici et là qui ne respectent pas l’assiette équilibrée, c’est loin d’être dramatique (n’essayez pas de justifier l’équilibre de la poutine, savourez-la, tout simplement !).

Par Soren Harnois Leblanc, dt.p., Nutritionniste.

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N’ayez crainte, il n’est pas trop tard pour planter les végétaux que nous vous suggérons. Même un déménagement n’est pas une excuse pour sauter une année. Ces suggestions de plantations offrent l’avantage d’une récolte rapide. Seul bémol : plantés plus tard durant l’été, il faut choisir des coins moins chauds et ensoleillés pour les laitues et les petits pois.

Les légumes grimpants : Petit espace et bon rendement Même si les petits pois surgelés sont un excellent choix tant du point de vue nutritif que pour leur goût, le plaisir de récolter et de savourer ceux de son jardin est incomparable. De plus, les pousses des jeunes plants constituent un ingrédient délicieux des salades de primeurs du printemps. On peut planter les semences des légumes grimpants depuis le mois de mai puis aux deux semaines, pour s’assurer une récolte continue pratiquement tout l’été. Les plants de petits pois sont grimpants, on doit donc leur assurer un support. Vous aimez l’idée d’un grimpant et voulez faire coup double en vous offrant une plante décorative et comestible? Vous voulez même former un rideau fleuri pour vous isoler d’un voisin trop présent?

Les haricots d’Espagne sont pour vous. Non seulement leurs fleurs rouges et leur épais feuillage en font une plante ornementale de choix, mais les gousses qu’ils produisent peuvent être consommées complètes lorsqu’elles sont jeunes ou à peine blanchies à maturité. Pourquoi ne pas les servir comme c’est la coutume à Rome au printemps, avec des copeaux d’un bon fromage à pâte dur et un verre de vin blanc? Leur culture améliore le sol plutôt que de l’appauvrir puisque les légumes de la famille des haricots fixent l’azote dans le sol.

Les laitues : Du raffinement à bon prix À quoi bon planter de la bonne vieille laitue frisée alors qu’il existe des variétés plus rares et intéressantes? On rentabilise notre espace et notre argent en choisissant de la roquette ou de l’oseille, par exemple. Certaines compagnies offrent même des semences de « mesclun ». C’est sans contredit un bon investissement puisqu’il s’agit d’une sélection de graines de laitues en mélange destinées à être consommées très jeunes. Comme pour les petits pois, il est préférable de planter les semences tôt au printemps, puis de semer à nouveau toutes les deux semaines, pour obtenir une récolte continue.

L’ail du Québec: Une seule gousse peut vous mener loin ! L’ail du Québec, en principe, se plante en pleine terre à l’automne pour obtenir une récolte l’année suivante en juin-juillet. Mais pour agrémenter les salades, rien n’empêche d’en planter tôt au printemps. Les tiges et la fleur donneront durant tout l’été une saveur incomparable au plat (en finition cependant : il faut éviter de cuire les tiges d’ail, leur arôme étant bien plus délicat que celui du bulbe).

Avec l’ail mis en terre au printemps, on obtient, la fin de l’été, des gousses plus petites qu’avec l’ail semé à l’automne. Rien n’empêche d’en consommer une partie et d’en diviser une ou deux en caïeux (chacune des parties charnues de l’ail) et de les replanter pour la récolte de l’année suivante.

Les fines herbes : La signature de nos plats La sélection des fines herbes à planter est sans contredit d’abord une question de goût, c’est vrai, mais certaines espèces de vivaces ou à entrer à la cuisine à l’automne sont particulièrement utiles. Si le romarin, le basilic et certaines autres fines herbes en pots sont délicates à acclimater à l’intérieur, le laurier, lui ne nous fait pas défaut.

Un laurier en pot, à « oublier » au potager tout l’été et à garder à l’intérieur à la saison froide, ne demande à peu près aucun entretien et peut vivre de nombreuses années. Non seulement le petit arbre est-il joli, mais ses feuilles savoureuses donnent un goût incomparable aux plats mijotés. Fini, le temps où on ajoutait une feuille de laurier par réflexe, pour faire comme notre mère…

La ciboulette, la menthe et le thym sont les classiques incontestables du jardin d’herbe. En plus, ils sont vivaces, il s’agit donc en principe d’un bon investissement si on peut les planter en pleine terre. Mais attention, la menthe, ça envahit tout : on recommande donc de la planter en pot qu’on plante lui-même en pleine terre pour éviter de la voir s’échapper partout au jardin. En pot, au Québec, même les racines des vivaces gèlent… En principe ! Mais il y a des solutions : on peut soit faire héberger nos herbes dans le jardin d’un ami et enfouir nos pots à l’automne, soit choisir des pots plus grands et les isoler de l’intérieur avec du styro-mousse avant la plantation. Ça ne fonctionne pas à tout coup, mais ça vaut le coup de le tenter!

Les mini tomates en pot : Incontournables Concombres, aubergines, poivrons, courgettes, tomates… On voudrait tous avoir l’espace pour cultiver notre propre champ à ratatouille ! Mais puisqu’il faut choisir, autant acheter au début de l’été, un beau plant de tomates-cerises et le mettre en pot au soleil près de la porte de la cuisine. Beaucoup d’eau, un bon drainage, peut-être se donner la peine d’enlever les gourmands (ces petites feuilles qui poussent à l’intersection des troncs et des branches plus grosses) et c’est tout! Comme les petites tomates mûrissent plus vite, dès juillet, on peut obtenir une récolte quotidienne qui met du soleil et du goût dans nos assiettes.

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Comment se nourrissent les athlètes professionnels? À plus petite échelle, que doit-on nous même consommer lorsque nous pratiquons des sports? En général, certaines règles de base s’appliquent et en effectuant quelques recherches sur le web, on découvre vite que la qualité de ce que l’on consomme joue un rôle fondamental sur notre performance physique.

Sur NHL.com on apprend que le défenseur du Canadien P.K. Subban ne s’étonne pas de son menu du petit déjeuner, défini par Clance Laylor, son entraineur personnel. Pour lui, manger un steak sur le barbecue à 7 heures du matin est absolument normal. Un repas qu’il peut compléter avec des jus de légumes frais, des huiles de poisson, des multivitamines, etc..

«Je mange beaucoup de protéines – steak , poisson ou poulet dans la matinée ou l’après-midi », a confié Subban à NHL.com

Parlant de P.K., Laylor dit « Il mange surtout de la viande et des légumes, des graisses saines. C’est ce qui aide vraiment P.K. à se débarrasser de l’excès de graisse. Comme le temps avance, nous commençons à inclure de bons glucides et de bons amidons dans son régime alimentaire. »

Le besoin en protéine est élevé pour toutes les personnes qui s’entrainent, d’où l’importance de consommer des viandes maigres de qualité. Comme l’indique le site jogging-course, les protéines sont utilisées pour réparer les tissus endommagés. « Elle devrait représenter 15% de votre apport quotidien. Les bonnes sources de protéines sont, entre autres, les poissons, les viandes maigres, la volaille, les haricots, les noix, les grains entiers, les blancs d’œufs, le lait faible en gras, les fromages faibles en gras et quelques légumes. »

Il n’y a pas de doutes que des repas complets sont indispensables pour toutes personnes, mais que devrait-on consommer tout juste avant un exercice ?

Les repas principaux doivent être consommés au moins 3 heures avant les activités physiques. Il faut s’assurer que la nourriture que vous mangez est bien digérée et que votre estomac est prêt à effectuer des sports intenses nous prévient le site Peakperformance. On suggère que si vous n’avez pas le temps de manger un repas complet avant la pratique d’un sport, mangez une bonne collation une à deux heures avant votre séance d’entraînement pour obtenir l’énergie dont vous avez besoin. Pour les pratiques durant plus de 60 minutes, une petite collation supplémentaire 15-30 minutes avant peut vous fournir l’énergie nécessaire.

Quels sont les meilleurs carburants à consommer avant une séance d’entraînement?

Vous aurez besoin d’aliments qui sont facilement digérés et qui ne gêneront pas votre estomac. Avant de faire un sport, la consommation de fibres est moins importante parce que votre corps aura besoin de beaucoup d’énergie.

Selon le site onemillionskates, quand vient le temps d’optimiser des performances physiques de pointe, « les glucides sont les meilleurs alliés de l’athlète! Ils donnent de l’énergie aux muscles. » On y apprend que tout juste avant un exercice, les protéines et les graisses sont plus longues à digérer et sont, par conséquent, moins accessibles à vos muscles. « Dans un match de hockey par exemple, les bons glucides vous fourniront l’énergie nécessaire pour des sprints, des coups puissants et de l’endurance»

L’École de Hockey Canadian
Tire rappelle qu’une hydratation adéquate est
incontournable. « Buvez de l’eau avant, pendant et après un match ou un entraînement. Jouer dans un état de déshydratation aura un effet négatif sur le rendement d’un athlète. »

Tous les athlètes doivent boire suffisamment de liquides au cours de leur exercice. L’eau est le meilleur choix et les boissons pour sportifs ont juste assez d’énergie pour vous tenir en haleine et contiennent des électrolytes (sodium et potassium).

Sources :
http://www.nhl.com/ice/news.htm?id=640410
http://onthefly.onemillionskates.com/on-the-fly/fuelling-up-for-hockey/
http://www.jogging-course.com/Nutrition-hydratation/5-regles-alimentation.html
http://www.peakperformance.on.ca/tipsandtools/powerfuel_hockey.php

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L’aloyau (T-Bone) L’Aloyau se reconnaît à son os en forme de  T et on le nomme le plus souvent le T-Bone. Il s’agit en fait d’une grande tranche prise à contresens du filet mignon. Cette pièce est particulièrement tendre et son os donne beaucoup de goût à la viande. Le T-Bone est très apprécié parce qu’il combine des parties de filet mignon et de contre-filet. Il est si savoureux qu’il n’est pas nécessaire de le faire mariner. On a qu’à l’assaisonner au goût. Dans la même région, on retrouve le contre-filet, une coupe tendre située de l’autre côté du filet mignon.

Le contre-filet Provenant de la même région que l’Aloyau, le bifteck de Contre-Filet a des fibres plus denses que celles de la côte ou du filet. Cette pièce présente un bon équilibre entre son persillage et sa tendreté. Le contre-filet possède une légère saveur de noisette et est reconnu pour être juteux et tendre. On nomme parfois cette coupe le bifteck New-York.

Le filet mignon Tous connaissent le filet mignon ! Il s’agit de la pièce la plus prisée du bœuf. Le filet mignon est à la fois plus tendre et plus maigre que les autres biftecks. Provenant de la longe, c’est le morceau le plus dispendieux à cause de la demande et de sa rareté. On dit qu’un bœuf entier compte seulement 3,5 kg de filet mignon. Le filet mignon n’est pas nécessairement le plus gouteux des biftecks, mais il est certainement le plus tendre, on conseille de le consommer saignant ou mi saignant pour en apprécier toute sa finesse.

L’entrecôte et le faux-filet L’entrecôte provient de l’avant du bœuf, près des côtes et c’est une partie très tendre, quoiqu’un peu plus grasse que les autres coupes. On l’appelle le faux-filet lorsque l’on retire l’os de la coupe. Plusieurs personnes adorent le faux-filet et l’entrecôte, car il s’agit de biftecks persillés qui débordent de saveur. C’est une pièce juteuse, savoureuse et tendre que l’on assaisonne au goût pour bien l’apprécier.

Le bifteck de haut de surlonge Le bifteck de surlonge est classé comme le steak classique et surtout le plus économique. On l’appelle aussi le bifteck Boston. Sa qualité est bonne, il est relativement tendre et gouteux. Il ne contient pas d’os, n’est pas vraiment persillé et a l’avantage d’être maigre. On peut le servir en bifteck, mais il entre très bien dans la composition de différents mets : brochettes, mets asiatiques, tacos, etc.

La bavette La bavette provient des flancs du bœuf (bas de surlonge) et offre une texture filamenteuse bien caractéristique. La bavette a été surtout popularisée dans les bistros et est devenue très appréciée des consommateurs. Il s’agit d’une viande assez coriace, toutefois, elle s’attendrit lorsqu’elle est bien apprêtée. On conseille de la mariner pour qu’elle gagne en saveur et en tendreté. Il vaut mieux la servir rosée ou mi-saignante.

 
Sources diverses:
http://www.casatv.ca/
http://www.coupdepouce.com/
http://www.boeufinfo.org/

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Le poisson est essentiel pour la santé

Qui dit « frais » dit-il vrai?
On dit qu’un poisson frais est un poisson qui sera pêché, vendu et consommé dans la même journée. C’est plutôt rare de trouver cela en épicerie ou chez les poissonniers. Même si certains prétendent le contraire, comment le savoir ?  Les poissons ne se promènent pas avec leur date de pêche sur eux.

Dans plusieurs cas, ils en parcourent du chemin avant de finir dans votre assiette. Sur le bateau, les poissons sont stockés en cale, transportés jusqu’au distributeur et transporté chez le commerçant qui lui s’occupe de la préparation et les mets finalement au comptoir. Le temps a filé… En plus des fluctuations de température et des multiples manipulations, combien de temps supplémentaire ces poissons resteront-ils sur la glace avant d’être consommés?

Les comptoirs et les risques de contamination
Selon un article de l’émission l’Épicerie de Radio-Canada, il faut être très prudent avec, par exemple, l’achat de crevettes dites fraiches en épicerie, susceptibles de contenir trop de bactéries. « Sur les comptoirs des poissonneries, les crevettes cuites côtoient souvent les crues sur la glace. Si l’on désire des crevettes en salade, on est tenté d’acheter les produits dégelés au comptoir réfrigéré de la poissonnerie. Mais attention, si une simple feuille de laitue sépare les crues des cuites, lorsque la glace fond, les bactéries peuvent alors voyager et nager librement. »

La solution fraicheur et hygiène: la surgélation en mer
Selon ce même article, il vaut mieux acheter une crevette qui est crue et surgelée industriellement. « C’est la meilleure façon d’avoir une crevette de bonne qualité, parce que le traitement a été fait directement après la pêche, la crevette a été congelée le plus rapidement possible et emballée. » C’est le concept du navire-usine.

Le navire-usine, toute une différence.
Un navire-usine est un navire de pêche qui est aménagé pour traiter en mer les produits de sa pêche. L’usine est installée dans l’entrepont, où les poissons sont déversés après la pêche. Ils y sont immédiatement triés, lavés, inspectés, mis en filets et surgelés. Toutes ces opérations se font à bord du bateau, ce qui assure une fraicheur record au poisson avant qu’il soit surgelé.

La fraicheur à l’année longue.
Grâce à cette méthode les poissons et fruits de mer peuvent être consommés pendant toute l’année et conserveront toute leur fraicheur originelle. Selon e-santé.fr, la surgélation en elle-même n’affecte en rien la valeur alimentaire du poisson : protéines, lipides, sels minéraux et vitamines sont intacts. Les filets de poissons surgelés ont la même valeur nutritionnelle que les filets du même poisson fraichement pêché.

Un choix écologique!
Dans le cadre d’une pêche durable, le poisson surgelé laisse une empreinte écologique moindre que le frais, car il est facile de limiter son gaspillage. En épicerie, combien de poissons périmés sont jetés? Avec les produits surgelés sur les bateaux-usines, les pertes sont quasi nulles. De plus, quand le poisson provient de régions éloignées, il est livré par bateau, un mode de transport qui produit deux fois moins d’émissions polluantes que le transport du poisson frais par avion…

Sources
http://www.msss.gouv.qc.ca/sujets/santepub/environnement/index.php?poissons#bienfaits
http://fr.chatelaine.com/sante/nutrition/poisson-les-choix-ecoresponsables/
http://fr.wikipedia.org/wiki/Navire-usine http://www.cnrtl.fr/definition/navire-usine
http://www.oxyum.com/voyage-fond-08.htm
http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/quoi-le-poisson-frais/
http://ici.radio-canada.ca/nouvelles/sante/2014/01/08/001-crevettes-bacteries-risque-contamination-cuisson-lepicerie-test.shtml
http://www.e-sante.fr/poissons-surgeles/guide/992

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